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你好朋友，我是大正美食，很高興能回答你這個問題，我前幾天剛做過醬牛肉，非常的好吃，我就把我的做法總結一下，希望能夠對你有所幫助，純手打，望採納。
1.準備食材和配料
牛前腱肉5斤，最好提前用冷水泡一夜泡去血水，黃豆醬50克，甜麵醬100克，老抽20克，糖色30克，蔥姜適量，黃酒或料酒50克，花椒椒一小把，整顆的八角3個，桂皮一小塊，草果一個拍碎去籽，白芷2小片，良姜一塊，胡椒20粒，香葉10片，丁香3顆，山楂適量(肉熟的快)，喜歡吃辣可以放些辣椒。
2.具體制作步驟
所有的香料用水洗去灰塵，裝入紗布袋中備用。
牛腱子冷水下鍋，放入適量蔥姜料酒去腥，水開後撇去血沫，撈出牛腱，熱水清洗乾淨後放入燉鍋備用。
換口炒鍋，到入少量油，放入蔥姜炒香，然後把黃豆醬和甜麵醬炒出醬香味，加入足夠的開水，放入老抽和糖色調顏色，如果你覺得顏色不夠，可以在加點老抽，等醬湯燒開後，把醬料、料包和牛腱子一起倒入燉鍋中，湯開後嘗一下鹹淡，再決定加入對少鹹鹽，小火滷製一個半小時，用筷子能插進去但又有些阻力，就煮好了。
如果你著急煮好就吃，可以淋上一些滷湯，不過我建議你把牛腱子在滷湯中泡一晚等第二天再食用，那樣會更加入味。
大正美食
沒學會。
雷霆萬軍2
做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料，如何製作最入味？
大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：俗話說：好穿穿緞子、好吃吃腱子。意思是喜歡穿、會穿的有錢人，穿緞子面料做的衣服；喜好吃、講究吃的人會喜歡吃腱子肉，這個腱子肉就是我們常說的醬牛肉。
醬牛肉色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實，吃起來鹹淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴。製作醬牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至於在醬料的選擇上，則可以隨個人喜好添加，如果喜歡醬香濃郁一些的，就用黃醬來製作；如果不喜歡用黃醬則添加老抽醬油就可以了。
如何製作出入味醬牛肉！
第一、選肉：
要做出入味的醬牛肉，選材是關鍵，一定要選牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉內有肉筋相連，硬度適中，最適合做醬牛肉。
第二、焯水處理：
製作醬牛肉前，一定要進行焯水處理，焯水後還需要再經過冷卻處理，這樣再來進行醬牛肉的製作；這樣做會使醬出的牛肉爛而不散，口感非常好！
首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下，儘可能地泡出肉中的血水；然後，鍋中倒入清水，將水燒開，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
第三、時間和火候的把握：
製作醬牛肉時，先大火燒開，後轉小火，一般需要滷煮90分鐘左右，將牛肉煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。火候一定要用小火，這樣才能讓牛肉的肉組織變鬆，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個重要細節，就是關火後，儘可能地長時間浸泡一下，這樣會更入味，風味會更好。
分享一個醬牛肉的做法，具體看如何做出味道鮮美的醬牛肉！
【醬牛肉】的製作方法-----特點：軟爛適度，清鮮可口，肉香味厚！
【材料】
牛腱子一個
【滷料】
八角3顆、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2個
【調料】
小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
------【開始製作】------
第一步：材料準備：將所有滷料裝入滷料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個洞，便於入味；鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡；
第二步：滷汁製作：鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入滷包，老抽、冰糖、米酒，大火燒開，轉小火煮20分鐘。
第三步：進行滷煮：鍋內放入燙過水的牛腱子，加入滷汁並沒過肉面，開大火煮開，轉小火煮至牛肉熟爛（用筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。
------小貼士：1.醬牛肉滷好後，先不要馬上出鍋，儘可能長的時間浸泡一下（可與滷汁一起放到冰箱中保存）。2.醬牛肉切片時要沿著牛肉纖維橫著下刀，這樣切出的肉片就不會散，上桌時可配上蒜汁一同。
軟爛適度、清鮮可口的醬牛肉製作完成！
感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優質美食領域創作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食製作的朋友，請關注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭製作美食的那些事，分享家庭製作美食的各種經驗和知識。劉哥美食
獨特的一招就是：如此的醬牛肉，會有意外之喜啊！
我家做醬牛肉，用是老湯，而且，不只是醬牛腱子肉，還會放牛肋條、牛腩，各有各的味道，不要一成不變喲！
獨特的一招就是：最後滑一點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬，如此的醬牛肉，會有意外之喜啊！
再就是別忘了留老湯：用漏勺把鍋裡湯中的調料撈出扔掉，剩下的就是老湯了，等老湯涼透還沒結凍凍時，把它倒在食品袋中放入冰箱冷凍，下次再用。
老湯已N年了，記不清是那一年留下來的了，並準備給閨女當嫁妝了！
看到李碧華寫過一篇小說《潮州巷》，寫的是一對母女，擁有全港最鮮美最高齡的陳滷，用連續醃製了四十七年的滷水滷鵝，十分有名。
她寫道：保護了四十七年的歲月。它天天不斷吸收鵝肉精髓，循環再生，今天比昨日更鮮更濃更香，煮了又煮，滷了又滷，熬了又熬，這更像是一大桶心血與光陰。
後來，這位母親還送女兒一小桶陳滷作為嫁妝。她說，這不是滷水，是心血。
讓我感嘆，也許是自有滷水以來，所見過的對滷水的最美的讚譽吧。
當滷出的牛肉放進嘴裡細嚼慢品時，會發現濃郁的陳皮清香與牛肉的醇香，用滷製的傳統烹製手法，將牛肉的醇香的本味發揮到了極致，珍重一塊牛肉，只要付出足夠的耐心與細心，幾塊小小的陳皮像是靈魂的催化劑，使牛肉來個魔法大變身，給餐桌一份懷舊滋味的驚喜。
菜譜
材料：牛腱子670克、陳皮20克
調料：老湯一大碗、大料1個、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香葉1片、桂皮1塊、花椒3克、肉蔻1個、茴香3克、姜1小塊，蔥2段、鹽10克、醬油3勺、糖5克。
做法：1. 香料放入調料盒中。
2.牛腱子切塊，用水浸泡4～6小時，泡出血水，再用清水洗淨乾淨。
3.砂鍋內放冷水，放入牛肉，大火煮開，撇去浮沫，無需焯水，肉緊了反而不易入味。
4.再放入鹽、糖、醬油、姜、蔥，倒入清水，水量為燉牛肉所需的量。
5.放入老湯一大碗，再放入陳皮。
6.水再次沸騰後，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
7．轉微火煨煮，燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
8．炒鍋中放入少油，七成熱下甜麵醬50克滑開
9．然後到入煮好的牛肉中
10．晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
廚房小語：1.無需焯水，肉緊了反而不易入味。
2.老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略，要增加調料的量。
3.牛肉煮至用筷子輕鬆插入即可，滷煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）。
八鮮過海
肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。醬牛肉是牛肉的經典做法，簡單又美味，喜歡牛肉的親一定要試試。”
用料![]()
牛腱子1000克
- 八角3粒
- 香葉4片
- 桂皮1塊
- 姜6片
- 蔥段6段
- 料酒40克
- 糖10克
- 老抽60克
- 生抽30克
- 花椒1克
牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
然後倒入各種調料，大火煮開。
然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
涼透後切片。
準備好調味料，我用的是蒜醬。
蘸一片，美味極了！
1.牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉。2.儘量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉。
美食傑官方
還有十幾天就要過年了，過年怎麼能少的了醬牛肉呢？每年我都會醬三四斤，親朋好友來了，切成薄片也不會散，端上桌一盤，絕對是最亮的星。咬一口醬香濃郁，勁道十足，想想都流口水。
做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料？該如何製作更入味？關於這個問題，下面我給大家分享一下我的做法：
其實醬牛肉的做法很簡單，關鍵在兩點：【牛肉的選擇】和【醬的選擇】
牛肉的選擇大家都知道，就是牛腱子肉最合適，醬的選擇我一般用三種複合醬，醬香味特別濃郁！
醬牛肉的家常做法
領銜主演：牛腱子肉
主演：黃豆醬、醬油、豆腐乳
配角：大料、花椒、草果、桂皮、陳皮、幹辣椒、香葉、蔥薑片
開始製作：
準備三斤牛腱子肉，泡到清水中，浸泡三-四個小時。期間要換兩次清水。
然後撈出腱子肉，倒入適量的醬油（第一醬），沒到腱子肉三分之二左右即可，隔一小時翻動一下，然後奉上保鮮膜放到冰箱，冷藏一宿。
將肉和醬油一併倒入鍋中，加入沒過牛肉兩指的礦泉水，然後加入大料、花椒、草果、桂皮、陳皮、幹辣椒、香葉。
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然後加入大量的甜麵醬（第二醬），繼續加入兩到三塊豆腐乳（第三醬），同時將入兩大塊蔥姜塊。
小火咕嘟兩個小時，期間可以品嚐一下湯的鹹淡，適當的補一點食鹽。時間到後，用筷子插一下稍微有一點阻力即可，不要煮的太爛。
這時候關火再燜半個小時，放涼或者放到冰箱冷藏半天，更容易切，也更美味。這樣一道過年待客的硬菜就完成了，你學會了嗎？
我是譚小廚子，每天分享廚房小白一看也會的家常菜，期待您的關注！讓您的年夜飯充滿家的溫馨！
譚小廚子
醬制食品總有獨特的風味，讓人吃不膩。尤其是醬牛肉，醬牛肉口感濃厚，鮮味豐厚，是下酒下飯的必備菜餚之一。醬牛肉能夠去除體寒，溫暖腸胃，尤其是冬春交替之季，最容易受寒感冒，吃點醬牛肉，既能享受美味又能預防疾病。
製作醬牛肉最好選用牛前腱或者選用牛腰窩，這樣製作出來的醬牛肉才能筋道有味，酥嫩爽口。很多喜歡吃肉的朋友，都會點一道醬牛肉，香嫩可口，百吃不膩，而且肉質滑嫩，吃起來很是享受。
醬牛肉不僅好吃，還有不可忽視的健康功效。牛肉能夠改善面色發黃的情況，常吃牛肉還能提高機體的免疫能力，補血益氣，使身體更加健康，面部更有氣色。
大部分人都會去集市上或者超市裡買醬牛肉 其實自己在家也能做出美味的醬牛肉，只要掌握好這幾個方法，自己也能做出美味的醬牛肉。
把牛腱子肉清洗乾淨後放入水中浸泡，反覆換水從而達到去除血水的目的，這樣之後再做醬牛肉，吃起來味道更純更香，腥味會大大減小。把肉放入開水中燙一會兒能讓肉質更緊，吃起來更加筋道，用開水燙十分鐘左右即可。
不少人喜歡在牛腱子肉中加入花椒去腥味，其實要想做出美食，最重要的一點就是保持食物本身的味道，花椒雖然能夠去腥味，但是花椒本身味道太大，會遮住牛肉的肉香味。
做醬牛肉最好選用砂鍋，其實在家裡製作，如果以方便為主，用高壓鍋也是可以的。
有很多人做完醬牛肉後回立馬撈出品嚐，其實最好把醬牛肉放在容器裡浸泡一會兒，這樣才能讓牛肉充分入味，而且醬香味更濃。
醬牛肉香酥可口，鹹淡適中，切成塊或者片狀，下酒又下飯，招待客人也是很好的選擇，平時在家休閒時也可以隨手拿一些當做點心。
質量好的醬牛肉色澤豔麗，非常油潤，肉質也很緊緻，即使切成薄片也不會散開。而且牛肉還可以補氣養胃，對於身體健康也有很大幫助。
這幾招你都學會了嗎？醬牛肉美味卻也不難，只要用心學會這幾個方法，自己在家做的醬牛肉也可以美味好吃。
雖然沒有辦法和廚師做的醬牛肉相媲美，但是一定會讓你大吃一驚，原來醬牛肉也可以自己在家做！
駿爸天天美食
大家好！我是笑墨炊煙。醬肉牛怎麼做比較好吃？其中有什麼奧秘呢？這個問題我可以來回答，通過我們的回答大家可以找到醬牛肉的秘訣呦。
牛肉排在世界消耗肉品的第三名，僅次於豬肉和家禽肉，可見牛肉在世界餐桌上的比重是多麼的重要，全球人民都在吃，那麼做法肯定就有千百種，煎炒烹炸各式各樣吧，甚至還有生吃的。牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，還可以提高人們身體的免疫力。
要我說牛肉最好還是滷著吃，不但味道絕佳而且減脂增肌，那麼怎麼做好吃呢？秘訣又在哪裡呢？我總結起來有這麼一條：
一、如何選擇牛肉
既然要製作美味的滷牛肉，那大家肯定要先從食材的選擇上下手了，牛從頭到尾各個部位的肉質不同，適合的做法也不同，我這裡舉一些常見的例子給大家。
1、牛頸肉：肥瘦都有，肉的紋路比較雜亂，肉質幹而且緊實，比較適合用來做湯和做餡兒。
2、牛肩肉：位於牛的前肩胛部，前腿的上部，肉外有筋膜，肉纖維細膩，口感嫩滑，比較適合進行燉、烤、燜。
3、牛上腦：這個比較容易分辨，脂肪和瘦肉交雜均勻，有很明顯的大理石花紋，肉質細嫩，大家是不是經常可以在火鍋店裡遇到這種肉品。
4、牛裡脊：位於牛背部的肉品，是整隻牛身上最為細嫩的肉品了，由於哪個部位運動量比較少，因此口感也最為嫩滑，多會用來製作牛排、鐵板燒。牛裡脊還分為外裡脊和內裡脊，外裡脊可以製作西冷牛排，沙朗牛排；內裡脊可以製作菲力牛排。
5、牛腱子肉：牛腱子肉也就是牛腿上的肉，所以分為前腱子肉和後腱子肉，該部位的肉因為長期運動，所以肉質勁道，因此常常會用來進行醬或者滷。
二、滷牛肉料包
食材有了，接下來就是料包了，這也是有的滷出來了的牛肉好吃，有的滷出來的牛肉不好吃的原因，所以說味料的配方是關鍵，不同調料的比例搭配，出來的味道也不盡相同，今天我就在這裡獻醜給大家分享一個滷肉料包：陳皮、黃芪、香菜籽、香葉、蓽撥各8g，白芷、八角、白扣各25g，丁香3g、山奈、良姜、草果、小茴香、桂皮、甘草、孜然、草果各15g、生薑250、花椒20g。以上料包為10斤水的配方。
三、就是老湯滷水了
大家都知道好的滷貨全靠自己家的一鍋老湯滷水，這一鍋滷水有的老字號可能會用十幾年或者幾十年，當然我們在家中製作可是沒有這種滷水的，所以大家使用純淨水放入筒子骨和雞架大火熬製1個小時，就製成了家庭滷味高湯，用來代替滷水。
介紹完配方和好吃的秘密下面我們就來開始滷牛肉吧。
===家庭滷牛肉===
【所需食材】
牛腱子肉
【所需輔料】
糖色汁、滷肉料包、高湯、食鹽、幹辣椒、老抽、蔥、姜、雞精、白糖、料酒、生抽
---開始製作---
第一步：牛腱子肉改刀切成15-20釐米的塊，然後放入盆中加入清水浸泡5個小時，充分的把肉中的血水和腥味泡出來。
第二步：瀝乾水分的牛肉放入盆中，加入鹽、雞精、白糖、料酒、生抽，八角、香葉，攪拌均勻，蔥、姜醃製8個小時，使其充分的入味。
第三步：將醃製好的牛肉撈出，除去其他調料，放入鍋中加高湯開火，水開以後放入料包和糖色，加入蔥段和獎品，開中火滷製1個小時。
第四步：關火，讓牛肉在湯汁中浸泡3個小時以後，撈出晾涼晾乾。
第五步：沿著滷好的牛肉紋理切成片，即可擺盤上桌。
【技術問答】
一、為什麼牛腱子肉買回來以後需要改刀至15-20釐米的塊？
答：改刀成這樣一個大小的肉塊，可以方便醃製的時候更入味，也方便滷製的時候更容易成熟，如果太小的話滷過以後牛肉會收縮，所以太小和太大都不太好。
二、改好刀的牛肉塊為什麼要浸泡5個小時？
答：主要是為了泡出肉中的血水，如果血水不能完全泡出的話，滷好的牛肉會比較腥，在泡的過程中大家一定記得要換水，最好每隔1隔小時換一次水，這樣才可以達到效果。
三、滷牛肉剩下的滷製下次還可以再用嗎？
答：當然可以了，大家滷好牛肉以後，可以將鍋中剩下的滷汁中的雜質用漏勺撈出，而後放入冰箱中冷藏，下次使用時可以加一些清水和簡單的調味料，就可以繼續滷製了，但是家庭中一般不會這樣做，誰也不天天滷肉吃不是嗎。
【小貼士】
滷汁不單單可以滷牛肉，還可以滷各種滷貨，不信你可以試試。
【小結】
總結的來說，滷好牛肉的秘訣就在於、食材、滷肉料包、滷汁，有的商業配方中還可以加入一些食品添加劑，這樣味道就更好吃了，當然咱們在家裡滷就不需要了，另外我寫的滷肉料包可能調料比較多，大家家庭製作時有些沒有的調料也可以不放，但是八角、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮這種常見的調料還是需要放的。
最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。
酸甜苦辣鹹，調出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態，普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注製作家庭美食，分享家庭美食，傳播家庭美食笑墨炊煙
自己做醬牛肉經濟實惠，過程也不繁瑣，需要放的香辛料可繁可儉。
具體做法：
1、浸泡：牛腱子1塊兒（大約二斤），清洗後冷水浸泡2～3小時，中途換一次水。
2、醃肉：碗裡放2勺幹黃醬、半勺醬油、約2克鹽攪拌成醃料，牛腱放入盆中，倒上料汁上手抓勻，再放上蔥段、薑片，蓋上保鮮膜放冰箱，冷藏醃製12小時。（勺子指吃飯用的中等大小不鏽鋼勺）
3、料包：大料2顆、香葉2片、桂皮3釐米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、羅漢果半個、山楂幹5片（使肉軟爛）。（料包豐儉由人，家裡調料少只放花椒大料也行，或者直接買個料包。如果不嫌麻煩，再放2顆草果、2顆草寇、2顆肉蔻、4片白芷、2顆梔子最好不過，調料的作用基本就是去腥增鮮）
4、醬汁：起油鍋，放入1/3碗冰糖，炒糖色至琥珀色，加約兩壺熱水，加蔥段、薑片，1/3碗老抽，2/3碗生抽。（吃飯的飯碗）
5、撇沫：大火燒開，下入牛肉，改中火撇沫（因提前浸泡過，沫子不多）。
6、醬制：放入料包，放5克鹽，小火慢醬3小時。關火後牛肉不取出，在醬汁裡浸泡2小時，撈出放冰箱冷藏2小時以上，切片即可食用。
7、蘸汁：蒜末2勺、辣椒油2勺、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。
8、囉嗦：蘸汁吃特別香，所以醬的不太鹹，如果不想蘸汁吃，醬制的時候一共加10～15克鹽，浸泡時間加長，就會很入味了。
水要加足，中途需加水，要加開水。
今天的晚餐，光線有點暗哦。6月10日回答醬牛肉怎麼做，有更詳盡的做法，需要請查閱。
崑崙設備潤滑油
我家做醬牛肉，用是老湯，而且，不只是醬牛腱子肉，還會放牛肋條、牛腩，各有各的味道，不要一成不變喲！
再就是別忘了留老湯：用漏勺把鍋裡湯中的調料撈出扔掉，剩下的就是老湯了，等老湯涼透還沒結凍凍時，把它倒在食品袋中放入冰箱冷凍，下次再用。
老湯已N年了，記不清是那一年留下來的了，並準備給閨女當嫁妝了！
家庭滷菜的配方：紅滷汁（1000克食材）
八角3克，桂皮2塊，陳皮10克，丁香3克，山奈5克，花椒3克，茴香2克，香葉3片，良姜5克，草果1個，甘草3克，乾紅辣椒10克，香蔥15克，生薑15克，冰糖15克，黃酒20克，優質醬油15克，精鹽8克，熱花生油20克，老湯1碗。
獨特的一招就是：
最後滑一點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬，如此的醬牛肉，會有意外之喜啊！
菜譜：醬牛肉
材料：牛腱子500克，牛肋條300克，牛腩300克，甜麵醬100克。
調料：大料1個，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香葉2片，桂皮1塊，花椒4克，肉蔻1個，茴香3克，老湯1大碗、姜1小塊，蔥白2段，鹽10克 。
做法：1.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，再用清水洗淨，切成大塊。
2.調料放入調料盒中。
3．砂鍋內放入牛腱子、牛肋條、牛腩塊，倒入冷水，水量為燉牛肉所需的量，大火煮開，撇出浮沫。
4．倒入老湯
5．沸騰後放入調料盒、甜麵醬50克、鹽、姜、蔥。
6．再次煮沸騰，中間翻動幾次，使肉塊熟爛一致，
7．轉微火煨煮，燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
8．炒鍋中放入少油，七成熱下甜麵醬50克滑開
9．然後到入煮好的牛肉中
10．晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
廚房小語：1.無需焯水，肉緊了反而不易入味。
2.老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略，要增加調料的量。
3.牛肉煮至用筷子輕鬆插入即可，滷煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）。
