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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，非常適用人們食用。牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人有進補的功效。
牛肉各個部位的做法不同，牛腩、上腦、牛腱子、腰窩等，烹飪出來的味道也各自不同，我喜歡吃牛肉，也會做牛肉，將比較而言，上腦、牛腩、腱子做的最多，醬牛肉更是肉爛筋多，味道鮮美。
醬牛肉，顧名思義要突出一個“醬”字，讓醬牛肉的味道更加入味，要掌握調味料和火候。具體說下製作的方法，與你分享。
首先要選擇乾爽、有彈性的牛腱子，我採購牛前腿腱子或者金錢腱，讓店員給分解成大塊，回家用清水泡上半天的時間，中間要換水三四次，讓血水泡出來，然後再下入涼水焯水，加入薑片、料酒，撇除浮沫，沖洗乾淨備用。我一般喜歡用鍋小火慢燉，不喜歡用高壓鍋，這樣燉出來的牛肉更加入味。提前用一隻大碗稀釋1-2袋幹黃醬，我做醬牛肉會多放黃醬，這樣醬出的牛肉醬香味更濃。鍋中加入足夠量水，倒入稀釋的黃醬水，加入調料，蔥薑蒜、香葉、草果、桂皮、丁香、乾紅辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽等，牛肉的湯色自己酌情來調。煮開後放入牛腱子，大火燒開，先用急火燉煮15分鐘，這樣可以讓調料的味道發揮出來，在轉入小火慢慢的燉，火候掌握在微微冒泡的狀態。這時加入食鹽，食鹽的量要嚐起來有足夠的鹹味，湯有味道牛肉吃起來才有鹹淡味，燉1.5個小時左右，用筷子能順利插過，醬牛肉就做好了。這時不要著急撈出來，在鍋中浸泡至湯汁完全涼透，在撈出放入冰箱冷藏中，這步不可少，因為這樣切出來的醬牛肉才是片片勁道，成型，吃起來軟爛，不塞牙。
醬香十足，筋香肉爛。作為涼菜拼盤吃，蘸蒜汁吃，或者燒餅加醬牛肉，想想就留口水了。
小秀私廚
醬牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥薑蒜各20克，幹辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘製醬牛肉詳細這個流程：
第1步，首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙籤在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹製時方便入味兒。
第3步，部起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來用水再次沖洗乾淨備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥薑蒜，幹辣椒，黃醬，炒出香味兒後，添加適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，準備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗乾淨的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！以上小編所分享的，就是我家爺爺做醬牛肉的秘方，按照這個配方做出來的醬牛肉，吃起來醬香濃郁軟嫩可口。
跪射俑
首先醬牛肉要選擇上好的牛腱子肉。
二斤牛腱子肉清洗乾淨以後，切成5大塊，放入水中，加入適量的花椒，一勺料酒，開大火焯肉，焯去血沫。焯好的牛肉放入冷水中清洗備用。
準備一個沙袋，放入甘草3片、桂皮一片、八角3個、草果2個、香葉4～6片、花椒適量、小茴香一小把。
起鍋放水（要淹沒牛肉的水涼，先不放牛肉），放入香料包、適量冰糖、一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、適量的幹辣椒、小香蔥、薑片！適量的鹽（滷汁要偏鹹一點，滷出來的牛肉才會有味道，所以多放一些鹽），開大火燒開，然後放入牛肉，中火煮20分鐘然後轉小火煮30分鐘。
撈出牛肉，放在盤中自然風乾2～3小時。
然後繼續放入之前的滷汁鍋中，小火悶煮一個小時。
關火，浸泡12小時即可！
美味的的醬牛肉就做好了。
醬牛肉比較費時間，但是做法是不難的，只要有耐心，人人都可以做出健康美味的醬牛肉！
最後祝大家制作成功！
我係萬能輝
秘製醬牛肉這是我家的秘方
第一 牛腱子肉
第二 草果 白蔻 香葉 茴香 姜 海鮮醬 甜麵醬
第三 牛肉切大塊焯水去腥去泡沫
第四 從燒水放生薑，鹽，和配好的調料，
頭道醬油攪勻煮一小時後撈出自然冷卻
第五 另起鍋加油加入海鮮醬，甜麵醬攪拌好
淋在牛肉上。
煮的時候鹽放少一點因為還有兩種醬，那兩種醬很鹹了。
寶拉丸子
剛好上週末做了醬牛肉，我來分享一下我是怎麼滷的。
首先選擇牛肉，儘量買牛腱子，我在廣州，45元一斤，一個牛腱子約2斤重。
其次牛肉要泡水，清水中至少泡上半天，中間記得換水。
最後，滷牛肉，水蓋住牛肉即可，滷料我用八角、花椒、香葉、桂皮等，另外加一根大蔥，兩片姜，倒入生抽、老抽和料酒，先大火煮開，後小火慢燉，一個半小時關火，別掀開鍋蓋，燜一夜最好。
看看我滷的牛肉如何？
青山綠水伴君行
1.將牛腱子肉冷水下鍋，加料酒燒開。煮出血沫。去掉血沫，撈出備用。
2.炒鍋加油。加冰糖。炒至棗紅色。清水衝開。加老抽，生抽，蔥姜，香料(桂皮，八角，香葉，花椒,小茴香)，大火燒開，小火慢燉。下入鹽，十三香。
3.下入牛腱子肉。小火慢燉一個小時。煮好之後關火。讓牛腱子肉繼續浸泡一個小時。
4.撈出切片擺盤。
饕客時光
第一步，主料，上好的牛肉一塊，把牛肉放在水裡泡幾個小時之後，洗去血水待用。
第二步準備香料，大料，孜然粒，桂皮，生薑，大蒜，肉蔻，香葉，香蔥，芹菜，乾花椒，把香料裝進莎布袋裡捆好備用。
第三步:開始製作，把一個湯鍋放在爐灶上面，加水，再加調料，老抽醬油三勺，生抽適量，料酒一勺，糖色一小勺，加糖色是為了牛肉顏色更好看，冰糖半勺，黃醬，放下香料袋子，放下牛肉，大火燒開，打掉浮沫，蓋鍋，開小火燉2個小時，快子能把牛肉扎到底，再調味，鹽巴，胡椒粉，雞精，蓋鍋，煮半個小時，入味關火，讓牛肉在裡面泡3個小時，撈出切片，裝盤美味即成。
人人想養生
.一、將牛腱子肉放冷水淨泡半小時，泡出血水，起去腥作用，爾後下鍋加少許鹽燒開煮8分鐘出血沫，肉質變稍稍有點泛白，撈出！
二、炒鍋加油並加λ冰糖。切記，一定是微火慢慢炒至成稍紅色。熱水衝開(因為冷水遇油會炸熱水遇熱更安全)。根據肉的比例水與肉的比例是1.5:1，加入蔥姜，香料(桂皮，八角，香葉，花椒,小茴香)，老抽少許、生抽適量大火燒開，小火慢燉。下入水與鹽的比例(1公斤水下15克鹽)丶十三香。
3.下入牛腱子肉後，放入鹽(關鍵點)，燒開後，倒入砂鍋中，用微小火慢燉一個小時。用筷子在肉身扎一下，能輕輕扎動，說明肉煮好，煮好之後關火。讓牛腱子肉繼續浸泡著。
4.視情況撈出食用。
【每日一菜】醬牛肉的做法
時間：2018-05-20 11:18:31 來源：鄭州新東方烹飪學校
醬牛肉，是以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特的特色名菜。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就是大家帶來這道醬牛肉的做法，相信你會喜歡的~~
醬牛肉的材料：牛腱子肉。
醬牛肉的做法步驟：
1. 用流水洗淨牛腱肉表面汙物，放入涼水鍋中大火煮，煮沸後撇去血沫。
2. 撈出肉塊瀝乾水分。
3. 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮。
4. 蓋蓋大火煮半小時後，調小火燉2小時以上，之後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
5. 撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
6. 牛肉徹底放涼後表面發緊，切成薄片。（切時應逆著肉絲纖維的方向）
醬牛肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
1、冷水鍋中放入生牛肉，煮沸去血沫
2、加生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖，小火煮1小時
3、出鍋切片即可食用
