用户8901020379290
自制豆腐(白醋点豆腐)的做法
将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。
用水冲洗干净。
倒进装好8斤水的盆里。
用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
用纱布过滤豆浆。
将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。
用量杯装2斤水,量杯是500ml,装两杯正好2斤。
将水倒入煮开的豆浆中降温。
降温的过程中,将50ml的白醋用250ml的水稀释。
用电子食品温度计测量温度。
温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内。
几分钟后豆花出来了。
开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。
当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。
将四周纱布折叠盖平整。
盖上模具盖压紧。
想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。
这样勺出来的水就是酸浆,可以留着下次点豆腐。
勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,以此循环。
小贴士
1、黄豆要买小黄豆,小黄豆是做豆浆的,大黄豆是用来煲汤的
2、浸泡黄豆,浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。
3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的,剩下2斤水是用来降豆浆温度的
4、1斤黄豆泡发,正好做模具大小一盒,我只做了三分之二,剩下三分之一豆花用来打汤了,还有喝了两碗豆腐脑,哈哈!
5、我家装了整屋净化水设备,出来的水都是直饮水,用净化水做出来的食物味道就是不一样
做出来的豆腐有酸味,这种情况有两个原因:1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。
其他注意事项:
1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃,温度下降了再继续加热。
2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去,边点边观察是否出现豆花,如果看见有豆花出现,就停止点醋,让水和豆花慢慢分离。
3、点醋过程中豆浆温度下降了,要加热到80℃以上再点,最好准备一支电子食品温度计。
马家香
用白醋制作豆腐脑的方法有哪些?有什么技巧分享?
大家好,我是希妈厨房,我的回答是:
对于豆腐脑的吃法,虽然有着南北咸甜之争,但不得不说,在这大冬天喝上一碗热乎乎的豆腐脑是一件很幸福的事情,豆腐脑最大的特点就是细嫩柔软,可以说是所有豆腐中口感最好的,所以才被称为豆腐中的“脑”,相信很多人都宅在家,寻思着做美食给家人吃,那豆腐脑确实是不错的选择,做早餐特别棒。
那么豆腐脑是如何制作而成的呢?
豆腐脑的制作程序跟豆腐差不多,首先把黄豆浸泡8小时以上,把豆子泡软,然后再把豆子打成生豆浆、滤渣、煮滚,再让豆浆降温至80度到90度,再加入凝固剂,让豆浆凝固成豆腐脑,其实豆腐脑只是豆腐的半成品,想要制成豆腐,还需挤压出豆腐脑中的水分,只想喝豆腐脑的就可以直接喝了。
豆腐脑的形成原理是黄豆中含有大豆蛋白溶胶,在一定的温度、浓度和搅拌程度等条件下,加入凝固剂,大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉,就形成了豆腐脑,想要豆腐脑美味细腻爽口,最重要的配料就是凝固剂,凝固剂的种类很多,有石膏、内葡萄糖内脂、盐卤、白醋等,还有些会混合使用两种凝固剂,这些凝固剂中,我觉得最方便的就是用白醋,因为白醋是家庭常备的调料。
想要用白醋制作豆腐脑,最大的技巧就是掌握好黄豆、水及白醋的比例,以及豆浆和白醋融合时温度的控制, 相信大家都可以用白醋制作出好吃的豆腐脑来。
下面就具体介绍怎么用白醋制作豆腐脑:
用白醋这样制作豆腐脑:
【所需食材及配料】:
黄豆200克、清水900克(用来打豆浆)、凉白开100克(用来兑醋水)、白醋20毫升
【具体做法】:
第一步:挑出黄豆中的坏豆,丢掉,然后取200克黄豆多加些清水,提前一晚浸泡好,浸泡的时间在8~10小时之间,让黄豆充分吸收水分,这样黄豆泡软后,会打得更细腻。
第二步:把浸泡好的黄豆再冲洗一遍,捞出来放入料理机或者其他工具中,加入900克左右清水,把它打成生豆浆。(--选择果蔬汁等没有加热功能的程序,如果打得不够细腻,可以多打几遍。)
第三步:打好的豆浆用滤网或者纱布过滤一遍,豆渣留着炒菜或者煎饼吃,过滤好的豆浆放入一个没有油污的干净锅中,开大火煮开,一边煮一边搅拌,防止豆浆糊锅。(--煮豆浆的过程中要注意搅拌,既可以防止糊锅又可以防止溢锅。)
第四步:豆浆煮开后继续煮3分钟左右,煮好后关火,捞出豆浆表面的泡泡,接着让豆浆冷却2分钟,让温度降至80至90度之间,家里有温度计的最好,没有的话可以用手指试一试,就是感觉烫手但是还能忍受的程度。(--这个温度很关键。)
第五步:在豆浆降温的时候,准备100克左右凉白开和20毫升的白醋混合均匀。
第六步:接着把灶开至微火,让豆浆不要立即降温,然后把调好的醋水分3~5次倒入锅中,每次倒入都用勺子搅拌,直到所有醋水倒完,关火盖锅盖静置10分钟观察豆腐脑的情况,如果还不理想,再静置10分钟。
成品:就效果来说,白醋点的豆腐脑肯定不如内酯,一般不会出现整块的豆腐脑,而是豆花的样子,这种用白醋的方式适合家里没有内酯、石膏等的情况。
豆腐脑做好后,喜欢吃甜的可以加糖,喜欢吃咸的可以加辣椒油、生抽等你喜欢的调料,如果想吃豆腐的,用方形模具(可以沥水的)放上纱布,倒入豆腐脑,盖上纱布,再压上重物,挤出水分,就可以得到豆腐了。
白醋制作豆腐脑注意事项:
(1)为什么黄豆必须浸泡?现在有了破壁机等工具,很多人打豆浆都不事先浸泡黄豆,这是因为打豆浆的过程中,机器会有程序将黄豆加热煮熟,顺便打成浆,所以不浸泡黄豆也照样可以喝豆浆,但是以前打豆浆都是用石磨的,需把黄豆泡软,豆浆才磨得碎,而制作豆腐,最好先打生豆浆然后再煮,这样做出来的豆腐脑和豆腐味道更好,所以打豆浆最好不用加热程序,这样一来,黄豆必须泡软才好打浆。
(2)豆浆最好过滤一遍,豆腐脑吃起来才会细腻。
(3)白醋可以用米醋代替,但是不能用陈醋。
(4)打豆浆的水可以多可以少,只要在合理范围都可以,但是水太多,豆腐脑做好之后就需要舀出一部分多余的水。
(5)加醋水时豆浆的温度很重要,太高或者太低都不行,现在冬天气温低,豆浆容易冷掉,最好开微火让豆浆保持温度,而白醋在这个温度下会挥发一部分味道,不用担心豆腐会酸,但是也不要加太多,以免豆腐太酸。
以上就是我关于用白醋做豆腐脑及制作技巧的回答,希望可以帮到大家。
我是希妈,一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈,我会经常更新美食做法,感兴趣的可以关注希妈厨房,感谢您的观看。
希妈厨房
在家里用白醋制作豆腐脑并不复杂,只要掌握好要领,很快就能吃上味道鲜美的老豆腐。首先要选好黄豆,挑出坏的和干瘪的,500克干黄豆洗干净用水泡发一夜,捞出放入榨汁机,10斤水分10次和黄豆一起放入料理机,打成生豆浆。多分几次是为了出浆多一些。然后准备一块纱布,挤出豆渣。把纯豆浆放入一个大蒸锅,中火烧开转小火,用勺子慢慢搅拌,并捞出浮沫。大约煮六七分钟就可以关火了。
把豆浆晾至80度就可以放白醋点制了,如果没有温度计,可以用手指试一下,有些烫手但能承受的温度就是大约80度左右。把50克白醋兑入100克凉白开水缓缓倒入豆浆里,一边用勺子轻轻搅动,会看到豆花渐渐形成,盖上盖子静止二十分钟。二十分钟以后打开盖子,把上面的清水倒出,下面的就是豆腐脑了。可以加上自己喜欢的调料,一碗美味的豆腐脑就大功告成了!再配上自己炸制的油条,简直就是一份完美的早餐,赶紧都来试试吧!
琳妈私厨
儿子喜欢喝豆腐脑,家里没有点豆腐的内酯,怎么办呢?来款独特风味的豆腐脑,咱们用白醋代替内酯。
材料: 干黄豆500g 清水1000g 白醋(9度)45ml 白开水250ml
500g黄豆洗净,用水泡一夜,大概8-12小时吧。
泡好的黄豆和1000g清水放入榨汁机或者料理机榨成汁,将豆浆过滤出来。
过滤出来的豆浆放入锅内煮。
煮豆浆的时候准备45mI的9度白醋,白醋用250ml的白开水稀释一下。待豆浆煮沸后慢慢加入稀释后的白醋,边加边搅拌。
慢慢的豆腐花就出来了,调入适当的白糖就可以吃了。
白醋做豆腐脑的方法大家是否已经学会了呢?
小妇爱美食
大家好,我是爱做饭的WW,我爱吃美食,更爱做美食,可以关注我的,每天会分享一道家常美食哦!
豆腐脑在我们家这边,一般早餐店还真不多,大都是稀饭,包子之类的。我现在也好久没有在外面吃过了。
我们这边早餐店卖的豆腐脑大都是早上现点的,非常的新鲜,口感也非常的滑嫩,上边一般会配上店家自制的韭菜花或者咸菜,吃一口,味蕾爆发。
想吃豆腐脑,可是找不到卖家怎么办呢?
可以在家里自己制作的,好了,现在我就来给你们介绍一下在家轻松制作豆腐脑的方法
- 先准备些黄豆提前泡好,我一般都是晚上泡,早上做,这样时间刚刚好。另外黄豆的量要根据你们吃的人数来定,人多就多泡些
- 把泡好的黄豆放进豆浆机里,加上1000ml清水打成豆浆汁。如果豆浆机没有过滤网,要把豆浆里的渣过滤出来,可以用滤网或者纱布都行
- 把过滤好的豆浆放进锅里煮开,然后就放一边凉凉
- 在碗里加20ml的白醋、25ml的清水搅拌均匀,等到豆浆凉到80度的时候,把调好的汁,分三次倒进豆浆里,注意:每次倒得时候都要边倒边搅拌
- 搅拌均匀后,放一旁不要动,放20分钟,这样豆花就形成了,豆腐脑就完成啦
- 我一般豆腐脑上边都会放上我自制的咸菜调味,超好吃滴
小小雯美食
豆腐脑大家都吃过,但大部分都是用卤水点的,这里教大家用白醋点豆腐脑,这样所有材料都是家里常备的了,可以随时做。
工具/原料
黄豆 (500g)
白醋 20g
方法/步骤
1/7黄豆洗净,用水泡一夜,大概8-12小时吧。
2/7
黄豆放入榨汁机或者料理机榨成汁,将豆浆过滤出来。
3/7
过滤出来的豆浆放入锅内煮。
4/7
煮豆浆的时候准备白醋,白醋用白开水稀释一下。
5/7
待豆浆煮沸后慢慢加入稀释后的白醋,边加边搅拌。
6/7
慢慢的豆腐花就出来了。
7/7
看,这是大功告成的豆腐脑。
注意事项
黄豆一定要提前浸泡一夜
汴梁小辉
用醋是可以做豆腐脑的怎么做我举个例子:假如1000毫升的豆浆,用30毫升的白醋,兑200毫升的清水,当豆浆开了以后关火,当豆浆温度下降到80度的时候,把醋的溶液均匀地倒在倒豆浆内轻轻的搅拌一下,这样豆腐脑都成功了。
为唯维你我怹
用葡糖酸内酯算了,