02.26 你认为最好的蔬菜调味品是什么?

用户54206075420


没有最好单一使用调味品,能让一道菜成为美味,只有搭配使用才能发挥蔬菜调味的作用,但要说到做一道蔬菜最好的调味品莫过于没有盐,盐是调味品中必不可少的,食用碘盐也是对人体有好处的。

在日常生活中,或者在饭店炒菜中,都是各种调味品搭配使用,让普通的食材加上复杂的调味品,成就一道美食。常见的调味品有,盐,味精,鸡精,酱油,生抽,醋,耗油,香油,花椒油等等。

其实炒制一盘蔬菜,使用的调料相对较少,如果炒制空心菜,油麦菜,小白菜等等,最简单的配料就会使用到花椒,辣椒段,大蒜,盐,味精,鸡精,火大油温高,爆香花椒辣椒段,爆炒时间非常短,快速放入蔬菜翻炒半分钟,放上调料,迅速起锅装盘,这样能保持蔬菜的新鲜口感,让人很有食欲。

因此,蔬菜使用到最好的调料必须有盐,俗话说:有盐才有味。很多人学习烧菜很简单,把握好火候,注意盐使用多少就足够了。

不知道大家学会了吗?欢迎大家留言讨论。


饭没了没法秀


西红柿。酸甜味俱佳,大人小孩都不会拒绝的味道,所以现在的番茄沙司也卖得很好。

可以用番茄熬的汁做糖醋的菜,糖醋里脊,糖醋带鱼…用番茄熬汤做火锅锅底也很棒。

我从小喜欢生吃西红柿,小时候老家买到的西红柿,都是当季的,露天种植的,都是自然成熟的,所以味道都是纯天然的,那时候的西红柿是真的好吃。有没有像我一样,非常非常爱西红柿这一口的?



好好吃饭的兜妈


薄荷叶

在我的印象中薄荷叶是凉菜的碟头或者是冷饮的杯饰,很少加入到热菜的烹饪中,更别说炖菜了。

直到2017年我去云南一个边境小镇,他们的习俗是过年的时候会宰上牛或羊,叫上亲朋好友一起去家里吃上一顿丰盛的午餐,放在桌子中间的这道菜就是羊肉一锅出(我不知道当地的人怎么叫,我自己这么叫的[笑哭])一个大盆里面装满了切成方块的羊肉和羊杂,看上去很有诱惑力,我迫不及待的尝了一口,毫无腥膻的味道,而且有种特别的鲜美,吃到最后才知道盆的底下垫了厚厚的薄荷叶,薄荷叶经过羊肉的汤汁烫过后也很好吃。特别当时配上他们自家酿制的米酒,吃口羊肉喝口米酒,欲罢不能,那种味道始终在我的记忆里留下美好的印记。回家后我也没有机会复刻一下那种味道,当然可能在那个时间和那个地点那个人做的味道也是复刻不了的吧。

在我看来羊肉和薄荷的搭配浑然天成,薄荷可以称得上是蔬菜届的调味品的娇娇者了吧。枉我多年拿羊肉炖白菜粉条,简直就是暴殄天物[捂脸]。当时仓促,光顾着吃了,没留下照片或者视频一类的影像,很是遗憾。希望大家也可以尝试一下吧。喜欢点个赞吧,谢谢大家。[可爱]





小许呵呵哒


家的味道

中国菜源于中原,具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。提到中国菜就不得不说中国的八大菜系了。

鲁菜

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

川菜

口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

粤菜

口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

苏菜

口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

浙菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。

湘菜

口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。

徽菜

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

看完八大菜系之后,小团子们有没有看到自己喜欢的家乡菜呢?是不是想起了家人为你做的饭菜呢?在每个人记忆深处最爱的中国菜一定是父母的拿手菜。那么,小团团们最喜欢家人做的哪道菜呢?











吃不胖的小明明


大家好,我是贺小护。

《盐》

食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。我们规定钡含量不得超过20mg/kg。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味,含氟过高也可引起中毒。近年来许多试验证实,食盐摄入量与高血压发病率有一定关系,膳食中食盐摄入过多,可引起高血压。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入12g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入13g食盐即可满足机体对钠的需要。


贺小护


大家好,我认为蔬菜最好的调味品是本身自带的鲜香味,当然有些蔬菜如果本身味道比较淡我们稍微加一点盐,或者味精。蔬菜之间相互调味也是不错的,你比如做一个蒜泥黄瓜,两者融合,适当加点盐

和醋味道好极了!

过分的依赖调味型人工制品,既吃不到蔬菜本有的原味,调味品里面的各种添加剂还会损害我们的身体。所以尽量以蔬菜本身的味道为主才能吃到原汁原味。



李大宝的生活趣事


高汤,素菜为高汤之魂!

猪骨高汤✎猪骨高汤制作方法:将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。

2鸡肉高汤✎鸡肉高汤制作方法:将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。

3牛骨高汤✎牛骨高汤制作方法:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

4熏骨高汤✎熏骨高汤制作方法:取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品,具有独特的熏骨的焦香味。


名扬花满楼灬


民以食为天,生活水平提高了,人民对吃追求的口味也比较多,不同的菜有不同的调味品,肉类的调味品需求就比较多,蔬菜的话调味品需求相对较少,一般蔬菜的话大多数人都吃的比较清淡,油,盐自然必不可少,也有很多喜欢吃辣的人炒蔬菜时也少不了辣椒。像我们炒青菜一般就放油盐,蒜头。大白菜和瓜类就会加上生抽调味,其它调味品几乎很少用到,除非有肉搭配的时候,我认为蔬菜无论是炒还是油水基本都是这几样调味品,也是蔬菜当中人们能最经常用到的,所以蔬菜最好的调味品除油盐之外,就是蒜头,生抽,少加其它调味品的蔬菜吃起来健康。





林姐下厨房


我觉得是盐,这是一个老厨师教过我的,以前的时候没有五花八门的调味品,盐是最好的调味品



我是你得不到的霸服


【耗油】耗油的味道是从耗提炼出来的鲜味,做菜的时候放一些可以让菜的味道提升不少

需要注意的是,蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,加热才能让其营养物质全部释放出来,但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质。

1⃣可以用来做耗油生菜,耗油杏鲍菇,耗油牛肉

2⃣可以拌凉菜的时候放一些提鲜

3⃣煲汤的时候,关火前放一点耗油,汤会更美味

【郫县豆瓣酱】

1⃣用来炒菜,做鱼香肉丝,宫保鸡丁,水煮肉片,豆瓣鸡,麻婆豆腐,麻辣香锅都可以

2⃣用来拌菜,拌面

3⃣吃饼,卷饼之类的,可以抹一勺豆瓣酱

【芝麻酱】

1⃣芝麻酱可以用来拌凉菜,凉拌黄瓜,凉拌菠菜;

2⃣凉拌拉皮,拌凉皮,拌凉面;

3⃣可以做火锅蘸料;

4⃣还可以做一碗香喷喷的麻酱拌面哦[耶]

[心]麻酱热量、脂肪较高,因此每天最多可吃10克左右哦。

【番茄酱】

1⃣可以自己做薯条薯片蘸番茄酱

2⃣可以将用油将番茄酱,糖,醋翻炒,做成糖醋汁,吃糖醋丸子,糖醋鱼,糖醋里脊等

[左上]老抽,生抽,料酒,辣子,鸡精当然是厨房必备啦[可爱]











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