amors
謝邀答。題主問：
“為什麼大蒜拿白醋和糖泡了後變成藍色了，還能吃嗎？”。人們早已知道，大蒜是一種強力的殺菌物質，對細菌、黴菌都有強大的殺滅作用和能力。同時，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種 腫瘤細胞 的作用。
另外，大蒜的另一種吃法你知道嗎？那就是醋泡大蒜。醋泡大蒜是一種很養生的吃法，在夏季沒有胃口的時候可以嚐嚐臘八蒜，瞬間食慾就變好了。但是，在泡製打算過程中，如果大蒜變綠是怎麼回事呢？
為什麼大蒜拿醋泡了以後變成藍色了，還能吃嗎？
糖醋蒜變成藍色可以吃。
糖醋蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。
糖醋蒜是江南及北方地區的 漢族傳統小吃 。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。
糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、 延緩衰老 。 預防心血管 疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有 降低膽固醇 、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動 脈粥樣硬化 及滋養皮膚的美容作用。
蜥蜴小哥有話說
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變，所以會發綠。
白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，因為按照以前的節日風俗，是在臘八節做的。在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。只有泡成綠色的才是真正的臘八蒜，綠了以後口感比較好，而且能治高血壓。讓大蒜變綠的東西，不是葉綠素，而是大蒜綠色素………
緣沉阿妹
當然能吃，臘八蒜不就是這個顏色的嗎，這是溫度造成的，放心吃👄！
韓家大嫂
起化學反應能食
送拍書法
科技曰報張愛華
謝謝amOrs朋友的邀請，大蒜中含有綠色素和一些流化物和醋在一起產生一些化學反應，把蒜中的綠色素給浸泡出來產生綠色，在加上糖的刺激有的大蒜變成藍色是很正常的，不影響口感，能吃。
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