amors
谢邀答。题主问：
“为什么大蒜拿白醋和糖泡了后变成蓝色了，还能吃吗？”。人们早已知道，大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用和能力。同时，大蒜中的大蒜素还具有抑制多种 肿瘤细胞 的作用。
另外，大蒜的另一种吃法你知道吗？那就是醋泡大蒜。醋泡大蒜是一种很养生的吃法，在夏季没有胃口的时候可以尝尝腊八蒜，瞬间食欲就变好了。但是，在泡制打算过程中，如果大蒜变绿是怎么回事呢？
为什么大蒜拿醋泡了以后变成蓝色了，还能吃吗？
糖醋蒜变成蓝色可以吃。
糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。
糖醋蒜是江南及北方地区的 汉族传统小吃 。此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。
糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、 延缓衰老 。 预防心血管 疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有 降低胆固醇 、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动 脉粥样硬化 及滋养皮肤的美容作用。
蜥蜴小哥有话说
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变，所以会发绿。
白醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜，因为按照以前的节日风俗，是在腊八节做的。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。只有泡成绿色的才是真正的腊八蒜，绿了以后口感比较好，而且能治高血压。让大蒜变绿的东西，不是叶绿素，而是大蒜绿色素………
缘沉阿妹
当然能吃，腊八蒜不就是这个颜色的吗，这是温度造成的，放心吃👄！
韩家大嫂
起化學反應能食
送拍書法
科技曰報張愛華
谢谢amOrs朋友的邀请，大蒜中含有绿色素和一些流化物和醋在一起产生一些化学反应，把蒜中的绿色素给浸泡出来产生绿色，在加上糖的刺激有的大蒜变成蓝色是很正常的，不影响口感，能吃。
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