鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。细腻滑嫩，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
主料：鸡蛋,盐,水,香油,葱花，海虾，蒸鱼豉油
虾去头壳剔除虾线，调入料酒，放入1/4茶匙精盐，抓匀后腌渍10分钟。
鸡蛋两个磕入碗中，打散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄
加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。鸡蛋跟水是1：1.2
用勺子撇去浮沫，加入少量香油（猪油也行）
盖上一层保鲜膜，锅中烧水，上汽蒸7-8分钟，放入腌渍好的虾仁，盖上碗盖后继续蒸约5分钟
出锅后加入蒸鱼豉油或味极鲜，葱花，就可以享用美味了
也可以用黄豆酱炒些肉末放上，根据个人口味，添加才是最适合的！
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