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广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。
唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温补驱寒的功效，广州人才会欣欣然地赴这场“冬季之约”。
广东人吃羊肉挚爱以炭火焖，各种酱料香味共冶一炉，与羊肉的脂香味完美融合，让馋嘴之人越吃越爱。除了你我最熟悉的粤式羊腩煲，不同产地羊肉，烹饪方法都不尽相同。
今天我们就要来聊一聊怎么在广州觅美味羊肉。
鲜椒锅涮肉
山羊绵羊
在内蒙、新疆、山西等地，当地人喜食的羊肉以绵羊为主，因为他们认为绵羊肉不带羊膻味。又因着不同产区的羊肉特质，当地人会以不同方法进行烹饪。
譬如甘肃和内蒙的羊肉味道微膻，适合做成羊肉串或者烤羊腿；
宁夏银川盐池的羊肉则适合长时间焖煮和烤，做成羊肉汤，烤羊鞍都非常适合。
至于云南人，则更偏好于黑山羊的香糯口感。但因为山羊的食草习惯会破坏植被，全球的畜牧大国都禁止饲养山羊，唯有山形陡峭的某些山区地方，才会继续因地制宜地饲养，因此山羊的价格逐年增高。
有喜食山羊肉的饕客认为，比起绵滑的山羊肉，更好吃的其实是山羊皮，经长时间焖煮羊皮变得绵滑糯口，大大增添了羊肉的质感。
其实，在吃羊肉这件事上，广州人善于包含、接纳的性格最是明显。无论是以内蒙绵羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，广东人都来者不拒。
土锅羊肉沾上云南蘸水，别有一番风味。
寒冬，和家人围炉吃以山羊烹制的羊腩煲便最是温馨；而夏日晚上，在大排档烧烤时也自然少不了以绵羊做的烤羊肉，阵阵炭火香是多么诱人呐！
若问广东哪里养殖的羊最出名？
当以肇庆怀集燕子崖，以及湛江徐闻所产的山羊最广为人知。在善于烹饪的大厨巧手下，怀集的山羊肉最适合做成白切羊肉。
“燕子崖属于石灰岩地区，矿物质丰富，草类植物尤其茂盛，因此养殖出来的山羊皮爽肉嫩，格外适合做白切羊。”广州羊肉老字号新兴主厨泉哥介绍道。
至于徐闻所的山羊，则更适合做成羊肉煲。
风味羊肉
●粤滋味：祖传九味酱，东山羊焖最传统
说起广州老字号羊肉店，1910年创立的“新兴”必定榜上有名。每年入冬降温时，前进路新兴门前必定会“大排长龙”，今年元旦广州降温的那几天，不少老人家下午五点就开始在门前排队等位。
新兴的“秘制羊肉煲”，精选嫩而不膻的徐闻山羊肉，佐以“李氏祖存九味酱”，越滚越香，咸鲜不腻。而记者最爱的“烤羊肉串”，则是用盐池羊腿肉精制而成。因为每一串羊肉中间都加了一小块羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油脂的香和滑。
新兴秘制羊肉煲
地址：广州市海珠区前进路92号
●港滋味：东山乳羊配冬笋，鲜甜又和味
香港更为地道的羊腩煲做法，是“双冬羊腩煲”，它起源其20世纪初的香港街头。“双冬”指的是冬笋和冬菇，广东羊肉煲多以白萝卜为配料，香港羊肉煲以冬笋入馔，一来是增加羊肉煲的鲜甜味，二来爽脆的冬笋也能丰富羊肉煲的口感。
广州富力君悦空中花园厨师长司徒剑泉，今年为食客带来的“双冬羊腩煲”，既保留了传统香港风味，更融入粤菜特色。香港人不喜欢吃羊膻味过重的羊肉，司徒剑泉师傅采用海南东山的乳羊，精选肥瘦均匀的羊腩入馔，制作出来的口感软糯与香滑兼具。
富力君悦酒店出品的双冬养腩煲
地址：天河区珠江新城珠江西路12号富力君悦大酒店23至25楼
●云南味：细腻黑山羊，酱卤汤煮好香绵
“甘思咪哚”每年冬季都会推出的羊肉锅，做法与云南当地一致。老板娘芳姐介绍说，吃肉前别忘了先喝上几碗韭菜沫羊汤，非常鲜美。甘思咪哚精选黑山羊羊腿肉，被卤得又糯又香的羊皮下，挂着奶白色的羊脂，另羊肉吃起来口感更香滑。芳姐说，吃羊汤锅时别忘了用薄荷叶做蘸水。
“将烤香了的干辣椒面、花椒打碎，再放入薄荷叶碎。”在薄荷的点缀下，羊肉清香又解腻。
甘思咪哚云南铜锅羊肉。
羊肉锅吃到最后，涮上一把茴香，是让云南人最解乡愁的一种吃法。要知道，茴香很吃油，放入羊汤中吸收羊脂香，满嘴生香四溢。
地址：广州黄埔区高德汇B座201-202号（有多家分店）
●北京味：铜锅配炭火，内蒙羔羊涮着吃
新开的“奇门涮肉”，以北京传统炭火铜锅涮羊肉为特色。这个来自于北京的老字号品牌，在北京、上海都有不少粉丝。前段时间奇门空降广州，解锁了羊肉爱好者们的又一新吃法。
原来，在众多羊肉吃法中，北京的涮羊肉直接以新鲜羊肉入锅涮，看似简单粗暴，但其实美味程度一点也不输汕头牛肉，新鲜羊腿肉、羊上脑、羊腱、羊肚儿……每一部位的羊肉都会带出不一样的风味口感，值得你一一品尝。
奇门涮肉的铜锅，外层是漂亮的彩瓷，卖相夺人眼球。
地址：天河区冼村街道高德置地春广场三楼320
信息时报 记者 周乐乐
摄影记者 徐敏
信息时报
广东人煮羊肉也有不同的做法，不同做法就放不同的调料，在吃的方面，广东人最有发言权，广东食文化博大精深。接下来四美介绍几种比较常见的羊肉做法，大家学起来吧~
一、焖羊肉
材料：羊肉，马蹄、胡萝卜、支竹、竹蔗、大蒜、姜、蒜苗、香叶、小茴香
四美见过最传统的做法是柴火灶头焖，这样的羊肉特别入味，因为有小茴香、蒜、香叶等调理，香口野味。
二、清炖羊
材料：羊肉、木瓜、玉米
汤清甜入味，喝一碗暖意直达全身。羊头本身细腻鲜美，沾上豆腐乳和柠檬丝，更加鲜香美味。木瓜香甜可口
三、羊腿
清炖后的羊蹄，软糯香滑，加上干辣椒、生花椒等吊味，辟走了羊肉的骚味，又增添了野味。
吃货们赶紧关注今天头条：四美觅食。四美带你穿街过巷，体验最有特色广东风味。
四美觅食
煮羊肉需要的材料
羊腿骨
白萝卜
一个
山药
250g
姜
6片
葱
少许
盐
2茶匙
－烹饪步骤－
1
材料洗净
2
切块
3
羊肉用水泡一下
4
放入锅中用水焯一下，加入白萝卜去膻味
5
将水煮沸，倒出
6
用清水清洗羊肉
7
清洗好的羊肉放入煲中，加入生姜、葱，熬制3小时
8
加入山药煮30分钟
9
美味滋补的羊肉汤就完成啦
小辛的美食日常
可以做淮山药红枣羊肉汤，具有治疗脾胃虚寒的功效，做法如下：
材料：
淮山药一根，羊肉500克，红枣3--5颗，料酒20克，生姜，葱白，胡椒，盐适量
做法：
1、按去膻方法处理好羊肉切块备用
2、生姜，葱白洗净后拍碎，淮山药洗净切段不去皮，红枣洗净用手掰一下，能露出枣肉即可
3、先把羊肉放在清水锅中，山药先不放，再把其他料放在砂锅里，大火烧沸去浮沫，在小火炖了半个小时后放入山药，再炖一个小时，肉烂后加盐即可
备注：吃的时候一定要把山药吃了，喝汤吃肉
囿滋囿味
广东人冬天除了清汤羊，也吃羊肉煲，和北方人不同，广东人吃羊肉是带皮一起炖的，不管是清汤还是我说的这种红闷的羊肉都是带皮的，这点和北方不同。羊肉煲一般配菜是腐竹，用酱料红闷，别的调料不说了，最特色的是红白腐乳，做出来的羊肉直接吃就很美味了，觉得味不够还可以蘸料，用蘸料也和北方芝麻酱韭菜花之类的不同，是沾腐乳等，羊肉配腐乳，简直没试过比这个更配的食材了，我作为一个标准北方人也折服于这种神一般的搭配。
菲的珠宝世界
广东对如何炮制羊肉各地不同，口味习惯也不同，制作的方法也不同。广东封开炮制的羊肉是焖狗肉一样，原材料是将羊肉用禾草烧黄的皮，现后出水，再焖。配料：姜三片至五片，八角二个，草果一只，丁香小许，花椒小许，蒜蓉小许。将羊肉斩件爆干水，现后爆配料，将羊肉一起焖。焖时开盖半小时，现后再焖到软为止。
梁先生4412
广东人都认为羊肉热气滋补，所以炆羊肉时会放竹蔗茅根红萝卜马蒂中和一下，然后再放点陈皮去膻味，煲出来的羊肉滑软汤清甜，非常好味道
玉枝26
老姜，葱，酱油，柱候酱，竹蔗，马蹄，胡萝卜等
覆盆子23
梅州人煲羊肉有各种口味，我的配料是：羊肉、党参、北芪、红枣、枸杞子、陈皮、生姜块、炒乌豆、白果、麦冬、客家娘酒、冰糖。煲四次（每天一次）后吃上吃。大埔人：羊肉，白罗卜，生姜块，陈皮，盐，味精。大埔红烧羊肉：羊肉，生姜片，陈皮，八角，沙姜，肉桂，冰糖，料酒，大埔娘酒，生抽王，盐。
郭德富704
竹蔗，马蹄，红萝卜，基本的版本，另加的自己配置。基本可以去除羊肉的膻味！😊😃😄
