火鍋叔
我也是搞餐飲的，和你一樣從過年到現在都沒開門，大家都在家裡等，慢慢熬吧！
墨思梁
你算好的啦，我年前開了個茶葉店，我都沒機會去守守店！一直關著呢[流淚][流淚][流淚][流淚][流淚][流淚][流淚][流淚][流淚][流淚][流淚]！我找誰說理去啊！年前開張，節後破產！[流淚][流淚][流淚][流淚][流淚][流淚][流淚][流淚][流淚]！命咋這麼苦啊！
菸頭醉了379
當前的疫情是屬於不可抗力，對我們所有的餐飲人都是一樣的，只是在這種情況之下，我們如何根據自己的處境選擇自己的路。
我一位開餐館的朋友的故事，可以給您提供些參考。
他在我們這個城市，開的一家中型餐館，僱員9人，在處理當前情況的時候，有4個關鍵詞：一是接受，二是調整，三是順應，四是求變。
1，接受
所謂接受也就是客觀地認識到，這是一個共性的境遇，並不是通過個人努力能解決的，既然是這樣，就在這段時間，找到自己最有價值的生存方式，這是一種心態。
2，調整
平日裡都是整日奔波勞碌，維持著這個餐館，很難有機會靜下心來，總結一下思想和經驗，包括考慮一下未來的發展方向。
其實他的餐館雖然效益還行，但已經意識到模式的落後，正好借這個“宅家”的機會，停下來充實一下，多學習一些相關的理論和思想，為下一步的厚積薄發，做一個準備。
因為現在是一個變革的年代，環境在變，自身也需要調整。
3，順應
這個主要指的他們餐館這個9人團隊，對現在處境的順應。
他的餐館僱員9人，工資加上房租等，每月支出在五六萬元，這個階段，也是一個考驗這個團隊承受力的時候。
首先是他這個老闆的擔當，我倆在交流到這個問題的時候，我朋友說，團隊裡大多數是跟了他多年的老員工，遇到這個特殊時期，他這個領頭的首先要做出擔當，哪怕從家裡拿錢，先維持員工的日常開支和生活費用。
但這個承擔也要以“盡力”為前提！假設他已盡力，也不堪重負的時候，可能就需要員工的理解了，而往往這個時候，也是考驗一個團隊的人心和綜合素質的時候。
逆境下的生存，是對一個團隊最真實的檢驗。
第四，求變
往往一些特殊時期過後，一些行業的觀念都會有一個轉折，作為經營者，應該考慮的是，當一些新的方向出現的時候，我們應該怎樣去適應？
通過這一段時間思考，我朋友就確定了下一步的轉折方向，一旦市場解凍之後，先與團隊協調，平緩過度，穩定之後，把傳統的經營模式向核心化，精品化，人性化以及可複製化來改變，適應新的發展形勢。
這些思路的轉變，也許是這個階段停一停之後，應有的收穫！
這是我這位好朋友在當前形勢下的一些應對，或許不具備普遍性，只願能給您提供一些借鑑和參考！
自然門美食e道哥
【請不要降價！堅決堅決不能降價！】與其它三家店競爭時，降價可能會幫你一時，但是這種方法，只能用這一次，一旦不管用，會讓你陷入更艱難的境地.
【保護自己的招牌】道理很簡單，降價的做法可以誘導大家多多來店裡消費，但消費之後，除了價格便宜了，消費者記不住任何你所做出的改變.
【銷量不能靠降價】降價，任何一家你的競爭對手都可以做，但是味道和招牌，才是你獨有的秘密武器.
【你所面對的問題有三個】其一：客流量低其二：菜品貴其三：多家競爭對手
【解決對策】
有了裝修的打算，是好事，但是怎麼裝，裝成什麼樣卻尤為關鍵.
如果你只是想讓店面好看一些，風格別緻一些，確實能讓客人耳目一新，但個人認為沒什麼用處.
出去店裡吃飯，我們除了注重味道，更加註重衛生和食材，大家都想找一家放心的店，放心的給孩子和老人吃，抓住這個要點，我們的機會就來了.
1.廚房，可改造為透明櫥窗，洗碗區，配菜區，客人一目瞭然.通透，整潔，適當在醒目的地方帖幾處高溫消毒區，蔬菜砧板區，肉類砧板區等等.
2.餐具，買個最好的消毒櫃擺在大廳，點菜時花一分鐘詢問客人，要哪種餐具，一種是一次性餐具，還有一種是高溫消毒循環餐具，可以幫您每人省兩塊餐位費，再指指消毒櫃，順帶著說兩句這個消毒櫃多高端.
3.打包，既然是小區周邊，家庭用餐為大多數，吃不完打包回家熱熱再吃一頓，省事又節約，結賬主動提出為客人打包，如果是常客，打包盒的錢就不要了.重點是，打包盒要選好的，不要泡沫的那種，最好直接能進微波爐.
4.價格，既然說了，不太贊同降價，但在錢的問題上仍有其它補救辦法.一份真是貴，你可以挑選賺得多的，製作方便的半份半份賣啊，海底撈就做的很好啊.半份不夠吃自然還會點，加起來還是賣了一份，可體驗感卻增強了，客人不會覺得這一盤菜好貴，而是會覺得自己點多了，並告誡自己，下次半份就夠了.
另外，所有的客人買單時讓他加個微信，告訴他消費滿多少就送菜，直接送到家.送的時候千千萬萬備幾盒米飯和小菜，別覺得虧，比起你整個店鋪對所有人降價，還不如把好處留給穩定的客人，口口相傳的好店才值得信賴.
5.新意，買點模具，學習一下日本可愛便當的做法，有小朋友來就送一份，龍貓飯糰啊，卡通套飯啊，隨客人消費送不同級別，餐具要精美可愛，米飯，蔬菜，營養均衡，一定要有喝的，杯子要可愛，也許孩子的媽媽覺得好就拍了張照發個朋友圈，然後就二次宣傳了下.
當然，如果家長對這個十分有興趣，問你怎麼做，不熟的客人，你就送一份製作的教程，拿a4紙提前打印好.如果是常客，送他一個飯糰模具，幾片海苔就是了.
6.招貼，店門外一定要有招貼，定期宣傳自己，釋放優惠信息，無論什麼信息，結尾一定要是：老客戶額外xxxxxx，給他們特權加身的感覺.
7.外賣，這個可以一試，各大APP都要參與，但是，一定比別家快，盒子比別家好，紙巾比別家厚，千萬別灑在盒子外面！！！快快快！尤其是下雨天！！！
8.區隔，區隔，區隔
和競爭對手做一樣的事他們才是競爭對手，和他們做一樣的事外加他們想不到的，才有贏的可能.
相信細節致勝，抓住大家掙錢不易愛小優惠的心理
抓住這餐懶得做，出去吃一口的心理
抓住抹零越多，越覺得划算的心理
抓住大家都想吃乾淨飯菜的心理
抓住天氣壞不想出門，外賣一秒就到的心理
就是不要覺得，中國人，會在吃這件事上，嫌貴
以上鄙人之見，我答個樂呵，您看個樂呵，祝好.
一秒萌萌噠
做火鍋店的，當下疫情嚴重，店也關了沒收入該怎麼辦？
我說一些我的個人建議吧！
現在的情況是所有餐飲行業都和你是一樣的問題，一些店在等待，少數可能已經熬不住關門了，還有一些店在自救。
怎麼自救呢？多數都是在社區允許的情況下選擇送外賣，因為外賣是現在最直接的辦法了，可是客源怎麼辦，很多客戶沒有存留店裡的訂餐電話。
現在，巫汐直就告訴你一個方法，非常精準聚焦的客群，而且很容易做到，在你的火鍋店附近的所有小區肯定都會有一兩個生活超市對吧，因為疫情原因，現在每個超市都會有一兩個客戶群，這個就是魚塘了，聯繫到收銀員或者老闆，不管你是以客戶的身份還是談合作的方式去進入超市客戶群，然後讓群裡的居民知道你們可以送火鍋外賣，現在很多超市也都會為居民送貨了，所以一般不會拒絕和為難的。
我是巫汐直，希望我的回答可以幫助到你，想了解更多關於火鍋的信息可以關注我，後期會考慮直播帶大家去看看火鍋底料是如何炒制的。
巫汐直
有資金的話趁現在沒營業 把大廳改單間 增設排風系統 以後預防傳染病這塊會常態化 做好預防措施 及員工培訓 開門營業後讓顧客感受到老闆的用心 讓顧客來用餐有安感
3339947
可以與就近社區聯繫，做火鍋套餐網上定購活動。火鍋底料，牛羊肉配等等，只要價格公道相信很多人會有興趣，畢竟大家也好久沒沒在外吃火鍋了。
阿燕5700
我們縣城的火鍋店在做“零接觸”外賣火鍋，可以試一下，朋友圈把各類套餐展示出來，能賺一點是一點，日子還得過呀！
球球也是宗介
身邊很多朋友都有自己的一份小副業，相對於有實體店的人來說，更加靈活易掌握，這次疫情的突發，給了大家對自己的工作和生意更多的思考，在網絡運營、微商、電商如此強大的今天，以實體店為依託，拓展各種符合時代潮流的個性化服務，會讓賺錢這件事情變得更多樣，驚喜不斷。
XIN224960621
首先，1.你要明白你的火鍋店在沒有疫情時是不是盈利，算一下自己的利潤。如果平常客流量都不錯的話，你要堅定你自己的理想，現在不光是您的火鍋店，我想國內百分之九十的個體戶都難受，如果你放棄了必然疫情過後還會有另外一個火鍋店再開。我想樓主應該春節前備貨有很多吧，先把購買了的菜啊肉啊平價出售給附近小區的人，把自己火鍋店的知名度進一步打出來。
2.如果客流量本身不大，盈利也很一般甚至是入不敷出，可以考慮轉手門面或者是轉型產業，樓主的擔心是我們做個體所有人的擔心，現在我們只能響應國家號召，希望疫情早日過去。最後，祝樓主疫情過後生意興隆
