用戶8901020379290
自制豆腐(白醋點豆腐)的做法
將幹黃豆洗淨浸泡至2-3倍大。
用水沖洗乾淨。
倒進裝好8斤水的盆裡。
用原汁機磨出豆漿。將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。
用紗布過濾豆漿。
將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1-2分鐘，勺去表面的泡沫。
用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
將水倒入煮開的豆漿中降溫。
降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
用電子食品溫度計測量溫度。
溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
幾分鐘後豆花出來了。
開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。
當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
將四周紗布摺疊蓋平整。
蓋上模具蓋壓緊。
想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。
勺出的酸漿裝進瓶裡密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此循環。
小貼士
1、黃豆要買小黃豆，小黃豆是做豆漿的，大黃豆是用來煲湯的
2、浸泡黃豆，浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
3、10斤水其中8斤水是用來磨豆漿的，剩下2斤水是用來降豆漿溫度的
4、1斤黃豆泡發，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用來打湯了，還有喝了兩碗豆腐腦，哈哈!
5、我家裝了整屋淨化水設備，出來的水都是直飲水，用淨化水做出來的食物味道就是不一樣
做出來的豆腐有酸味，這種情況有兩個原因：1、醋與水比例沒調好 2、醋與水的混合液加多了。
其他注意事項：
1、點醋的整個過程中溫度一直要保持在80-85℃，溫度下降了再繼續加熱。
2、點醋的過程中分3-5次慢慢地劃圈攪拌下去，邊點邊觀察是否出現豆花，如果看見有豆花出現，就停止點醋，讓水和豆花慢慢分離。
3、點醋過程中豆漿溫度下降了，要加熱到80℃以上再點，最好準備一支電子食品溫度計。
馬家香
用白醋製作豆腐腦的方法有哪些？有什麼技巧分享？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
對於豆腐腦的吃法，雖然有著南北鹹甜之爭，但不得不說，在這大冬天喝上一碗熱乎乎的豆腐腦是一件很幸福的事情，豆腐腦最大的特點就是細嫩柔軟，可以說是所有豆腐中口感最好的，所以才被稱為豆腐中的“腦”，相信很多人都宅在家，尋思著做美食給家人吃，那豆腐腦確實是不錯的選擇，做早餐特別棒。
那麼豆腐腦是如何製作而成的呢？
豆腐腦的製作程序跟豆腐差不多，首先把黃豆浸泡8小時以上，把豆子泡軟，然後再把豆子打成生豆漿、濾渣、煮滾，再讓豆漿降溫至80度到90度，再加入凝固劑，讓豆漿凝固成豆腐腦，其實豆腐腦只是豆腐的半成品，想要製成豆腐，還需擠壓出豆腐腦中的水分，只想喝豆腐腦的就可以直接喝了。
豆腐腦的形成原理是黃豆中含有大豆蛋白溶膠，在一定的溫度、濃度和攪拌程度等條件下，加入凝固劑，大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，就形成了豆腐腦，想要豆腐腦美味細膩爽口，最重要的配料就是凝固劑，凝固劑的種類很多，有石膏、內葡萄糖內脂、鹽滷、白醋等，還有些會混合使用兩種凝固劑，這些凝固劑中，我覺得最方便的就是用白醋，因為白醋是家庭常備的調料。
想要用白醋製作豆腐腦，最大的技巧就是掌握好黃豆、水及白醋的比例，以及豆漿和白醋融合時溫度的控制， 相信大家都可以用白醋製作出好吃的豆腐腦來。
下面就具體介紹怎麼用白醋製作豆腐腦：
用白醋這樣製作豆腐腦：
【所需食材及配料】：
黃豆200克、清水900克（用來打豆漿）、涼白開100克（用來兌醋水）、白醋20毫升
【具體做法】：
第一步：挑出黃豆中的壞豆，丟掉，然後取200克黃豆多加些清水，提前一晚浸泡好，浸泡的時間在8~10小時之間，讓黃豆充分吸收水分，這樣黃豆泡軟後，會打得更細膩。
第二步：把浸泡好的黃豆再衝洗一遍，撈出來放入料理機或者其他工具中，加入900克左右清水，把它打成生豆漿。（--選擇果蔬汁等沒有加熱功能的程序，如果打得不夠細膩，可以多打幾遍。）
第三步：打好的豆漿用濾網或者紗布過濾一遍，豆渣留著炒菜或者煎餅吃，過濾好的豆漿放入一個沒有油汙的乾淨鍋中，開大火煮開，一邊煮一邊攪拌，防止豆漿糊鍋。（--煮豆漿的過程中要注意攪拌，既可以防止糊鍋又可以防止溢鍋。）
第四步：豆漿煮開後繼續煮3分鐘左右，煮好後關火，撈出豆漿表面的泡泡，接著讓豆漿冷卻2分鐘，讓溫度降至80至90度之間，家裡有溫度計的最好，沒有的話可以用手指試一試，就是感覺燙手但是還能忍受的程度。（--這個溫度很關鍵。）
第五步：在豆漿降溫的時候，準備100克左右涼白開和20毫升的白醋混合均勻。
第六步：接著把灶開至微火，讓豆漿不要立即降溫，然後把調好的醋水分3~5次倒入鍋中，每次倒入都用勺子攪拌，直到所有醋水倒完，關火蓋鍋蓋靜置10分鐘觀察豆腐腦的情況，如果還不理想，再靜置10分鐘。
成品：就效果來說，白醋點的豆腐腦肯定不如內酯，一般不會出現整塊的豆腐腦，而是豆花的樣子，這種用白醋的方式適合家裡沒有內酯、石膏等的情況。
豆腐腦做好後，喜歡吃甜的可以加糖，喜歡吃鹹的可以加辣椒油、生抽等你喜歡的調料，如果想吃豆腐的，用方形模具（可以瀝水的）放上紗布，倒入豆腐腦，蓋上紗布，再壓上重物，擠出水分，就可以得到豆腐了。
白醋製作豆腐腦注意事項：
（1）為什麼黃豆必須浸泡？現在有了破壁機等工具，很多人打豆漿都不事先浸泡黃豆，這是因為打豆漿的過程中，機器會有程序將黃豆加熱煮熟，順便打成漿，所以不浸泡黃豆也照樣可以喝豆漿，但是以前打豆漿都是用石磨的，需把黃豆泡軟，豆漿才磨得碎，而製作豆腐，最好先打生豆漿然後再煮，這樣做出來的豆腐腦和豆腐味道更好，所以打豆漿最好不用加熱程序，這樣一來，黃豆必須泡軟才好打漿。
（2）豆漿最好過濾一遍，豆腐腦吃起來才會細膩。
（3）白醋可以用米醋代替，但是不能用陳醋。
（4）打豆漿的水可以多可以少，只要在合理範圍都可以，但是水太多，豆腐腦做好之後就需要舀出一部分多餘的水。
（5）加醋水時豆漿的溫度很重要，太高或者太低都不行，現在冬天氣溫低，豆漿容易冷掉，最好開微火讓豆漿保持溫度，而白醋在這個溫度下會揮發一部分味道，不用擔心豆腐會酸，但是也不要加太多，以免豆腐太酸。
以上就是我關於用白醋做豆腐腦及製作技巧的回答，希望可以幫到大家。
我是希媽，一個喜愛製作麵食、小吃、家常菜等美食的全職媽媽，我會經常更新美食做法，感興趣的可以關注希媽廚房，感謝您的觀看。
希媽廚房
在家裡用白醋製作豆腐腦並不複雜，只要掌握好要領，很快就能吃上味道鮮美的老豆腐。首先要選好黃豆，挑出壞的和乾癟的，500克幹黃豆洗乾淨用水泡發一夜，撈出放入榨汁機，10斤水分10次和黃豆一起放入料理機，打成生豆漿。多分幾次是為了出漿多一些。然後準備一塊紗布，擠出豆渣。把純豆漿放入一個大蒸鍋，中火燒開轉小火，用勺子慢慢攪拌，並撈出浮沫。大約煮六七分鐘就可以關火了。
把豆漿晾至80度就可以放白醋點制了，如果沒有溫度計，可以用手指試一下，有些燙手但能承受的溫度就是大約80度左右。把50克白醋兌入100克涼白開水緩緩倒入豆漿裡，一邊用勺子輕輕攪動，會看到豆花漸漸形成，蓋上蓋子靜止二十分鐘。二十分鐘以後打開蓋子，把上面的清水倒出，下面的就是豆腐腦了。可以加上自己喜歡的調料，一碗美味的豆腐腦就大功告成了！再配上自己炸制的油條，簡直就是一份完美的早餐，趕緊都來試試吧！
琳媽私廚
兒子喜歡喝豆腐腦，家裡沒有點豆腐的內酯，怎麼辦呢？來款獨特風味的豆腐腦，咱們用白醋代替內酯。
材料： 幹黃豆500g 清水1000g 白醋(9度)45ml 白開水250ml
500g黃豆洗淨，用水泡一夜，大概8-12小時吧。
泡好的黃豆和1000g清水放入榨汁機或者料理機榨成汁，將豆漿過濾出來。
過濾出來的豆漿放入鍋內煮。
煮豆漿的時候準備45mI的9度白醋，白醋用250ml的白開水稀釋一下。待豆漿煮沸後慢慢加入稀釋後的白醋，邊加邊攪拌。
慢慢的豆腐花就出來了，調入適當的白糖就可以吃了。
白醋做豆腐腦的方法大家是否已經學會了呢?
小婦愛美食
大家好，我是愛做飯的WW,我愛吃美食，更愛做美食，可以關注我的，每天會分享一道家常美食哦！
豆腐腦在我們家這邊，一般早餐店還真不多，大都是稀飯，包子之類的。我現在也好久沒有在外面吃過了。
我們這邊早餐店賣的豆腐腦大都是早上現點的，非常的新鮮，口感也非常的滑嫩，上邊一般會配上店家自制的韭菜花或者鹹菜，吃一口，味蕾爆發。
想吃豆腐腦，可是找不到賣家怎麼辦呢？
可以在家裡自己製作的，好了，現在我就來給你們介紹一下在家輕鬆製作豆腐腦的方法
- 先準備些黃豆提前泡好，我一般都是晚上泡，早上做，這樣時間剛剛好。另外黃豆的量要根據你們吃的人數來定，人多就多泡些
- 把泡好的黃豆放進豆漿機裡，加上1000ml清水打成豆漿汁。如果豆漿機沒有過濾網，要把豆漿裡的渣過濾出來，可以用濾網或者紗布都行
![]()
- 把過濾好的豆漿放進鍋裡煮開，然後就放一邊涼涼
- 在碗里加20ml的白醋、25ml的清水攪拌均勻，等到豆漿涼到80度的時候，把調好的汁，分三次倒進豆漿裡，注意:每次倒得時候都要邊倒邊攪拌
![]()
- 攪拌均勻後，放一旁不要動，放20分鐘，這樣豆花就形成了，豆腐腦就完成啦
- 我一般豆腐腦上邊都會放上我自制的鹹菜調味，超好吃滴
![]()
小小雯美食
豆腐腦大家都吃過，但大部分都是用滷水點的，這裡教大家用白醋點豆腐腦，這樣所有材料都是家裡常備的了，可以隨時做。
工具/原料
黃豆 (500g)
白醋 20g
方法/步驟
1/7黃豆洗淨，用水泡一夜，大概8-12小時吧。
2/7
黃豆放入榨汁機或者料理機榨成汁，將豆漿過濾出來。
3/7
過濾出來的豆漿放入鍋內煮。
4/7
煮豆漿的時候準備白醋，白醋用白開水稀釋一下。
5/7
待豆漿煮沸後慢慢加入稀釋後的白醋，邊加邊攪拌。
6/7
慢慢的豆腐花就出來了。
7/7
看，這是大功告成的豆腐腦。
注意事項
黃豆一定要提前浸泡一夜
汴梁小輝
用醋是可以做豆腐腦的怎麼做我舉個例子：假如1000毫升的豆漿，用30毫升的白醋，兌200毫升的清水，當豆漿開了以後關火，當豆漿溫度下降到80度的時候，把醋的溶液均勻地倒在倒豆漿內輕輕的攪拌一下，這樣豆腐腦都成功了。
為唯維你我怹
用葡糖酸內酯算了，
