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回锅肉一直以来在川菜中占有举足轻重的地位，是川菜的经典菜肴之一。回锅肉除了肥而不腻，肉香浓郁特点之外，还是一道非常“包容”的菜肴，根据不同配菜，回锅肉也会展现出不同的风味。例如：蒜苗的浓香，莲白的回甜等等。
今天小帅要给大家介绍的把“双椒回锅肉”的炒得肉香浓郁，口感清新的小技巧。
所需食材：五花肉，红椒2个，尖椒2根。
回锅肉现在主流选择一般是：猪臀肉，后腿肉，五花肉。这三种肉也各自有各自的特点。
猪臀肉：猪臀肉脂肪含量多，肥肉多，不太符合现代人的口味，吃起来口感比较油腻，所以如果选用猪臀肉，煸炒的时间需要更长一点。
后腿肉：后腿肉脂肪分布相对均匀，脂肪层也薄，炒好了软硬适中，肉质细嫩，是回锅肉最合适的食材，但对于火候要求比较高，火候不到吃起来油腻，火候过了瘦肉吃起来口感柴。
五花肉：五花肉最好选择中间一段，肥瘦介于前面两者之间，口感柔韧，而且做法也简单，不用担心火候的问题。
制作步骤：
①： 五花肉凉水下锅，料酒，葱姜，花椒粒，煮至五花肉用筷子能戳穿即可捞出，待其自然冷却后，切成3毫米左右的薄片备用。
②：红椒去蒂去籽，切成筷子头粗细的条，尖椒切条。豆豉，豆瓣酱用刀剁一剁备用。
③：菜籽油下锅，姜蒜先下锅炝锅，放入肉片煸炒，炒至五花肉表面鼓泡，微微卷起时，放入豆瓣酱，豆豉，酱油，白糖等佐料炒出酱香味，放入红椒开大火爆炒至断生即可调味出锅。
【小贴士】
很多女性朋友在炒回锅肉的时候都会很害怕爆锅，油溅起来也很危险，这里给大家一个小技巧就可以解决。家里的生菜籽油事先烧到9层热，自然放凉。下次炒菜时，把锅烧热后直接倒入已经熟过的油，油温低，下入肉片的时候就不会爆，油温起来后把火关小一点，控制好油温，就可以安心炒肉了，不担心油会溅起来了。
好了，今天的双椒回锅肉就给大家介绍到这里了，如果你喜欢回锅肉，喜欢川菜，欢迎留言加关注。
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