曖22099800
做蛋糕一般都是用低筋粉，而高筋粉是用來做麵包的。高筋粉的韌性更好，適合製作麵包，低筋粉做蛋糕，更蓬鬆細膩，口感更好。如果想學烘焙的網友，還是需要對面粉有個初步的瞭解。
麵粉分低筋粉，中筋粉和高筋粉。
低筋粉一般用於製作蛋糕，點心之類的。
高筋粉一般用於製作麵包，牛角麵包，和手撕麵包。
中筋粉一般就是我們家常吃的麵粉。適合製作各種餡餅，烙餅、餃子，手擀麵。發麵饅頭，包子。
清風暢意
大家好，我是以北小姐，高筋和低筋麵粉那個做蛋糕更蓬鬆，這個問題我來回來。
1、首先給大家講解一下高筋麵粉和低筋麵粉的區別高筋麵粉：
2、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
3、低筋麵粉彈性較低，所以適合做海棉蛋糕。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
總體來說可以根據自身需要來選擇麵粉。
以北小姐
肯定是低筋麵粉更彭松
用普通麵粉在攪拌時容易起麵筋，如果起麵筋蛋糕蓬鬆度就會差一些。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉調製。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.
二、以下為分類：
1、特高筋粉:通常用來做麵筋,油條.
2、高筋麵粉多用來做麵包、麵條等.
3、中筋麵粉一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
W樂逍遙m
做麵包應該要用高筋麵粉，顧名思義，高筋，才能冒得高，蛋糕要用低筋，低筋麵粉做出來的蛋糕蓬鬆，鬆軟。高筋麵粉做蛋糕，做出來的蛋糕有點粘的韌，不夠鬆軟。
凌三姑娘
低筋麵粉更合適。低筋粉的水份13.8%，比高筋麵粉低很多。是粗蛋白質9.5%以下的麵粉。通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等。因為低筋粉無筋力，所以製成的蛋糕會特別鬆軟，體積膨大，表面平整。但是並不適合用來做饅頭等包點哦，做出來饅頭會沒有嚼勁，而且口感很不好。
shuangtaobingye
不建議用高筋麵粉做蛋糕，最好換成低筋麵粉做蛋糕。
高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量高，顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，筋性強適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果，適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
結論：蛋糕就是怕起筋，起筋會縮腰的，高筋麵粉肯定不合適，而且做蛋糕蓬鬆程度和蛋清打發程度也大有關係，做蛋糕的攪拌手法也影響蛋糕的蓬鬆程度！
祝您做出好吃的蛋糕哦！[呲牙][呲牙]
創業青年的日常
低筋麵粉做的更蓬鬆，配好比例零失誤[呲牙]這是我昨晚做的
香香的香1987
低筋麵粉更鬆軟。
最簡單的來說高筋麵粉做麵包，中筋麵粉做饅頭，低筋麵粉做蛋糕。
做蛋糕選用低筋粉，低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的，蛋糕粉，糕點粉相似，含有小麥澱粉，乳化劑。低筋粉主要成分是蛋白質，碳水化合物，具有養心，養腎功效
如果要製作酥軟餅乾，花捲，沒有低筋粉，千萬不能用餃子粉，那種麵粉筋很多，可以加一點玉米澱粉在用。
高筋粉，顏色深本身有活性光滑，手抓不易成團，適合做麵包。還有一些酥皮類的點心，比如丹麥酥，泡芙。蛋糕裡僅限於高成分的水果蛋糕中食用。
所以低筋麵粉最適合做蛋糕，做的會更鬆軟，蓬鬆，高筋粉還是做麵包吧
私家美食屋
當然是低筋麵粉啦～高筋麵粉是做吐司和各種麵包的，低筋麵粉就是用來做各種蛋糕和餅乾的～
1、低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。顏色較白，用手握住會固結成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。
低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
都非常適用。
3、高筋麵粉，又叫強筋麵粉。特點是筋道，且延展性好和彈性高。顏色較深，質地鬆散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。
高筋麵粉適合做：麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
