暧22099800
做蛋糕一般都是用低筋粉，而高筋粉是用来做面包的。高筋粉的韧性更好，适合制作面包，低筋粉做蛋糕，更蓬松细腻，口感更好。如果想学烘焙的网友，还是需要对面粉有个初步的了解。
面粉分低筋粉，中筋粉和高筋粉。
低筋粉一般用于制作蛋糕，点心之类的。
高筋粉一般用于制作面包，牛角面包，和手撕面包。
中筋粉一般就是我们家常吃的面粉。适合制作各种馅饼，烙饼、饺子，手擀面。发面馒头，包子。
清风畅意
大家好，我是以北小姐，高筋和低筋面粉那个做蛋糕更蓬松，这个问题我来回来。
1、首先给大家讲解一下高筋面粉和低筋面粉的区别高筋面粉：
2、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
3、低筋面粉弹性较低，所以适合做海棉蛋糕。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
总体来说可以根据自身需要来选择面粉。
以北小姐
肯定是低筋面粉更彭松
用普通面粉在搅拌时容易起面筋，如果起面筋蛋糕蓬松度就会差一些。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉调制。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉.
二、以下为分类：
1、特高筋粉:通常用来做面筋,油条.
2、高筋面粉多用来做面包、面条等.
3、中筋面粉一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.
另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散.
4、低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.
W乐逍遥m
做面包应该要用高筋面粉，顾名思义，高筋，才能冒得高，蛋糕要用低筋，低筋面粉做出来的蛋糕蓬松，松软。高筋面粉做蛋糕，做出来的蛋糕有点粘的韧，不够松软。
凌三姑娘
低筋面粉更合适。低筋粉的水份13.8%，比高筋面粉低很多。是粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力，所以制成的蛋糕会特别松软，体积膨大，表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦，做出来馒头会没有嚼劲，而且口感很不好。
shuangtaobingye
不建议用高筋面粉做蛋糕，最好换成低筋面粉做蛋糕。
高筋面粉的蛋白质和面筋含量高，颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，筋性强适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
低筋面粉又称弱筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果，适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
结论：蛋糕就是怕起筋，起筋会缩腰的，高筋面粉肯定不合适，而且做蛋糕蓬松程度和蛋清打发程度也大有关系，做蛋糕的搅拌手法也影响蛋糕的蓬松程度！
祝您做出好吃的蛋糕哦！[呲牙][呲牙]
创业青年的日常
低筋面粉做的更蓬松，配好比例零失误[呲牙]这是我昨晚做的
香香的香1987
低筋面粉更松软。
最简单的来说高筋面粉做面包，中筋面粉做馒头，低筋面粉做蛋糕。
做蛋糕选用低筋粉，低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的，蛋糕粉，糕点粉相似，含有小麦淀粉，乳化剂。低筋粉主要成分是蛋白质，碳水化合物，具有养心，养肾功效
如果要制作酥软饼干，花卷，没有低筋粉，千万不能用饺子粉，那种面粉筋很多，可以加一点玉米淀粉在用。
高筋粉，颜色深本身有活性光滑，手抓不易成团，适合做面包。还有一些酥皮类的点心，比如丹麦酥，泡芙。蛋糕里仅限于高成分的水果蛋糕中食用。
所以低筋面粉最适合做蛋糕，做的会更松软，蓬松，高筋粉还是做面包吧
私家美食屋
当然是低筋面粉啦～高筋面粉是做吐司和各种面包的，低筋面粉就是用来做各种蛋糕和饼干的～
1、低筋面粉，又叫弱筋面粉。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。
低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。
都非常适用。
3、高筋面粉，又叫强筋面粉。特点是筋道，且延展性好和弹性高。颜色较深，质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。
高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。
