#中餐美食菜谱@《蒜香凤爪》#
#大家好我是梁子，是一名美食爱好者喜欢做菜也喜欢去研究美食的新吃法，喜欢美食的朋友可以关注我，梁子会把自己学到的和自己会做的分享给大家么。一起探索中华美食文化的博大精深！
今天给大家分享的是用我们常见的鸡爪怎么样能做出酒店大厨的味道。
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
1. 我们把买回来的鸡爪用水冲洗一下用剪刀给鸡爪修一下指甲，虽然比较麻烦但是要用心去做一道菜把自己融入进去去享受制作美食的一个过程那也是一种艺术！
我们把剪好的鸡爪放水中浸泡
2. 我们来准备煮鸡爪用的小料。
生姜片
大葱段
花椒
香叶 （增香去腥的作用）
小贴士：鸡爪用水泡的时候可以放点白醋这样更白。
3. 我们把泡好的鸡爪凉水入锅中加适量的清水漫过鸡爪即可。
加入准备好的生姜，葱段，花椒，香叶，料酒，盐。
小贴士：家里没有料酒的可以用少许食用白酒为了去除鸡爪的腥味，放盐是为了增加鸡爪有底口（里面入咸味）
4. 用大火烧开用勺子沿锅边捞去浮沫，这样煮出来的鸡爪干净无异味。
5. 我们们盖上盖子小火闷大概15分钟不要煮过了，煮过了会比较烂影响口感！也不能煮得太硬不然不好去骨。
小贴士：鸡爪里面有着丰富的钙质和胶原蛋白，经常食用的话，可以增强皮肤的张力和消除皱纹呢！而且还能软化和保护血管。鸡爪还具有祛脂降压的功效，有助于帮助人体降低血脂和胆固醇。
6. 接下来我们准备泡鸡爪的蒜汁。
蒜泥(一半蒜泥)
拍好的蒜仔 （一半拍扁的蒜仔如图）
姜沫（生姜切片再切丝再切沫）
红泡椒（超市买袋装那种带水红泡椒
泡椒水（袋装泡椒里面的水一勺）
盐（一调羹）
味精（一调羹）
鸡精（一调羹）
白糖（两调羹）
生抽（半勺）
陈醋（少许）
矿泉水（半勺）
辣椒油（半勺）搅拌均匀。备用
7. 捞出煮好的鸡爪用大碗放凉水过凉，放水龙头冲凉。
鸡爪一定要冲凉透，不凉透不好去骨头，可以多冲一会。
8. 冲完凉的鸡爪我们用刀从背部划开，（小心别伤到手）
9. 从根部用大拇指往前推，推到关节处用手掰一下取下大骨头。
用同样的方法去除小骨，仔细做的话其实很简单也很好玩。
10. 去完骨的鸡爪放入碗中加入兑好的蒜汁搅拌均匀，多搅拌几次让其均匀地融到蒜汁中。
这样泡出来的鸡爪有筋骨，口感香，食之有味，回味无穷。
11. 鸡爪泡好之后用盖子或者保鲜膜密封腌制一天这样让其更入味口味更佳。
小贴士：如何选购鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
12. 我们泡好的鸡爪用筷子摆放在盘中，排放整齐再淋上我们特制的蒜汁。
13 . 蒜汁凤爪就做好了，这样做出来的鸡爪口感脆爽，鲜美可口，辣味十足，是一道好吃大气的美食！
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