飛飛127624827

醬牛肉做法很多，我這裡給你分享一個較為家常的做法。雖說是家常，但是操作起來還有有一定難度和技巧的，所以你要

配方

主料：牛肉2斤

調料：糖65克，鹽15克，生抽40克，黃豆醬20克，雞精8克，料酒30克，老抽10克。

一、選材

1、 好的醬牛肉一般都要選牛的前半部分，因為牛前半部活動量大，肉結實，口感更佳。最好是選擇前牛腱子肉。

二、泡血水

將買來的牛腱子整塊泡入清水中，浸泡時間為10小時，期間要換5-6次水（夏天泡的時候最好放入保險櫃）。

三、醃製

將泡去血水的牛肉洗淨，用細細的竹籤在牛肉兩側，反覆扎一些細孔，放入盆中（這裡是2斤牛肉），再倒入老抽10克，料酒30克，生薑片5克，鹽6克，蔥段5克，攪拌均勻，放入冰箱醃製24小時，醃製期間最好將牛肉翻動3-5次，使其均勻入味。

四、焊水

鍋燒熱，倒入適量清水，將醃製後的牛肉連同放入醃料，一同倒入鍋中，大火燒開煮15分鐘，將牛肉煮到熟透，15分鐘後取出迅速放入涼水盆中，這樣會使得牛肉容易切片，待牛肉冷卻後用手撕掉表面的筋皮（這時候是非常好撕的）

五、清水煮肉

鍋中放適量清水，再放入焊水過的牛肉，水量為與牛肉持平，再開大火煮，大火煮5分鐘後，改微火煮，讓水看起來似開非開，這樣再煮1小時左右，期間要經常翻動牛肉，使之受熱均勻。注意這一步不要放任何調料，因為牛肉遇鹽類物質後，蛋白質會凝固，過早放入鹽類調料，會導致牛肉不易軟爛。煮制1小時後，撈出牛肉，晾涼，煮牛肉的清水留住待用。

六、醬汁製作

1、炒糖色：鍋燒熱，放入5克油，再往鍋中倒入25克糖（最好用冰糖，冰糖炒起來色澤會非常好看，白砂糖也可以），炒到冒大煙後，糖完全融化，糖色即炒制完畢。

2、再往糖色中倒入30克料酒，生抽40克，20克黃豆醬，白糖40克，鹽10克，雞精8克，蔥段10克，生薑片5克，五香粉或者十三香粉10克，攪拌均勻，醬汁就做好了。

七、醬制流程

1、將做好的醬汁倒入第五步煮完牛肉剩下的清湯中，開火燒開，再放入已經晾涼的牛肉。轉微火，湯汁似開非開的樣子，醬制時間為2小時。

2、2小時候，關火，讓牛肉在湯中浸泡3小時以上。

3、泡完之後，將湯加熱，再將牛肉沖洗乾淨，撈出瀝乾湯汁，醬牛肉就做好了。

運用此配方做出來的醬牛肉，用刀一切，不會碎成渣，是整齊成一大片狀，入口香嫩彈牙，非常爽口。