四川特色·酸菜鱸魚
在物質匱乏的年代，「酸菜」配白粥就是一道豐盛的早餐，吃完後暖身暖胃，能抵禦清晨的寒氣。
如今，酸菜成了大家的寵愛。酸菜無論與任何主食搭配，它散發饞人的酸氣，總讓食客胃口大開。
「酸菜鱸魚」就是勾起味蕾夢想中的酸菜魚。
夢想中的酸菜魚，除了看顏值還要看氣質，最最最重要必須得是“味道”！
泛著金黃的湯汁裡，浸泡著鮮嫩的魚肉，鬆軟滑口又不乏韌性。酸香裡透著鮮，鮮味裡藏著辣，連湯帶肉吃酸菜，這就叫顏值與實力並存！
酸菜鱸魚要好吃，決定美味的關鍵，最最最最重要的就是酸菜的選擇。口感爽脆、酸味柔和，是酸菜作為主角應有的姿態。
酸菜進行長達半年的泡製，顏色透亮，更具有風味。好的酸菜煮的湯才會不會過酸，湯色微微泛白，可以連湯一起喝掉。
選用的新鮮鱸魚，是重度懶癌患者的福音。因為它完美的解決掉因為魚刺而放棄吃魚的問題。
採用新鮮無刺的鱸魚，切片去骨取精華部位，經過醃製、水煮、湯熬三個步驟，確保魚肉細嫩、緊實爽口，和酸菜的搭配效果達到極致。
酸菜和鱸魚的完美組合，一來可以去除魚腥味，二來能分解魚肉中的蛋白質。再配上粉絲吸收高湯的精華，酸辣爽滑，這味道，不得不拍手叫好！
魏前輝
眉山市餐飲協會副會長
長富園林酒店行政總廚
所需食材
主料:
鱸魚一條600克、泡青菜0.5斤
調料：
泡辣椒30克、老薑片20克
鹽2克、白酒5克、雞蛋1個
生粉10克、黃燈籠辣椒30克
雞油25克、豬油25克
粉絲80克、蔥適量
具體用量 根據個人喜好添加
第一步
· 食材改刀·
✔ 將鱸魚洗淨去鱗去內臟，然後砍掉魚頭，從背部下刀取魚骨，將魚骨切成節，然後將魚肉斜刀切成魚片。泡青菜改刀成一字條，泡辣椒改刀成馬耳朵狀。
第二步
· 魚片醃製 ·
✔ 在切好的魚肉里加入少許鹽、白酒、雞蛋清、生粉一起攪勻醃製一分鐘左右。
第三步
· 底湯炒制 ·
✔ 鍋裡倒入雞油和豬油，油熱後下少許黃燈籠辣椒醬，炒香後倒入泡椒、泡青菜和薑片再次炒香，隨後加入高湯，熬製1-2分鐘。
第四步
· 入魚骨、粉絲 ·
✔ 倒入切好的魚骨、粉絲熬製片刻。熬熟後瀝湯撈出放入碗中作為墊底。
第五步
· 小火煮魚片後出鍋 ·
✔ 再在鍋裡放入醃製好的魚片，小火慢煮1-2分鐘，然後將魚片和湯底倒入碗中，撒上蔥花即可。
美 味 出 鍋
用筷子夾起魚片的那一剎那，就能明顯感受到真的很不同，魚肉爽滑不易碎，只有新鮮魚肉才經得起的考驗。
大師的菜，家常的味
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