雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。細膩滑嫩，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
主料：雞蛋,鹽,水,香油,蔥花，海蝦，蒸魚豉油
蝦去頭殼剔除蝦線，調入料酒，放入1/4茶匙精鹽，抓勻後醃漬10分鐘。
雞蛋兩個磕入碗中，打散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃
加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。雞蛋跟水是1：1.2
用勺子撇去浮沫，加入少量香油（豬油也行）
蓋上一層保鮮膜，鍋中燒水，上汽蒸7-8分鐘，放入醃漬好的蝦仁，蓋上碗蓋後繼續蒸約5分鐘
出鍋後加入蒸魚豉油或味極鮮，蔥花，就可以享用美味了
也可以用黃豆醬炒些肉末放上，根據個人口味，添加才是最適合的！
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