人在江湖139338731
小二：“切兩斤牛肉，來一罈燒酒”水滸傳裡面這句經典臺詞，大家是不是都非常熟悉！一盤切成薄片香噴噴的醬牛肉實為下酒好菜。醬牛肉以色澤鮮豔，口味厚重，鹹香適宜的特點深受大眾喜愛！製作方法也並不複雜，只不過家庭製作沒有那種，十幾，二十幾，百年老滷的熟食店做的口味好而已，做醬牛肉也並不需要提前醃製，靠醬制入味完全可以達到效果。下面分享一下家常醬牛肉的方法！
（1）買新鮮牛腱子肉，（用牛脊肉，腿肉也行）1000克去除筋膜切成拳頭大肉塊，表面用牙籤扎一些小孔，再用冷水浸泡六個小時，中間換水三次。這樣可以最大限度的去除，牛肉裡面的血水和藥物殘留！浸泡完畢洗乾淨冷水下鍋，加入蔥一顆切段姜塊五六塊，料酒10克大火燒開撇去浮沫！中火煮至用筷子能輕鬆插至肉塊中心，沒有血水滲出就可以撈出來！
（2）鍋中加少許油，冰糖10克炒至有微微青煙冒出，下入牛肉上糖色。翻勻牛肉塊使牛肉表面呈現微黃色。這個時候就可以下入黃豆醬20克甜麵醬10克，生抽20克，老抽10克，耗油10克，鹽10克繼續炒制讓牛肉上色入味！炒制一分鐘以後加入蔥段姜塊蒜片適量，香葉三片，桂皮一小段，八角兩個，花椒十幾粒，白芷三片，山楂四個加水沒過肉面。大火燒開撇去浮沫燒五分鐘，依據自己口味來掌握鹹度方法就是這個時候試味，醬汁鹹度一定要比正常燉菜的鹹度重一些！開微火燉煮四十分鐘醬牛肉即已完成！水一定要一次性加足，絕對不能二次加水否則影響口感！香葉，白芷如果家裡沒有可以不放。
（3）把醬制好的牛肉連醬汁一起倒入一個容器內浸泡四個小時！然後撈出醬牛肉放入冰箱冷藏一夜，食用時切薄片即可！如果口味比較喜鹹可以滷製時再適量增加一點鹽！滷汁可以二次加熱燒開，晾涼以後放入冷凍室，下次重複使用！
紅茶美食領域創作者
五香醬牛肉
主料：牛腱子肉2500克，芹菜120克。生抽200克，鹽120克，白糖100克大混像30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，姜50克，蔥50克。
調料：甜麵醬20克，料酒15克，姜15克，香油15克，五香粉20克，味精15克，白糖25克。
製作方法
1.將牛肉用鹽反覆揉搓，放入盆中醃製一天。
2.將醃好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入開水鍋中焯煮五至六分鐘取出洗淨血沫。
3.切成大塊，放冷水鍋中，加生抽，白糖，姜塊，蔥段，打好結的芹菜，茴香，桂皮，大料，花椒，丁香。
4.大火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火煮30分鐘。
5.將芹菜取出再煮兩個小時，期間要將牛肉翻動兩至三次，帶牛肉軟爛時，收濃湯汁，將牛肉翻動全部沾上湯汁後晾涼，切片裝盤即可食用。
海哥告訴你
醬牛肉不需要提前醃製！
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
醬牛肉做法：
主要食材：
牛肉1000克，可以選擇帶筋的牛肉
調料：
冰糖15克
黃豆醬 200克
生薑20克
八角5g
草果3個
香葉適量
丁香3g
山奈3克
肉桂適量
花椒5克
幹辣椒適量
鹽適量
1，新鮮的牛肉在清水當中沖洗幾遍之後，現在水當中浸泡，請教了專門做牛肉的老闆，他們說最好浸泡一晚上。在浸泡的過程當中能換水最好，之後將牛肉撈出控幹水切成大塊兒。塊不要太小了，不然煮熟會縮水變的更小。
2，將牛肉放冷水進鍋內，放入薑片，花椒，大火焯一下水，用勺子舀去上面的浮沫。
3.把所有準備好的香料清洗乾淨，倒入適量的鍋內，然後大火煮開之後轉成小火煮1個半小時左右，中途不要接鍋蓋，再燜2個小時多，取出後用乾淨紗布擠一下水分，放在冰箱冷藏，這樣牛肉不鬆散。
料理小兔子
四川的滷牛肉是要提前醃製的。醃滷，醃滷，先醃後滷。
以前的滷牛肉在醃製時是要添加發色劑的，鑑於營養衛生關係，現在以經不用了。因此，灰街上看到熟牛肉切開發紅，最好不要購買。
滷牛肉的滷水是要專用的，不能滷其它食材。
手機用戶1味覺世家
不需要提前醃製，一般需要提前醃製的都是煎或炸類的食材！
一般需要選好合適做醬牛肉最好選用牛腱子肉，先將肉用冷水沖洗乾淨，然後再加水煮，再煮的過程中放入配好的香料包，等水開後再撇去浮出的血沫，然後慢慢加入醬油等調味料後，煮5個小時左右，醬牛肉也就煮好啦！
minaminmin
倩姐的生活日記
想好吃，還是需要醃製的，滷牛肉用新鮮的，切後會散。
殷玲379
最早有廚師用硝醃好，口感，入味不錯。出於衛生健康考慮，己經沒有人用了，斤兩也就丟了。
古神418
不用醃製，可以煮好後在湯汁中浸泡，個人覺得提前醃製的，一般都是煎牛排的時候。
