龙行太虚
一直很喜欢吃卤味，自己也很喜欢做一下卤味吃，看到做成功的那一刻真的很有成就感！
卤鸡
首先准备材料：三黄鸡，五花肉，酱油，冰糖，姜，八角，花椒，草果，香叶，茴香籽，葱，水，准备好后将鸡的内脏处理干净，五花肉洗干净备用，姜切成片，葱打成结，准备炒锅放入鸡和五花肉，放入葱，姜，冰糖，姜，八角，花椒，草果，香叶，茴香籽，放入酱油，倒入足量的水，末过所有的食材，煮开后改小火煮大约一个半小时左右就可以了。
卤鸡
首先准备材料：鸡，大葱，生姜，大蒜，生抽，老抽，蜂蜜，盐，料酒，大料，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，准备好后将鸡处理干净洗净，取一根大葱放到鸡腹里，准备炒锅加水烧热，放入鸡焯水，煮出多余的血水，煮好后捞出控干水分，在鸡身上抹上一层蜂蜜，抹匀后两一会再到一点抹匀晾干，准备炒锅加油烧热，放入鸡小火慢炸，用炒勺往鸡身上浇热油，炸至两面金黄后捞出，准备汤锅积水烧热，放入炸好的鸡放入生姜，大葱，大蒜，生抽，老抽，大料，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，大火煮开后改小火煮大约一个半小时后捞出就可以了。
卤鸡
首先准备材料：鸡，料酒，生抽，老抽，盐，准备好后将鸡处理干净，切上几道一边入味，准备汤锅放入鸡肉，倒入料酒，生抽，老抽，盐，加水末过材料，盖上盖大火煮开后改中火煮至鸡肉收汁上色后关火就可以了。
王大厨的美食日记
卤鸡鸭鱼肉，一般都是差不多的香料和老汤，毕竟是卤，就是需要重口味，香料多，味道浓厚又醇香，这才能体现一个“卤”字的区别，当然卤水也分为几种，一般我们常见就是三种：1、红卤水；2、黄卤水；3、白卤水，其中第一种就是我们最常见的卤水，这是家中和卤菜店、餐厅都用的最多的一种。
卤水的配制，是直接关系着卤菜的色泽和口味质量。家庭卤水香料配置数量，今天就分享我的第一种红卤水的配制吧！都是以1000克食材为例配置的，可以依食材的重量和口味添各种香料，这是适合卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤各种猪肉的卤水配制，当然也可以卤豆制品和海带这样的素菜。
红卤水配制：食材1000克：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3个、山 萘3 片、豆蔻2个、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、大葱根根、姜20克、冰糖50克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺、热花生油1汤勺、味精5克、大骨汤适量（没有可以用水代替）
这些就是一般我们家庭卤水的配制，现在为了追求口味和食材颜色，来增加食欲，一般都是炒作糖色来代替红烧酱油，这样味道和颜色都好看了，就是有点费时间了，因为炒制糖色需要一定的厨艺和技巧，炒不好糖色味道和颜色都很受影响，特别是糖色炒糊里面，直接影响了卤菜的味道，因为会发苦。所以，这个用糖色提色需要慎重些。
建议每次卤完的卤水，重新烧开，过滤掉杂质，凉透后放置冰箱冷冻，下次卤菜的时候，可以直接用这来卤菜，这就是我们常说的老卤水，味道超好，可以再加一些香料一起卤菜了，这样一次次留下来的老卤水，就会使卤菜的味道越来越好，要知道在过去，老卤水都是大户人家给闺女陪嫁的嫁妆，那太珍贵了。
天山可可
香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢，为了节省成本，我决心攻克此菜。翻阅了各种做鸡的配方，请教了老师傅、路边小作坊和资深老中医，历时3个月，用一干只鸡做了近百次试验，终于破解了配方。
今天给大家分享一下这只鸡最终的配比。
用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：君王级香料：肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子级香料：草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。
调料：槐茂酱油2斤，食盐1斤。
制作：1、取100斤用肘骨子等吊出的老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。
2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。取一张竹算压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（约8小时）入味。
制作关键：
这是第一锅卤汤，此后卤鸡时可循环利用，根据比例添水加盐，补充酱油和香料，卤汤越老味道越好。
餐创大课堂
北方的烧鸡，最有名的应该就是“义兴张”河南滑县的“道口烧鸡”。
做法上，“道口烧鸡”是有秘制配方的，但题主问的是辛香料。
有句流传很久的话，可以解答题主问题：“要想烧鸡香，八料加老汤。”
至于八料，卤烧鸡不可缺少的八料分别是：“砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、白芷、陈皮、良姜。”
蜗牛美食之路
1、先准备调料。（1）香辛料。八角10克、桂皮10克、五加皮10克、丁香5克、小茴香30克、甘草30克等全部破碎取20克使用。（2）鸡汤3000克。（3）葱白30克姜片5克。（4）糖色70克。（5）盐40克，（6）红豆腐乳3块压碎。
2、把准备好的调料全部放入锅里，烧开小火煮半小时。
3、整鸡处理好的一只约1500克，放锅中焯水，记住用小火要不皮脱了，焯五六分钟后放清水慢慢清洗干净。
4、把清洗完的鸡放入卤水中，小火卤一小时，取出沥干水分，再注意不把皮脱落了。
5、锅上火加入2000克油，实际用二十三克，油热到一百四五十度时，把鸡放在大漏勺中，左手抓住放入油锅里，右手拿勺子舀油浇在鸡上，卤鸡外表成金黄红色，拿出沥出油，既可剁块装盘食用。
小吃学院
材料：八角70克，甘草10，草果50克，肉果50克，香叶130克，五指毛桃30克，桂皮50克，白芷20克，沙姜50克，陈皮50克，小茴丁香各40克，五加皮20克，朝天椒220克，生姜100克，生抽，葱姜蒜芹菜香菜各200克。
做法：把已经备好的材料一起放入大锅里熬一个小时，在调慢火让这些材料焖出味来了。
鸡要洗干净而且要挑选不要皮已经掉开的。把鸡沥干水份。在调大火煮开材料把鸡放入锅中，这时候要把火关了，半小时即可把鸡取出。
