我愛眼前酒
牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，而脂肪含量比較低，味道鮮美。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育等方面特別適宜。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨之功能。牛肉在我家非常受歡迎，我制定的家庭食譜是每個周最少吃一次牛肉，多數做法是用土豆或者是別的菜輔以燉了吃。仔仔最是喜歡吃牛肉，小孩子長個子的時期，適當吃些牛肉會讓身體更加強壯。牛肉怎麼做來都好吃，前段時間從朋友處學了五香醬牛肉，回來試了下，真的是非常美味，比外食的好吃多了，更重要的是自己做的吃起來更放心呢~”
用料
牛腱子650克
- 鹽適量
- 蔥段 適量
- 醬油適量
- 薑片適量
- 白糖適量
- 香葉2片
- 小茴香2克
- 料酒1勺
- 花椒3克
- 八角1個
- 桂皮1塊
- 豆瓣醬2大勺
花椒在炒鍋內炒幹備用。牛肉浸泡5個小時後切成大塊。
用刀尖在肉上戳孔。
取保鮮袋放入牛肉和薑片、蔥段、少量花椒、料酒，這時給牛肉多按摩幾下，然後紮好口放入冰箱冷藏一晚。
冷藏好的牛肉，冷水下鍋。
大火燒開，撇去浮沫。
撈出。
豆瓣醬提前用水稀釋。
鍋內換開水，大火燒開，將牛肉放入，再放入豆瓣醬，依次加入八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、料酒、蔥段、薑片、鹽、醬油、糖。
再次開鍋後，把肉和湯一起倒入鐵釜電飯煲。選擇煲湯鍵，時間設置2個小時。
煮好的牛肉不要急於出鍋，繼續燜至自然冷卻，浸泡24個小時會更加入味。
浸泡好的牛肉撈出控幹湯汁，冷藏後切片即可食用。
成品圖。
成品圖。
美食傑官方
說起過年做醬牛肉，不由讓人想起耕牛遍地走的年代。那些勞役後的牛，肌腱發達。經過滷製後，頂刀切片可以薄如蟬翼，入口香而有嚼勁。自從有了機械，耕牛變肉牛，養尊處優的牛，活動量減少，膘厚肉柴。做醬牛肉的唯一選擇就是牛腱子肉了。在年關將至，牛肉價格飆升時，買肉要仔細，不買注水肉，因水髒水也是錢。家庭做醬牛肉，形不成規模，也沒有老湯，怎麼辦？先把甜麵醬、黃豆醬，少量冰糖料酒老抽等攪勻，入鍋後加足水，再放入適合自己口味的蔥白、薑片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉等配製的料包，進行熬製。方法是大火燒開，小火慢煨，約40分鐘，關火放涼備用。牛腱子肉要浸泡清洗去血水，切大塊，放滾開的鍋裡收緊取出放涼。然後，才是煮牛肉、醬牛肉的關鍵。取一擀麵杖類的傢什，把肉塊挨個在案板上敲打拍松，放入事先做好的能漫過牛肉的醬汁裡醃製6小時左右更進味。然後，開大火燒開轉小火慢燉40分鐘左右。關火後不出鍋，最好有半天的時間，讓其繼續滷製。最後，再次燒開滾煮，放入鹽調味後，連湯帶肉倒入器皿中，隨用隨取，很有年味。但注意的是，每次醬牛肉後，都要留取保存好一定的湯下次添用。次數多了，醬牛肉就有了老湯了。生活美食一點通，不分流派看功夫。隨心留意趣巧處，做來依樣保成功！
激悟人生
春節期間菜餚豐富，牛肉比較適合做成醬牛肉，也可吃本味，也可以吃吃焦鹽辣味，沾滷汁，多味型選擇。
1.首先選擇3斤牛腱子肉或牛裡脊肉。先用水漂兩小時，中途換水兩次，作用是去掉牛肉內的血水。然後控幹水份，以1斤牛肉10克鹽1克香料粉(也可用五香料)的比例拌勻，加少許料酒，胡椒粉，醃製十個小時(中途翻一下)。
2.滷製前把香料(如下圖配比)用溫水浸泡十分鐘，把黃醬250克，加入100克水稀釋一下，鍋裡放20克食用油，倒入黃醬用小火炒制2分鐘，目的讓黃醬醬香味更香更酵厚。
3.用一個不鏽鋼盆或不鏽鋼鍋(滷製食品帶香料(含鹼性)烹製過程不能用鐵鍋，因為會氧化)加入5斤水，倒入炒制過的黃醬，加入10料酒，1克胡椒粉，1克雞精，15克鹽(根據自己口味，黃醬比較鹹)，加入10克糖色(也可以加老抽5克或者生抽10克代替），加入浸泡好的香料，老薑一塊拍破。放入焯過水的牛肉(開小火，涼水放入牛肉焯血水)，燒開後，用冒泡水滷製四十分鐘關火浸泡一小時左右。
4.滷好後撈出控幹滷水，放涼以後再切片裝盤。
5.滷水燒開過濾一下雜質放涼，用瓶密封放入冰箱冷藏下次還可用。
總結：1.控制好鹽的粉量，用小火滷製以免燒乾鍋。
2.牛肉選擇好，香料買正品香料
鮮香凌
快過年了，做點醬牛肉，既好吃又幹淨。做法：買回的前牛腱，頭天晚上泡上，第二天多洗幾遍，不用焯水，冷水放肉，放草果，薑片，花椒粒煮丨個小時後撈出，另起鍋，炒糖色，鍋中放點油，油過改小火放冰糖，炒出沫後把清燉的牛腱子放進去，放點老抽，雞精，胡椒粉，鹽把煮牛肉的湯倒點進去，沫過牛肉，一直是中小火，再煮30分收汁撈出，晾涼切盤。挺軟爛的，特別適合老人和孩子吃，另外清湯還可做家庭型的牛肉麵。面裡放點鹽和軟點，醒一會，清湯中放點鹽，胡椒粒，籮卜，把面拉成寬的或細的一根根麵條，澆上牛肉湯，來點醬牛肉，撒上蒜苗和香菜，放上辣椒油，一碗牛肉麵就做得了，喜歡的朋友們試試喲！
綠茶香11
春節將至，做些醬肉可以做冷盤招待親朋好友。花心思做一鍋醬湯做牛肉太浪費了。所以我們做幾個可以同時進行食物，吃多少我們切多少，簡單豐富客人吃的開心。
我們準備牛腱子肉、豬蹄子、鴨脖子、豬耳朵等，
第一步，我們都把這些食材在開水中煮一下，加料酒，薑片。去油末，取出清水洗淨，泡著。
第二步，我們準備醬滷湯，有條件用高湯，沒有咱就用清水，加入臺灣滷料王三四包，薑片、蒜頭、香葉，桂皮可以少點、料酒、生抽、老抽、整個的幹辣椒、陳皮、大蔥段、雞粉或者雞精、鹽先熬著。
如果要顏色好看，咱就給這些食材上個色，鍋內加植物油，冰糖，燒化起泡，顏色成褐色，倒入食材，滴幾滴老抽翻勻就取出，各食材同樣方法分步進行。
滷水燒開十幾分鐘左右，下這些食材，家裡鍋大可以一起下，大火煮二十分鐘，就關火，切記，這個時候不要打開鍋蓋，燜到涼了，湯汁也縮進食物裡了，然後再開火煮半小時，繼續關火，燜到溫熱狀就可以取出冷藏了，吃多少切多少。
鴨脖子、豬耳朵相對容易熟一些，所以可以早點撈出。
豬耳朵吃的時候可以再次拌一下，鍋內加點油，加熱七成熱，關火，加入辣椒粉和白芝麻注意別胡了，馬上加入切好的豬耳朵，攪拌，然後加入蒜泥，香菜段翻勻滴幾滴香油出鍋。
這個春節您應該都是在大家的表揚中度過的、碼這麼多字是不是應該先表揚一下我啊，同志們！
元和人家
我覺得用牛肉做比較好吃
經典搞笑笑話
醬牛肉這道菜，歷史悠久，是逢年過節，敬賓自食的美味佳餚，做時注意以下幾點，定能稱心如意。
一，買牛腱子肉，切成一斤左右或更小的塊，泡水一個小時後焯水。
二，炒鍋加油炒熟甜醬，醬油，味極鮮，老抽，大體比例是2比2比1比1，加水，倒入煮牛肉的鍋內，加入牛肉，鹽，用水沒起，看上去湯色醬紅深紫，加蔥，姜，八角，花椒，桂皮，也可用五香粉代替八角花椒等大料。一斤肉加0.3至0.5克五香粉。如果喜歡，也可加少量南乳汁，用量是味極鮮的一半。開鍋燜熟。
三，撈出剛煮好的牛肉，待湯稍涼後，再加進去浸泡個把小時，就可入味深厚，醬香肉醇，回味縷縷生津。吃時可加蔥絲香菜，少量味極鮮，香油一調，也可沾蒜泥汁吃，或者加土豆，西紅柿，山藥等與老湯同燉，又湯又菜，味道飽滿。
美食巧藝
我做的簡單，今天和大家分享一下。在有功夫的情況下把牛肉放在涼水拔一下去去血，沒功夫就不用了。說簡單是佐料。網上說的夠十多種，蔥切段。薑切片，我用白酒。大料小紅辣椒適量。鹽醬油.在放北京黃醬。佐料多少大家自己掌握。牛肉塊大點。放高壓鍋呲氣40-45分鐘。放涼切片。開吃。
映雨楓桐
作為國內一流的專業人士，做牛肉這事，我有資格和大家說說。首先是選料，這個很重要。只要是真牛肉，好牛肉，你就是隨便放點鹽和佐料用清水煮煮都會比街上買的好吃。何況像聚華堂本色燒牛肉這樣的精品牛肉店精心做出來的牛肉。記住，大道至簡，美味天然才是最好的。
