前面我们学习了用预泡茶做茶底调制奶茶的方法。

这节课我们学习现萃茶底做的奶茶。

下面我们开始学习

第一部分 概述现萃奶茶

现萃奶茶

1、什么是现萃奶茶？

现萃奶茶，就是用新鲜泡制或者萃取的茶底做的奶茶。通俗一点就是：做一杯萃取一杯，杯杯现萃。这种茶底很新鲜，不用大量预泡。不会出现预泡茶超量，当天卖不完而倒掉的浪费。

现萃茶展示

现萃茶不像预泡茶，口味单一。现萃茶的原料口味很多，可以灵活地延伸奶茶出品的品种。加上当面给顾客新鲜萃取，好茶看得到。提高了产品的附加值和品质，可以卖出更高的售价。

2、现萃奶茶的萃茶工艺

为了提高萃茶效率，商用奶茶店会用到萃茶机这种设备。萃茶机的种类很多，有冲泡式的，有焖泡式的；

可设定参数的萃茶机

有加压冲泡，还有常压冲泡。这些我会在后面的课程中给大家讲到。

加压式萃茶机

这节课，我要用两种最常见的旋转式萃茶机来萃取茶底。

一种是萃茶时间和强度，在出厂的时候已经预设好的萃茶机。

预设好的萃茶机

另外一种是可以根据自己对茶的理解，设定萃茶时间和强度的萃茶机。

可预设时间和强度的萃茶机

3、现萃茶的原料及命名逻辑

常用于现萃奶茶茶底的原料是茶包。

一种是ctc的红茶包，

ctc红茶包

一种是原叶三角茶包。

原叶三角茶包

ctc茶包有许多的风味，像伯爵、玫瑰、茉莉、草莓、柠檬、香草、蓝莓、西番莲、焦糖等等，有好几十种。

街头红茶

可以用单一风味的茶包调配奶茶。比如玫瑰茶包调的奶茶叫玫瑰奶茶；香草茶包调的奶茶，叫香草奶茶；焦糖茶包调的奶茶，叫什么奶茶呢？大家可以自由想象一下。

加香料的奶茶

还可以用两种或者两种以上的风味组合做奶茶的茶底。比如说伯爵加香草味的茶底做的奶茶就叫伯爵香草奶茶。焦糖和玫瑰味组合在一起叫焦糖玫瑰奶茶。大家可以根据自己的口味喜好，混搭出独特的奶茶味型。

红茶包

本节奶茶培训课程序列信息：

第五课 商用奶茶的调制技术｜课程编号：5-4

第二节 现萃奶茶（上）

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