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醬牛肉適合選哪兒的肉？有沒有醬牛肉的法子？大家好，我是三餐小家！醬牛肉是源於內蒙古呼和浩特的一道特色名菜，特點是醬香濃郁，口感豐富，吃法上多為切片即食，或是涼拌。
那麼，醬牛肉選哪個部位的肉比較好呢？
當然是牛腱子肉，特別是牛前腱，肉內富藏細筋，軟硬適中，紋路規則，最適合做滷味，然後是牛窩子，最後的就是普通牛肉了，口感較柴，比較一般。
一般飯店的醬牛肉，都會選擇一件（或者說一整塊）冰凍的牛腱子，5斤，7、8斤都有，價格相對新鮮牛腱子實惠，且醬滷出來後口感相較不遠。當然，如果是自己家裡吃的話，選新鮮的最好。
醬牛肉的香料
醬牛的香料，各家有各家的秘製配方，五香的，香辣的，不過大體說來都離不開八角、桂皮、香葉、花椒這幾樣主料，下面介紹兩種香料配方。
五香醬牛肉（牛腱子5斤為例）
香料：八角10克，桂皮30克，花椒15克，大茴香30克，丁香2克
調料：鹽150克， 醬油200克， 甜麵醬20克， 料酒15克， 姜15克， 香油50克， 味精15克， 五香粉25克， 白砂糖100克，蔥、姜各50克，芹菜125克（醬汁應略鹹）
香濃醬牛肉（牛腱子10斤為例）
香料：八角6克、香葉8克、肉桂40克、陳皮5克、白芷10克、小茴香10克、草果5克、丁香2克、甘草15克、羅漢果半個、砂仁10克、香茅草10克、白豆蔻5克、山奈5克、肉豆蔻8克
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克
醬牛肉的做法
- 主材：牛腱子5斤
香料：八角6克、香葉8克、肉桂40克、陳皮5克、白芷10克、小茴香10克、草果5克、丁香2克、甘草15克、羅漢果半個、砂仁10克、香茅草10克、白豆蔻5克、山奈5克、肉豆蔻8克
- 調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克
做法：
1、牛肉洗淨，切成10釐米大小的合適塊狀，泡冷水（下本錢就用流動水一直衝）一小時，泡去血水
2、鍋中下足以淹沒牛肉的水，冷水下牛肉，煮開後打去浮沫，然後再煮兩分鐘後撈出放涼
3、再起一鍋，下香料（用香料包把香料裝起來）和老湯（沒老湯可以用豬骨和雞骨煮湯代替），煮上半小時，再下豆瓣醬和其餘調料，燒開後下牛肉，再次煮開轉小火，燜煮1個小時左右，時間得看個人口感
4、煮完後讓其浸泡半小時再撈出放涼，讓牛肉表面收縮，切片即可食用
結語
最後說一點，醬牛肉一般都會使用黃豆醬，也有用甜麵醬代替，這可以根據不同情況自己選擇，然後一次性做得多了，可以切成適當大小，然後用保鮮膜包裹後放冰箱0°~4°進行保存。我是“三餐小家”，一個喜歡吃和喜歡分享美食的美食博主，如果您看完這篇文章感覺還不錯或對你有所幫助，希望您能給三餐小家點一個贊或者關注“三餐小家”，我會每天為您分享更多的美食技巧和知識，如果您有任何意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，三餐小家感謝您的觀看，我們明天見！
三餐小家
醬牛肉最好是用牛腱子，因為牛腱子醬出來口感很不錯，吃起來又香。
那做法:
材料:牛腱子適量，朝天干辣椒適量，桂皮適量八角適量，香葉適量，白芷適量，薑片適量，大蔥適量，大蒜適量。
調味料:鹽適量，雞精適量，冰糖適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量，味精也可以放一點，糖色適量，（糖色如果沒有的話放老抽就可以了）
1.先把牛腱子焯水，焯水後撈出備用。
2.用一個鍋燒清水，放入薑片，蔥段，燒開備用。
3.起鍋燒油倒入適量的油，放入大蒜，蔥段，薑片，爆香隨後放入八角，桂皮，香葉，白芷，朝天干辣椒慢火炒香。
4.炒香之後倒入煮好的開水裡面，隨後倒入焯好水的牛腱子。
5.放入調味料老抽適量，雞精適量，冰糖適量，鹽適量，生抽適量，味精適量，隨後嘗下味，味道要偏鹹一點，隨後蓋上一半的蓋子，煮一個半到兩個小時。
6.煮好之後大火收汁，收好汁即可出鍋。
7.這樣醬出來的牛腱子肉，出鍋可以直接切片食用，或者放涼拿來做涼拌牛肉都不錯。
阿華仔
你好朋友，用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽、白糖、味精醃製，一小時後加老抽上色，醃製8小時以上。醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下撈起，然後用小蔥、香菜、生薑、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然後加水，你醃肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了，口感好，香味夠！鹽味什麼的自己掌控，那水嚐起來要偏鹹點。
漂泊小哥
要選牛腱子肉，用鹽 味精 雞精 花椒 大料 八角 香葉 鮮姜 大蒜 蔥 老抽 生抽放在鍋裡烀肉烀兩個小時開鍋以後就小火慢慢烀，看差不多了就關火放在鍋裡浸泡。
大慶姑娘
醬牛肉最適合是牛腱子肉(俗稱金錢腱)的部位，筋肉相連十分美味。
分享醬牛腱子肉的做法
材料：牛腱子1個，薑片數片，蔥段少許，紗布袋1個，(略沒有可省)
調料：五香粉1勺，白胡椒粉1小勺，姜粉1小勺，生抽1勺，蠔油1勺
滷料：蒜1整頭，老抽4湯勺，冰糖1勺，鹽1勺，八角幾個，草果1顆，乾紅辣椒2個，桂皮1小塊，花椒少許，香葉幾片(所有的配料都不需要太講究稱量，滷肉的湯汁鹹味要足夠滷煮出來才夠味。
做法：
1將牛腱清洗乾淨，放水裡泡血水，中間要換水，泡至肉體發白，水清即可。
2關鍵的一步，滷牛肉一定要提前醃一下。用生抽，蠔油，五香粉，白胡椒粉，姜粉充分抓勻放冰箱冷藏裡醃一晚。
3用紗布袋將八角，花椒，桂皮，草果，香葉，乾紅辣椒裝入紮緊口。取一口鍋，將醃好的牛腱子肉和醃料一起倒入，放入紗布袋，再將剩餘的滷料都放進去。最後加入沒過牛腱子肉的清水，大火燒開轉小火慢煮至用一根筷子輕易就能把肉扎透就可以了。不要急著撈出，稍微泡一下撈出，待冷卻後入冰箱冷藏過夜後切片不容易碎，搭配蘸料吃味道更佳。
如果想做黃滷的話就加一味料黃桅子即可。
開朗的金錢鼠
牛腱子做出來會比較好吃
好吃友
牛腱子
