莊裡佳佳妞
炸雞腿的時候先裹麵粉、再裹上雞蛋液最後沾上面包糠
炸雞腿
食材：雞腿，雞蛋、蔥姜、花椒、八角，生粉
做法：
1：首先把雞腿改刀
2：開始醃製，放大蔥，姜，花椒，八角，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻，醃製30分鐘。
3：醃製後把蔥姜,花椒,八角挑揀出來，然後打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入適量的生粉用手攪拌均勻備用
4：鍋中加入適植物油，油溫燒製6成油溫，雞腿放進鍋內炸制。
5：把雞腿炸制外皮金黃，熟透，然後撈出等待油溫升高把雞腿下入鍋內復炸一次，10秒左右即可撈出即可
炸雞腿二
材料：雞腿、麵粉、澱粉、麵包糠、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、料酒
做法：
1:雞腿洗乾淨，焯水，控幹水分
2:然後用刀子在雞腿上多劃幾刀方便入味，
3:然後放蔥，薑絲、花椒，料酒和鹽，生抽，醃製30分鐘
4:在醃製的同時攪麵糊,麵粉加澱粉再打入一個雞蛋，一邊加水一邊攪拌，麵糊稍粘稠一點
5:醃製好的雞腿放入燒開的蒸鍋內蒸15分鐘左右出鍋晾涼
6:取一個雞腿，裹上面糊，然後再放入麵包糠裡，使雞腿裹滿面包糠，抖掉多餘的麵包糠後裝盤
7:鍋中倒油，六成熱時下鍋炸，炸至兩面金黃全部撈出
8鍋內油溫加熱升高再復炸一次，口感更酥脆撈出控油即可
鄉村小夥s松哥
導讀：炸雞腿時是先裹粉還是裹蛋液？其實都不實用，學會這種方法，炸出來的雞腿表面金黃，皮脆肉嫩。
大家好，我是美食領域的創作者，很開心為你解答問題。
炸雞腿作為一道風味小吃，不少人都喜歡吃，特別是小孩子。該菜以雞腿、麵粉和雞蛋為主料，輔以蔥、姜、料酒、食鹽、椒鹽等調料，經過醃製、調糊、沾粉和炸制等工序製作而成，具有色澤金黃，皮脆肉嫩的特點。
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炸雞腿時是先裡粉還是先裹蛋液呢？我的回答是有時先裹粉，有時先裹蛋液，這得根據情況來定。
什麼情況下先裹粉？
麵粉的作用是用來吸收雞腿上多餘的水分和對雞腿起到保護作用，在炸制的時候讓雞腿起到外酥裡嫩的效果。雞腿經過醃製，表皮的水分較多的話，我們應該讓雞腿先沾上一層薄薄的麵粉，用手抓抹均勻再沾上雞蛋液，同一步驟重複三遍，最後粘上面包糠就可以。
什麼情況下先裹蛋液？
雞蛋液對雞腿起到鎖水潤滑的作用，在炸制的時候讓雞腿外觀金黃，增色增香。如果雞腿表皮較幹，可以先裹上一層雞蛋液鎖住雞腿的水分，再用雞蛋的粘性去吸附麵粉，這個步驟重複三遍後，最後一層裹上雞蛋液再粘麵包糠就可以。
但是不管是先裹粉還是先裹蛋液，都要保證裹上的麵粉裡面沒有面粉顆粒，如果出現顆粒的話，在炸制的時候容易造成外皮破裂，使雞腿在油炸過程中流失美味，肉質也會變老。
在調糊這一步還有沒有更好的做法？
答案是有的。其實炸雞店裡炸雞腿比較常用，也比較實用的做法並不是先裡麵粉或是先裡雞蛋液，他們的做法是再增加一種材料一一澱粉，將三種材料按一定的比例調成糊狀，再裹在雞腿上，詳細做法如下：
麵粉和澱粉按照1：1的比例混合在一起，拌勻均勻後再打入雞蛋，利用湯匙沿著容器底部畫圈攪拌均勻，遇到結塊或顆粒的麵粉，用湯匙壓碎壓散，，（必要時可以加入適量的清水調和），直到把麵糊調成均勻細緻的糊狀，再將醃製好的雞腿放入麵糊中，均勻地裹上面糊，最後再沾上一層面包糠就可以了，這樣炸出來的雞腿表面金黃，皮脆肉嫩，蘸上番茄醬或孜然粉吃就非常美味了。
以上就是我的解答了，希望能幫到你，歡迎點贊、轉發和留言，最後別忘了關注一下，我們下期再見了。
醉美食坊
本期導讀：學會這種方法，炸出來的雞腿表面金黃，皮脆肉嫩。
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做法：
1:雞腿洗乾淨，焯水，控幹水分
2:然後用刀子在雞腿上多劃幾刀方便入味，
3:然後放蔥，薑絲、花椒，料酒和鹽，生抽，醃製30分鐘
4:在醃製的同時攪麵糊,麵粉加澱粉再打入一個雞蛋，一邊加水一邊攪拌，麵糊稍粘稠一點
5:醃製好的雞腿放入燒開的蒸鍋內蒸15分鐘左右出鍋晾涼
6:取一個雞腿，裹上面糊，然後再放入麵包糠裡，使雞腿裹滿面包糠，抖掉多餘的麵包糠後裝盤
7:鍋中倒油，六成熱時下鍋炸，炸至兩面金黃全部撈出
8鍋內油溫加熱升高再復炸一次，口感更酥脆撈出控油即可
總結：
雞蛋液對雞腿起到鎖水潤滑的作用，在炸制的時候讓雞腿外觀金黃，增色增香。如果雞腿表皮較幹，可以先裹上一層雞蛋液鎖住雞腿的水分，再用雞蛋的粘性去吸附麵粉，這個步驟重複三遍後，最後一層裹上雞蛋液再粘麵包糠就可以。
F4牛一鍋
你好，很高興能回答你問題，炸雞腿的時候先裹麵粉、再裹上雞蛋液最後沾上面包糠，炸雞腿完整的做法，我寫在下方啦。。。。
1.雞腿6個、生抽適量、蠔油適量、鹽、雞蛋3個、麵粉100克、澱粉100克、120的麵包糠。
2.雞腿用刀劃開肉，這樣方便入味也容易熟；
3.加入生抽、耗油、適量的鹽、抓勻醃製1個小時左右；
4.把麵粉和澱粉混合，倒入雞腿裹勻，裹好後沾雞蛋液；
5.均勻沾好雞蛋液，就把雞腿裹勻面包糠，下鍋前記得拍掉多餘的粉；
6.油溫六成熱下鍋炸，炸至金黃熟透撈出控油。
這樣做的炸雞腿特別入味，嘿嘿....再配上冰鎮可樂就好吃停不下來了，自己想，在此小夥伴有什麼看法歡迎在下方評論哦。
校長做美食
1.雞腿原料洗乾淨
2.用牙籤在表面插一些孔方便醃製入味
3.方法一、鍋中放水，加入薑片和料酒煮十分鐘撈出放涼
方法二、生雞腿醃製鹽、味精雞精、蠔油、料酒、薑片、蔥段待用
5.燒烤料加入水調成糊狀
6.將調好的醃製料倒入盤中，拌勻
7.全部放入保鮮袋，放入冰箱醃製一夜
8.準備澱粉、蛋液、麵包糠
9.醃製後先沾滿澱粉
10.再放入蛋液碗中
11.最後再裹一層面包糠
12.依次做好全部
13.鍋內放油燒至七成熱
14.放入油鍋小火炸
15.用筷子不時的翻動，使其均勻受熱
16.炸至金黃後撈出控油，用吸油紙吸乾表面的油份就可以吃啦
烹飪技巧
我是先焯水煮半熟之後再醃製，再炸的，也可以直接醃製後炸，時間要長些。
家常菜阿建
分享一下平時自己炸雞腿的方法！
首先我們買的雞腿清洗，用刀劃幾刀，然後醃製，放自己喜歡的味道，孜然粉，鹽，雞精，生抽，料酒，蔥姜，或是直接放奧爾良醃料！醃製半個小時！
然後把一個雞蛋打散，拿醃製好的雞腿沾蛋液，在裹麵包糠或麵粉！直接放油鍋裡炸，小火慢炸，外焦裡內！沾番茄醬吃，不油膩！
選擇不一樣的生活
你好，我們家都喜歡吃炸雞腿，在家也經常做，所以我回答這個問題非常開心！
我們家的做法是先裹蛋液後裹粉。我的做法是雞腿去骨，肉厚的地方打花刀，然後用生薑，小蔥，要，雞精，雞蛋，胡椒粉抓勻，再放入澱粉抓勻至酸奶狀，醃製一小時。
接著熱火倒油，用筷子去測油溫，筷子入油冒小泡即可。下雞腿時記得把蔥姜拿掉。幾個雞腿同時入鍋時記得用筷子把雞腿分開，不然經過油炸會粘在一起。
炸制過程中要把雞腿不時的翻動，目的是讓雞腿受熱均勻。同時在雞腿肉厚的地方用筷子戳洞，一是讓雞腿炸熟炸透。二是看有沒有血水出來， 如果沒有血水溢出就可以把火開大“不是最大的那種”，把雞腿表面炸脆炸成金黃色就可以出鍋了。
出鍋以後為了方便，會將雞腿改刀切塊，根據不同口味配上番茄醬，甜辣醬和孜然粉！
希望您能喜歡！[呲牙]
咖啡大蒜雅俗共賞
炸雞腿的時候先用低筋麵粉，然後裹上蛋液，裹得不夠均勻，低筋麵粉和蛋液混合加在一起，裹均勻、外面再裹上面包糠。
· 炸雞腿
表皮酥脆，雞肉滑嫩，是飯桌上的“常客”
【準備材料】
雞腿、香油、料酒
澱粉低脂、麵粉、孜然、辣椒粉
老抽、黑胡椒、鹽
【做法】
1.雞腿洗乾淨，瀝乾水炸雞腿的做法；在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味。
2.根據個人喜好開始調味，黑胡椒、鹽、香油、料酒、老抽，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好醃製一小時以上。
3.雞蛋打散加點芝麻，加一點點鹽；澱粉加低筋麵粉各半，攪均；醃製好的雞腿拿一個放在蛋液裡打個滾，粘滿蛋液。
4.沾好蛋液的雞腿在放入粉裡滾一滾，一定要裹均勻；再重複一次，沾上蛋液裹均勻。
5.鍋裡放油中火燒熱，然後把雞腿下鍋炸出金黃色撈出，放涼一會在重複炸一次，油溫要稍微高一點，一分鐘左右。時間溫度自己掌握好，完成後可以撒些孜然、辣椒粉。
【提示】
炸雞腿需要注意用牙籤扎幾個孔，這樣入味快，用料酒泡，除去腥味，煮10分鐘的時候放鹽，太早放鹽，影響肉的質感，那樣肉容易老。最後炸的時候小火5分鐘就可以，不吃辣的放點孜然就可以了。
以上就是炸雞腿的五個細節.
喚醒不忘初心
一，買大小均勻的雞腿洗淨在醃料裡醃一夜，醃料可以自制也可以買成品香辣的，奧爾良的都可以
二，第一遍滾完裹粉在放清水裡透一下再放到裹粉裡滾第二遍，用手搓揉搓揉雞腿，再把多餘的粉抖一下
三，中小火炸
陳芳芳
不是先裹一層薄薄的粉，然後再裹一層雞蛋液。，然後再塗一層粉，然後再裹一層雞蛋液。再裹一層那個，呃麵包糠之類。
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