农历的二月初二，也就是我们常说的龙抬头，象征着万物复苏，人们会在这一天里举行各种庆典，祈求风调雨顺，许下生活吉祥富足的美好愿望。这一天的吃食很多都以龙为名，例如龙子是米饭、龙耳是饺子、龙胆是炸年糕等，除此之外，还有一种食物也是龙抬头里极具代表性的吃食——猪头肉。
自古以来，供奉祭神总是用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之首，猪头就是其中之一。在二月初二这一天，很多地方都有吃猪头肉、啃猪蹄、咬猪耳朵的习俗，象征日子过得吉祥富足，传达着人们对生活的美好愿望。对于猪头肉的烹饪方法其实有很多，卤的、酱的、爆炒、凉拌等等，各有特色，下面就分享一款简单快手的快炒腊味猪头肉的做法。
【所需食材】
主料：腊猪头肉150克
调料：蒜苗3颗、生姜1块、干辣椒6个、油适量、黄豆酱1勺
【制作过程】
1 用明火将腊猪头肉的皮烧一遍。烧猪皮有两个原因，一是为了清理残留在表面的猪毛，二是烧过的猪皮吃起来更加香。
2 用小刀或刷子把糊掉的表皮刮掉，并冲洗干净。
3 腊猪头肉放入锅中，隔水蒸熟。
4 出锅晾冷后切片。
5 蒜苗和干辣椒切成段。生姜切片。
6 锅里放入适量的油，烧热，先把姜片炒香，接着放入干辣椒。
7 翻炒片刻后加入蒜苗翻炒，放2勺黄豆酱，继续翻炒均匀。
8 最后放入腊猪头肉，翻炒均匀即可盛盘。
猪头肉是妈妈过年前腊好的，蒸熟后每一片都晶莹剔透，肥而不腻，特别好吃。明天就是二月初二了，在那么多以龙为的美食里，想好要做哪一款了吗？要不要也炒一盘腊猪头肉呢，真的很下饭呢。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。
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