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白醋發麵的快速方法？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！生在湖北，長在武漢，從小到大米飯是主食，好多年前，那時我們家沒有燃氣灶、沒有電飯鍋，只有蜂窩煤，煮飯的過程也相當麻煩，但好在那樣的日子，在我的人生中，幾乎可以忽略不計，當時我雖然小，但還是有少許記憶的；
隨著國家改革開放的深入，我家用上了液化氣，做飯也用上了電飯鍋，甚至有一段時間，非常流行用高壓鍋煮米飯，也是非常的便捷、快速；
回憶過往，當年的我，始終都想不明白，煮米飯這麼麻煩的事情，都有了電飯鍋這種便捷的工具，為什麼爸媽在家包餃子，因為發麵等一系列問題，為了吃上一頓餃子，真是要忙碌上一整天，發麵、醒面、和麵、擀餃子皮、剁肉餡、調製餃子餡，最後才是包餃子；
由於耗時、費力，做過幾次，消耗掉爸媽的熱情之後，我家有十多年就再也沒有包過餃子，直到菜市場有成品的餃子皮銷售之後，包餃子這件全家參與的活動，才重新出現在我家；
這道問答題，明明問的是，白醋發麵的快速方法？為什麼上文，我要從包餃子開始說起，因為，在武漢，幾乎是不會在家，蒸饅頭、做花捲的，所以，發麵在我的記憶中，始終都是一件非常麻煩、不太容易成功的事情；
多年之後，下廚房做飯，全權由我負責，做麵食得益於眾多的菜譜和老婆的幫助，以前給大家介紹過，老婆還沒出嫁前，家中的左鄰右舍都是北方人，所以，她的爸媽也會做麵食，而且她家還非常喜歡；
在同岳母的一次閒聊中，介紹起在家發麵蒸饅頭、蒸花捲的困惑，抱怨發麵的等待時間太長，為了給家中的父母做麵食，往往都會耗費大半天的時間，岳母這時給我說起白醋快速發麵的方法，正好可以用來回答題主的這道問答；
白醋發麵的快速方法？
岳母說，白醋來發酵麵粉，十幾分鍾，效果那時立竿見影，如果只用白醋來發面，做好的饅頭、花捲可能會有少許的酸味，如果我們在發麵時，放入少許的食用鹼，進行中和，這樣處理之後，就不會有任何味道了；
白醋進行麵粉發酵，具體的做法如下：
1、大約500克的麵粉，放入大約50ML的白醋，放入250ML左右的溫水，分多次放入，放入少許的食用鹼；
2、攪拌均勻後，將絮狀的麵粉揉搓成光滑的麵糰，之後將盛有面團的容器放入溫水的鍋中，提高發酵麵糰時的環境溫度，大約10多分鐘後，就能看到明顯的效果；
白醋發麵的快速方法？
寫到最後，還想囉嗦幾句，用白醋來發酵麵粉，十幾分鍾，效果那是立竿見影，如果只用白醋來發面，做好的饅頭、花捲可能會有少許的酸味，我們在發麵時，放入少許的食用鹼，進行中和，這樣處理之後，就不會有任何味道了；
白醋發麵的快速方法？大家可以在評論區給我們留言，分享一下您在家快速發麵的方法？最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
1、其實非常簡單我們要用到的東西就是白醋，先用白醋和麵，再加入清水，大約是500克的麵粉加50毫升的白醋。
2、把面揉成麵糰，然後放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘後面就發好了，白醋發麵有時候會覺得面有微微的酸味，這時捏一點食用鹼面，放在碗中用極少的水化開，然後倒入發好的面中揉勻
3、直至面中的氣泡完全排除。就可以蒸饅頭啦！
阿凱在深圳
以前我們發麵多是用老面（麵肥）加食用鹼，現在有了比較方便健康的酵母，除此之外還有泡打粉、小蘇打等等。其實白醋也是可以用來發面的，一般多是用在應急的情況當中，因為白醋發麵這種方式速度快，但是這個面做出來的風味跟我們以往的那些是有點不一樣的，很多人可能不會覺得很好吃。這次我們就來回答一下這個【白醋發麵的快速方法？】的問題。
首先我們來了解一下白醋發麵的原理：
白醋的製作過簡單的說就是先將澱粉原料預處理，然後糖化進而發酵成酒精，接著利用醋酸菌將酒精發酵製成醋酸，然後再經過一些後續處理，就得到了白醋。雖然白醋出廠是經過消毒滅菌的，但是不可能達到完全滅菌，不然相關的衛生標準中就不會有對於菌群的數目規定了。所以白醋中還是會殘留有一些醋酸菌、發酵菌和一些活性酶，而這些殘留的菌類再加上空氣中、麵粉中無所不在的少量菌就構成了初始發酵的菌群，更重要的是活性酶對於麵糰發酵是有催化作用的，理論上差不多能達到10^8（1億）到10^20倍，所以雖然菌群量非常的低，但是架不住催化作用強悍。
所以因此白醋才可以在很短的時間之內就讓面發起來，如果說一般情況下我們用酵母或者老面來發面需要大約1到2小時左右的時間，室溫低的時候可能長達3、4個小時左右，而白醋大約只需要10到15分鐘就能達到很不錯的膨脹程度，可見其“神效”。而白醋發麵所需的物質就是麵粉、白醋和鹼面（或小蘇打），使用的比例是100:10:1，如果是加小蘇打的話可能相對的就需要多一點了。
【白醋發麵這麼高效，為什麼少有人用？】
其實白醋發麵這種方法在很久之前被一些電視節目集中拿來宣傳過，不過應該是為了節目效果吧，幾乎都沒有提到這種麵糰製作出來的食物的口感。事實上白醋發麵雖然製作出來的麵食也是鬆軟的，但是口感、風味跟用老面和酵母做的相比還是有不小區別的，所以這種方式哪怕是經過電視節目的宣傳，現在用的人依然很少，只是偶爾作為應急的手段而已。
當然了這種口感味道上的區別未必是不好的，只不過人們的飲食習慣是很難改變的。比如直到現在很多人也認為用老面加鹼面的方式是最好吃、最健康的，這就是一種習慣帶來的認知，“最好吃”這個事情因人而異就不討論了，但是“最健康”是真的未必。因為鹼面事實上就是一種純化學添加劑，跟被人詬病的泡打粉是一樣等級的東西，只不過是鹼面出現的早、使用的早，就被人們潛移默化的接受了，事實上加入鹼面會讓饅頭中的B族維生素之類的營養物質有不小的損失，但這不妨礙人們堅信用鹼面就是更健康、更營養的，這是出於情感上的認同或者飲食文化上的認同。
綜上所述雖然白醋發麵更高效、快捷，也曾經被宣傳過，但是少有人有相關的回憶和口味上的認同感，所以也就不會使用這種方式來製作麵食。我個人也只是偶爾趕時間的時候，會在正常和麵的情況下滴幾滴白醋進去，可以幫助加快發酵的過程。
其實白醋真的是一個挺神奇的東西，好像除了食用之外，它在其他地方的用處也不少。大家還知道哪些白醋的妙用嗎？歡迎評論分享給我們哦。
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啞巴美食家
你好，很高性回答你的問題。我們在製作包子或是饅頭髮面的時候，用到最多的就是酵母或是食用鹼了，在整個製作過程中，所用時間最長應該就算髮面了，多則3個多小時，少則1、2個小時，如果中午想吃饅頭，那就得早早的起床，和麵和發麵，才能趕得上中午的午餐。
那有沒有一種快速的發麵方法呢？這個還真有，用什麼東東能夠快速地發麵，而且還一樣的美味好吃，這個東東就是白醋。其實白醋中含有酵母菌和活性酶，而且存活度非常高，用它來發面，那速度可是“嗖嗖的”！是不是沒想到呀！
用白醋發麵怎麼發呢？下面就來跟朋友們分享一下用它來發面的方法。
白醋發麵
需要用料：麵粉、白醋、溫水
製作方法：
1、把麵粉放入容器中，兌上適量的白醋拌勻後，再加入適量溫水把面揉至光滑。蓋上保鮮膜放入有太陽的地方，靜至10分鐘即可。
問答環節
問：那如果冬天沒太陽是不是要延長時間？
答：不用呀，可以隔水放入有溫水的鍋中進行發酵，效果也是一樣的。
問：用白醋來發面，面有酸味怎麼辦？
答：可以加入少許的食用鹼在裡面來中和酸味。
問：那用白醋發麵它們的比例是多少呢？
答：500克麵粉配50克白醋配5克食用鹼
問：除了白醋、酵母和食用鹼以外，還有什麼可以發麵？
答：除了這些以外，還可以用酸奶、白糖、白酒來發面。
自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持！謝謝大家！
熙陽美食
我發現身邊的很多朋友都不會，發麵做做飯了，特別是90後，基本都不會包包子了。
按一般情況，發麵時用得最多的是酵母，再就是食用鹼，幾個小時面就發好了。如果幾個小時都等不了，可用白醋快速發麵，用它發麵只要10分鐘就能發好。具體的比例是一斤面加50毫升白醋，就是一次性杯子半杯的量，如果怕有醋的酸味，加入小半勺食用鹼就可以了，
第一步：面倒進面盆裡；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和麵情況而定），倒大約50毫升的白醋：
第二步：倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好
第三步：揉麵：面和好後，揉成光滑麵糰。揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。（10分鐘就可以看到效果了）
我們知道的用什麼發麵看快速發麵的效果，就是看氣泡，麵糰表面的氣泡越多也就是說明發面的效果就越好，可見我們的用白醋發麵的方法是很理想的，白醋主要是以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制，也就是說白醋在發麵的時候是比較理想的。
一哥捲餅技術
按一般情況，發麵時用得最多的是酵母，再就是食用鹼，幾個小時面就發好了。如果幾個小時都等不了，可用白醋快速發麵，用它發麵只要10分鐘就能發好。具體的比例是一斤面加50毫升白醋，就是一次性杯子半杯的量，如果怕有醋的酸味，加入小半勺食用鹼就可以了。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
務實凌
白醋快速發麵，用它發麵只要10分鐘就能發好。具體的比例是一斤面加50毫升白醋，就是一次性杯子半杯的量，如果怕有醋的酸味，加入小半勺食用鹼就可以了，加入一定的麵粉就可以發酵。
吃素De桃子
快速發麵
取適量麵粉，加入酵母，白糖。無鋁泡打粉，動物油，雞蛋攪拌均勻
溫開水兌入白醋，慢慢加入攪拌好的麵粉，揉成軟硬適中的麵糰，蓋上溼布醒發十來分鐘
將兌了白醋的剩餘溫開水沾溼雙手，把麵糰在次揉勻，揉光！雙手不沾麵粉即可。蓋上溼布在醒發個把小時！
白醋發麵就這麼簡單！你學會了嗎？
良良食鋪
小蘇打加食醋發麵效果更好小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
小雷的北漂生活
方法一：酵母粉發酵法
我們平時發麵常用的方法基本就是老面發酵法和酵母粉發酵法。但是想要快速發麵用老面就比較不容易了，因為我們本身老面的量有限，老面內含的酵素也有限。用酵母粉快速發麵的辦法就是把我們平時發麵所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量來加速面的發酵
方法二：加白糖發酵法
在我們正常發麵的方法下，無論是用老面還是用發酵粉，和麵的時候在麵粉中加入適量白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素髮酵，從而加快發麵的速度。
方法三：白醋發酵法
白醋的釀製也是糧食的發酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋發麵的的時候是通過活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，從而加快了麵粉的發酵速度。
方法四：增加水溫發酵法
我們和麵都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，再摻進麵粉裡來和麵。這裡用的溫水可以在保證不會把面燙熟的情況下，可以適當的增加水溫，來加速發酵粉或者老面中的酵素的發酵。水溫一定要控制好，過熱會燙死發酵粉酵母的活性，面就不會發了。
方法五：增加並保持發酵過程的溫度
如果我們在發麵的時候只是用了老面或者酵母粉，發酵時間有點長，我們又著急用發麵，小編還有個方法，就是把面盆放在盛有溫水的鍋裡或烤箱裡，冬天可以放在暖氣片旁邊，提高面周圍的溫度來加速面的發酵。
