家庭主厨黄小哥

现实中，有很多人问我，如何炒出鲜嫩的牛肉？下面，介绍一种炒牛肉的做法，希望你能喜欢。

【青椒炒牛肉】

一、腌制入味

牛肉切片，用生抽、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、五香粉，提前腌制30分钟。

二、方法步骤

1、青、红椒切丝备用。

2、起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用。

3、锅里加油烧开，红青椒炒至断生，加入预先炒过的牛肉翻炒均匀。

4、加入适量的蚝油、盐调味。

美食家灬爵乚丷

想要牛肉好吃下饭，不一定要大块红烧或者炖煮，有时候几分钟也能搞定，今天给大家推荐的这款酸汤肥牛就是如此，我用到了正宗的贵州凯里红酸汤，酸爽的汤汁加上鞠了薄切的肥牛肉，下锅涮涮很快就能成就一锅至鲜开胃的下饭菜。

说起贵州的美食，不能不提到的就是贵州的酸汤鱼，上次去贵州的时候好遗憾没有吃到，但所幸还是带回了正宗的贵州凯里红酸汤。本想做酸汤鱼的，但一直没琢磨透正宗的酸汤鱼肿么做，怕做出来个四不象，所以还在研究中。

前几日吃火锅时还剩下点儿金针菇和肥牛卷，所以先从最简单的酸汤肥牛开始做吧！

市面上的酸汤肥牛，其实大多都不是用的正宗的凯里红酸汤，而是用野山椒做出的酸汤，和贵州酸汤的口感是有本质上的区别的，汤色是黄色偏绿，而不是红的，而且汤汁也没有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味儿。所以从口感上来说，用红酸汤做出来的酸汤肥牛才更好吃。肥牛相比鱼更好处理，直接汤烧开下去氽熟就完了，所以也更容易实现，想吃正宗贵州味道，就买瓶红酸汤来试试这个酸汤金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！

酸汤金菇肥牛

原料：凯里红酸汤100克、生姜15克、大蒜15克、金针菇250克、肥牛卷250克、盐一勺、鸡精适量、水适量、油50克、青红尖椒各一个

1.生姜大蒜切末，红酸汤倒入小碗中备用；

2.金针菇去蒂洗净；

3.青红尖椒切小圈；

4.肥牛卷备用；

5.砂锅倒入少量油，烧热后下入姜、蒜末煸香；

6.倒入红酸汤，小火炒香；7.加入适量的水，根据自己的口味加入盐，搅拌均匀后大火煮沸；

8.下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2-3分钟，关火；

9.将金针菇捞出置于碗底；

10.重新开火，锅中汤汁再次煮至沸腾，下入青红椒圈；

11.下入肥牛卷，煮至肥牛片断生时关火，加适量鸡精调味；

12.最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可。 PS：

1.贵州凯里的红酸汤淘宝有售，一般是矿泉水瓶那种包装的，倒出来很浓，得加水才能调和成红酸汤，不然很咸也很辣，所以这里用多少酸汤加多少水和盐，就随各人口味来调节了，喜欢浓的辣的就多加点酸汤少加点水，怕辣的就少加点儿；

2.喜欢做点儿造型的，就把金针菇塞到肥牛卷里整齐的码在火锅底部，然后将调好的酸汤汁煮沸后浇在锅里，再座于火上加热即可，就是美味的酸汤肥牛火锅啦！

这样的红色是不是很诱人？和普通的绿酸汤比起来是不是更有食欲？

喜欢就来试试吧，很简单的哦！

坨坨mama

七月花雨

一、粉蒸牛肉

主料：牛肉150g

辅料：鲜豌豆150g

调料：大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫县豆瓣30g、精盐2g、味精0.5g、白糖5g、酱油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鲜汤25g、生菜籽油10g

步骤

1、初加工，原料清洗整理符合要求；

2、刀工，5分钟，切肉成10厘米长、0.3厘米厚的片。

3、拌味，10分钟，锅中留生菜籽油10g，烧至100℃，下郫县豆瓣炒香成油酥豆瓣；肉片50g）加精盐1g、酱油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌匀．再加入大米粉18g、鲜汤18g拌匀，静置5分钟。

4、定碗， 3分钟，肉片摆入蒸碗内，鲜青豆150g放入拌肉的容器内加精盐1g、大米粉7g、鲜汤7g拌匀，装入肉片上。

5、蒸制，90分钟

将定好碗的牛肉入蒸笼用大火蒸制软熟、然后在翻扣入盘即可。

二、干煸牛肉丝

主料：精牛肉250g

辅料：芹菜50g、蒜苗20g

调料：姜丝5g、蒜丝10g、郫县豆瓣35g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、香油5g、色拉油70g

制作过程：

1、原料清洗整理符合要求。牛肉切成10厘米长、0.4厘米粗的丝；芹菜切成3.5厘米长的段；蒜苗切成3.5厘米长的段，对剖两半，再对剖。

2、牛肉丝装入码斗中，姜丝、蒜丝、芹菜、蒜苗装入盘中。

3、锅中留油，旺火烧至220℃、下牛肉丝250g煸炒出油，放郫县豆瓣35g炒红炒香。放入姜丝5g、蒜丝10g、料酒15g炒匀出香味。放入芹菜50g、蒜苗15g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g炒断生装盘。

美食理想

牛肉是营养价值比较高的材料，一道西红柿炖牛肉特别的下饭，婆婆特别喜欢吃。

西红柿炖牛肉

备料：牛腩、西红柿、料酒、葱姜、盐、鸡精、花椒、老抽、生抽、葱花、鸡精

牛腩

西红柿

第一步、把西红杭划两刀，放到锅中用水烫一下，烫到皮裂开就可以拿出

划刀

开水烫

第二步、把西红柿的皮去掉，然后切成小块，再把牛腩切成小块

去皮

切块

切块

第三步、锅中下入牛腩块、料酒焯水煮开，把牛腩捞出控水

料酒

煮

捞出

第四步、锅中加入油烧热，下入葱姜、花椒、八爆香，下入生抽、老抽，再把牛腩块下入锅中翻炒

老抽

牛腩块

翻炒

第五步、再往锅中加入开水，开水与牛腩平行多一点，大火烧开盖上锅盖转中火煮四十分钟，煮好之后倒入锅中

加开水

煮

倒入锅中

第六步、锅中下入油烧热，下入葱花爆香，再下入西红柿块翻炒一下

葱花

西红柿

第七步、再把煮过的牛腩和汤一起倒入锅中，加入盐、鸡精调好味焖煮五分钟

倒入肉

加盐

第八步、煮好之装盘，再放上香菜就可以吃了

煮好

西红柿炖牛肉

非常好吃的一道西红柿炖牛肉，女人吃了不胖，男人吃了大补，老人吃了对身体好，小孩吃了长个子。

雪兔美妆

牛肉家常做法怎么才能好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：牛肉的家常做法有很多种，可酱焖、可炖汤、可小炒，还可做成牛扒，特别是做成牛扒，那可是相当受小孩的欢迎，再拌上一点面条，味道好极啦。

很多人喜欢煮牛肉，但煮出来的牛肉又柴又硬，咬不动，其实煮牛肉只要注意两点，一是牛肉的腌制，二是煮牛肉的火候和时间的控制，在家即可轻松做出美味牛肉。

今天分享一款自己制作牛扒的方法，这个方法做出的牛扒味道不输大厨哦。

【香煎牛扒】

【食材】：牛肉、生粉、生抽、姜粉

【制作步骤】

步骤1：牛肉清洗干净后，用厨房纸吸干表面水分，切成约1厘米厚片。（注：如果怕牛肉腥味太重，可先用冷水浸泡出血水。）

步骤2：将牛肉放在刀板上，用锤子将牛肉锤成薄片，将牛肉拍松拍均匀。（注：牛肉要两面都敲打到，用力要均匀。）

步骤3：拍打后的牛肉放入盘中，加入少量生抽、姜粉腌制，放入冰箱冷藏。（注：如果想让牛肉更入味，可以提前一天腌制，若没有时间，至少也要腌制半天。）

步骤4：腌制后的牛肉两面均匀撒上生粉或地瓜粉，可用手拍打均匀，让生粉完全融入牛肉。（注：生粉无需加过多，只需少量一点，加生粉可令牛肉更鲜嫩。）

步骤5：锅中倒入适量油，放入牛肉，小火煎至底部呈焦香味，再翻另一面煎至微焦即可出锅。

成品图：一道在家轻松制作的香煎牛扒可以开动啦。

若觉得单吃牛扒有点腻，可用开水捞一些面条，再加上几朵西兰花，那味道更是棒极了。

【香煎牛扒小贴士】

1、 牛肉要选没有筋膜的纯牛瘦肉，吃起来口感会更好。

2、 腌制牛肉时不要加盐，只需加生抽即可，加盐会让牛肉肉质变硬，口感变差。

3、 煎牛扒时建议用平底锅，可让牛扒受热更均匀，煎制过程不要频繁翻动，在煎制过程中，最好只翻一至二次即可。

最后结语

关于牛肉家常做法怎么才能好吃就分享到这里了，其实牛肉的做法还有很多种，但要想做出好吃香煎牛扒，需要重点注意腌制的时间和煎制的过程，只要掌握这两点要点，相信您在家也可以轻松制作出美味的牛肉来。我是李家妈妈美食，关于牛肉您有什么不同的煮法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

李家妈妈美食

吃牛肉的好处一大堆，我这人嘴馋，平时吃东西比较挑，觉得用牛肉做出来的菜，最下饭的应该就是这4道了。

1、红烧牛肉（味道鲜美，香味浓郁）

食材：牛肉，葱，姜，蒜，黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，油适量。

做法：

1、牛肉洗净切块，焯水后捞出控干。

2、葱切段、姜蒜切片，起锅热油，爆香葱姜蒜，放入牛肉，略微翻炒。

3、放黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油，继续翻炒。

2、水煮牛肉（麻辣味厚，滑嫩适口）

食材：牛肉，盐，糖，淀粉，胡椒粉，料酒，蛋清，油菜，芹菜，葱，姜，蒜，花椒，郫县豆瓣酱，高汤，酱油，油适量。

做法：

1、牛肉洗净切片后，加料酒、盐、淀粉、胡椒粉，蛋清腌15分钟。

2、油菜、芹菜洗净切丝，焯水后捞出，扑碗底。姜、蒜切片，葱切丝。

3、起锅热油，下花椒粒爆香后捞出，下郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱丝、蒜片、姜片爆香。

4、加高汤、酱油、盐、糖、胡椒粉，煮沸后下牛肉，牛肉变色后一起盛在青菜碗里。

5、起锅热油，下干辣椒，炸成辣椒油，泼在牛肉上。

做法：

1、牛肉切片，放料酒、胡椒粉、盐、淀粉，少许油，抓匀腌15分钟。青红椒切块，葱切段，姜蒜切末。

2、起锅热油，快速将牛肉炒变色，盛出。

3、起锅热油，爆香姜蒜末，放青红椒，加盐翻炒。倒入牛肉，翻炒后调入生抽、鸡精、葱段，炒匀出锅。

食材：牛肉，葱，蒜，料酒，老抽，蛋清，淀粉，香油，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，油适量。

做法：

2、葱切丝和段，蒜切末，起锅热油，爆香葱丝蒜末。

3、放入牛肉，炒到九成熟，加葱段、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油，炒匀后出锅。

小贴士：

1、煮牛肉时，拿一点茶叶用布袋装好扔锅里，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

2、用温水煮牛肉，能保持肉味鲜美，水刚好没过牛肉最好。

3、炖煮牛肉时，不要一直用旺火，因为牛肉遇到高温，肌纤维会变硬，不容易煮烂。

4、牛肉横切，更容易入味，也比较好嚼。

你爱吃哪道菜呢？欢迎一起讨论！

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丝滑朱古力

制作食材

制作窍门

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

做法二

制作流程

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

制作窍门

做法三

做法四

做法：

做法五

营养价值

牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。它对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。

牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平底会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质。

牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6 共同作用，能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

手造风味

日常饮食中比较常见的畜类肉就是猪牛羊了，猪肉相对略肥且有腥骚味，羊肉虽然鲜嫩丰腴但是膻气略重，基本上牛肉算是居中的存在，如果不是价格较高的话，我觉得选择牛肉作为肉食来源的人应该更多吧。那么这次我们就来分享一下下饭的、家常的牛肉做法，基本都是“米饭杀手”级别的存在。

——停不下来的【泡椒炒牛肉】——

【准备材料】：牛肉300克、香芹6根、盐、糖、料酒、油、淀粉、泡椒和泡姜适量、

【制作步骤】：

1、先把牛肉冲洗一下表面，然后顶刀切成薄片或者丝，放入碗中加0.5克白糖、1小匙料酒抓匀，最后再加一点点淀粉再次抓匀备用；

2、香芹摘洗干净，然后斜切成细条，泡椒和泡姜同样斜切成丝备用；

3、炒锅烧热，下比一般炒菜稍微多一点点的油，然后将牛肉下进去滑散，牛肉变色断生即可先盛出备用；

4、锅里底油再次烧热，下泡椒泡姜丝煸炒出香，接着把芹菜下进去炒几秒，至芹菜色深、断生，接着把牛肉丝回锅合炒，稍微尝一下味道，不足的话下一点点盐调味，炒匀即可装盘出锅。

【相关要点总结】：

1. 牛肉最好选择细嫩的牛里脊，其他部位也不是不行，但至少要没有筋膜的部位为优，不然经过炒至以后筋膜就会变的跟橡皮筋似得；
   
2. 炒制的牛肉要注意切法，要以垂直截断肌肉纤维的方向来切，这样炒的时候才不会有整条的肌肉纤维受热蜷缩起来；
3. 牛肉炒至之前用料酒抓匀可以帮助去除肉类腥味，料酒中的水分通过揉抓进入肉中，可以补充一些水分让牛肉更嫩，最后加点淀粉抓匀同样是为了炒出来牛肉鲜嫩，因为高温下淀粉会极快的速度糊化附着在牛肉表面，阻止内部水分快速流失；
4. 最好是把牛肉和配菜先分开炒，然后再合炒，这样可以避免牛肉被炒的太老。泡椒泡姜中本就有盐分了，所以后期的调味要酌情少加。

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——最家常味的【番茄土豆炖牛肉】——

【准备材料】：牛腩1斤、番茄2个、黄心土豆1个、洋葱半个、香葱5根、生抽15毫升、生姜3片、番茄酱10克、盐、油适量。

【制作步骤】：

1、牛腩肉改切成3厘米左右见方的块状，漂洗去大量的血水，然后冷水下锅焯水去除剩余血沫。捞出牛腩块之后用热水冲洗掉表面的血沫，沥干备用；

2、洋葱切块、番茄切小块备用，如果要去皮的话就用开水烫一下就很好剥了，黄心土豆去皮切块，然后放入水中浸泡着，可以去除表面淀粉，还能防止氧化变色；

3、锅里下油烧热，然后放入葱节、姜片和洋葱炒香，把牛腩块放进去继续煸炒使多余水气蒸干，下番茄酱10克炒匀，再把番茄放进去炒香，最后放入土豆块炒匀；

4、锅中加入生抽炒匀预先入味，然后倒入至少没过所有食材的热水，大火重新烧开之后转小火慢慢炖煮至少1个半小时左右，准备出锅前10分钟尝下味道，最后下一点盐给味道润色，大火把汤汁略微收浓一点即可盛出上桌了。

【相关要点总结】：

1. 炖煮着吃还是肥瘦相间的牛腩比较香浓，胸口肉、肩肉也是不错，但最好是不要买冰冻太久的牛肉，虽然价格一般很便宜，但是冻的干硬的肉质很难炖的软嫩了。
2. 在整个制作过程中最好不要让牛肉块的温度骤冷骤热，不然就比较难炖的烂，所以我们从焯水结束之后，就不要再用凉水参与烹饪环节了。
3. 其实以前做的时候也不需要用番茄酱，但是现在的番茄好像都没有以前那个味道了，不加点番茄酱就巩固不住西红柿的香味。
   
4. 我把土豆那么早放进去主要是为了让更汤汁浓稠、鲜香，这样的汤汁拌饭吃都是十足的美味，如果喜欢吃有口感的土豆块，那么就炖煮1个小时之后再加土豆块，炖到土豆熟透就可以了。
5. 觉得这个做法比较费时间的话，可以先把整块牛肉放进高压锅压12到15分钟，然后再取出来切小块，跟番茄和土豆一起烧煮就行了。

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哑巴美食家

我炒牛肉是这样的。

首先要横或斜切，把肉纹切断，而已要薄且尽量均匀，切好了放盐、油、酱油、蚝油、酒、生粉、适量，最重要的是加几滴醋用手抓一分钟，然静止腌制十分钟左右。这是卖牛肉的告诉我的。

炒的时候热锅下油，油刚冒烟，放入姜丝蒜米爆香，也可以根据自己的爱好加上辣椒，然后倒进腌好的牛肉快速翻炒，感觉锅温降低了捞起，洗锅，重新热锅再高温爆炒一次，完全变色后放入自己喜欢他葱花，芹菜等配菜皮盖煮一分钟就好了，口感香嫩软滑。

另一个方法就是就腌好的牛肉在煮饭时放到饭面蒸，这样也不韧。

这是卖牛肉的介绍的，我只用第一个方法，非常不错。

關鍵字: 牛肉 腌制 五香粉