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排骨是我们日常生活中常见的食材，排骨的营养价值丰富，富含优质蛋白和人体所需的脂肪酸，维生素等矿物质。排骨还含有骨胶原，对我们的身体有补钙的益处。排骨也是我们日常餐桌上必不可少的一道美味菜肴。
排骨的烹饪方法有很多种：既可以做红烧排骨；也可以做清炖排骨；还可以做粉蒸排骨和椒盐排骨；以及做酱香排骨等。
在所有的烹饪方法中，炖排骨是一道能够保持食材原有风味的最佳做法。也是一道营养价值丰富，汤汁味道鲜美的佳肴。
炖排骨放什么调料好吃？
应该说各地方有各地方的风味做法，所放的调味料品种也是各取所需。我个人觉得要想炖出汤汁味美的排骨，首先调味料品种不能放太多。为什么这样说？就是为了保持食材原有的鲜香口感和纯正的味道。还有排骨的选材也是有讲究的，炖排骨最好选用农家饲养的脂肪厚的排骨熬汤比较香。汤喝的就是肉汤的鲜美，品的是排骨肉香軟糯。保持食材的原有风味才是第一需要。调味料品种多放可能会得不偿失。
下面和大家分享～我炖排骨的做法
1，准备食材～小排骨，黑木耳，土豆。
2，调味料～料酒，盐，糖，姜片，花椒和胡椒。
3，把切成段的排骨放清水中浸泡2～3小时，然后洗净血水，控干水份。
4.，炒锅烧热放油，油热放花椒粒炸香后捞出。
5，接着倒入排骨炒香，喷料酒放姜片炒出排骨的油脂。
6.把炒过的排骨放高压锅中 ，放盐，姜片，糖，胡椒和小茴香并加入半锅热水。
7，盖上锅盖大火煮开盖上气阀盖，关小火开始计时，炖15分钟左右关火。
8，等高压锅气伐下落，揭开锅盖放切好的土豆块，黑木耳。这时不用再盖上高压锅锅盖，普通锅盖就可以的。
9，用中小火再炖几分钟，一直炖到土豆熟。洒上香葱碎就可以出锅啦！
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炖排骨网上做法一大把，各地炖排骨的做法几十种之多，不同地方的饮食习惯和种植作物影响了菜的做法和味道，比如有的地方用玉米胡萝卜搭配排骨，有用莲藕、海带、冬瓜、山药、蘑菇、竹笋、白萝卜等等，排骨和蔬菜的融合使得汤鲜味美，营养均衡。 这里着重讲下细节部分，如有雷同，纯属巧合。
炖排骨汤还是有窍门的
1.选排骨要选肋排或者椎骨部分，骨髓营养多
2.用砂锅炖保存食材的香味，味道很好 3.排骨要浸泡或者炒水，为了去血水腥味，焯水要凉水下锅。炒肉时间不能超过三分钟 
4.旺火炒排骨加热水，不要盖锅盖大火炖20分钟，再转小火两个小时，才会酥，软汤会形成奶白色 ，水包油形呈乳白色，水要一次加够，
5 .加白萝卜炖时一起加上海蛎干和老蛏干，汤会格外的鲜香。
6.要是加玉米炖排骨汤，可加胡萝卜或者山药搭配，味道甜香可口。 
7.清汤型的调料要少放，在砂锅里小火慢炖，一般加入葱、姜、蒜、醋、料酒、香叶、不要放酱油，否则汤色不好，香辣调料也不放，主要是保持食材的原汁原味，这样炖出来的汤非常可口清香。
8. 提鲜除了海产品也可以放蘑菌类，如果要做浓汤型的，可以加入香辣的豆瓣儿酱，或者香辛料，比如桂皮，大料肉蔻或者是辣椒。
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阿娇小灶台
排骨可以补充人体所需要的蛋白质，维生素，钙，铁等各种营养物质。炖排骨的做法很多，下教大家做一道色泽红亮，没有异味，香酥美味，做法简单的炖排骨。
材料：排骨500克，姜，蒜，八角半个。
做法：1,排骨剁成块，姜切片，蒜切片。
2，锅里加入清水，排骨，大火烧开，焯水断生，捞出沥干备用。
3，热锅下油，放入姜，蒜，八角炒出香味，倒入排骨煸炒一会。
4，加入清水，生抽，料酒，少许老抽，胡椒粉，大火烧开，小火焖煮二十分钟。
5，焖煮好后，加入适量盐，大火翻炒收汁即可关火。
6，出锅装碟。
美食巧妈
看食客是口味清淡还是浓油赤酱。清淡为主的做清炖排骨。排骨用水泡十分钟左右冲去血水。用沸腾水焯一下放高压锅中，放热水（开水热水多可以，不能放冷水）放料酒、葱段、姜片即可，小火慢炖20分钟后，大盆放冷水把高压锅放入，几分钟后揭盖捞出葱姜。放胡椒粉、盐在开中火炖十分钟左右就可以了，如果想让汤成奶白色，可以放适量牛奶进去就是你要的奶白色。盛几勺入碗，放几片香菜。汤浓味香肉嫩。
浓油赤酱做红烧排骨，排骨用沸水炒一下备用，锅中放糖不断搅拌小火慢慢成棕红色后到油（这些做不会因高温产生有害物质）。放排骨翻炒均匀上色，放白酒、醋炒出香味，放生抽、盐、胡椒粉、再放一些豆瓣酱、葱姜蒜翻炒，放热水（水不要太多）放花椒大料香叶草寇丁香桂皮。盖锅盖用高压锅小火炖半小时，开锅即食。味道香咸，排骨酥烂，色泽艳红。
