疫情攻堅戰進入關鍵期，經濟領域成為第二戰場，有序復產復工正在逐漸緩解疫情給企業帶來的經營重創。以餐飲為主營業態的北京華天在嚴格防控疫情的同時，堅持“不關店、不斷貨、不漲價”，旗下北京地區近100家老字號直營門店100%開業。值得注意的是，隨著復產復工和經營創新，北京華天集團的整體營業收入同比下滑出現收窄，其中，華天二友居、玉華臺飯莊等企業的經營已經明顯回暖，部分門店經營情況已經恢復至疫情前的水平。
經營初現回暖跡象
北京華天飲食集團公司總經理 賈飛躍
“麻煩給我二斤包子”、“我也來二斤再來兩個醬豬蹄”、“我要一斤豬肉餅”……2月18日，二友居佟麟閣路店前便民菜攤陸陸續續有消費者前來採購，不少人一買就是一大兜。據店裡工作人員介紹，該店每天醬牛肉就要賣出去100多份，包子也要賣出去數百個。目前二友居佟麟閣店銷售上週起出現明顯回升，本週一已經實現營業收入比去年同期增長5.9%。
不僅二友居，華天系統老字號玉華臺飯莊銷售基本也恢復到疫情前水平。據工作人員介紹，玉華臺的老顧客會通過店裡的粉絲群提前瞭解產品信息，有序排隊從外賣窗口採購手拿食品、半成品菜，“每天五香帶魚和醬牛肉就要賣出去好幾十斤，五香帶魚也要賣出去幾百條”。
同和居飯店外擺售賣半成品和手拿食
北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍表示，北京華天科學應對疫情對經營帶來的重創，快速有效調整經營策略策略，初步收到一定成效。近期華天所屬二友居、同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、慶豐包子鋪等門店整體銷售收入同比降幅收窄，部分門店回升現象明顯。
以二友居品牌為例，昨日營收同比下降幅度從上週的40%收窄到6%，其中二友居佟麟閣店還實現了銷售同比增長5.9%，據介紹，除佟麟閣店，華天二友居新街口店、南草廠店銷售均有明顯回暖跡象，與疫情發生初期相比增長40%以上；亦莊店近兩週營業收入環比實現增長翻番。此外，華天系統老字號玉華臺飯莊通過開展團體工作餐、窗口手拿食品外賣等業務創新，基本實現疫前經營水平。截至目前，華天系統北京地區近100家直屬門店100%營業。
嚴防疫情穩定生產
華天老字號推行遠程預點餐
實際上從疫情防控戰正式打響的那一刻起，北京華天就迅速響應政府號召，積極應對。1月22日，北京華天集團第一時間成立了新冠病毒疫情應對處置工作領導小組，同時制定了疫情防控預案，涵蓋了十六項二十多條舉措，並對員工進行培訓。在防控預案的基礎上，北京華天多次向集團所屬企業下發加強防控工作的通知，形成每日報送防控情況的制度，同時加大一線檢查頻次，確保每項措施落實到位。
面對疫情的重創，北京華天集團及所屬各企業選擇堅守崗位，保障市民群眾飲食，服務城市的正常有序運轉。在特殊時期，要保障民生供應，華天集團及各企業自身的穩定高效運轉是前提。
據賈飛躍介紹，華天集團公司去年上線的大數據系統在門店經營情況監測、營銷引導方面提供大量的數據支撐，成為經營決策的重要工具。同時，迅速測試並開通視頻會議系統，使集團及所屬各企業的經營工作、疫情防控工作都實現了高效運轉。
創新服務保障供應
主動引導消費者在華天老字號便民菜攤前購物
疫情當前，市民飲食需求出現了新特點。在政府禁止群體性聚餐的號召下，絕大部分市民更願意在家就餐。北京華天積極響應，主動引導市民選擇讓人放心的用餐方式。
為了滿足疫情期間的市民餐飲需求，北京華天各老字號企業積極調整業務，將服務重點從堂食轉向遠程預點餐、堂食外送、網絡外賣、團體健康套餐等多種形式，引導市民響應政府號召在家就餐，減少外出頻次，降低感染幾率。
北京華天特邀營養專家和烹飪大師，研發益於提高免疫力的健康菜品，為復工企事業單位供應放心工作餐；同和居、同春園等不少老字號門店在外賣包裝中附有安心卡片，註明廚師、裝餐人及配送騎手信息和體溫；開通遠程預點餐，減少人群聚集，用技術手段開闢新經營方式；適應居家飲食需求，加大手拿食品、半成品菜的線上、線下雙渠道供應；華天所屬各企業還加入首都商業保供大軍，通過設置便民菜攤、蔬菜線上外賣等多種形式，助力首都蔬菜供應。
賈飛躍強調，疫情改變了人們的生活方式，飲食需求也出現了新的特點。相信隨著有序復產復工，加上企業創新經營，餐飲業的回暖將陸續到來。接下來的日子裡，北京華天會持續關注並及時滿足市民群眾的飲食需求變化， 做好放心健康的餐飲供應，為戰勝疫情貢獻一份力量。
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