庄里佳佳妞
炸鸡腿的时候先裹面粉、再裹上鸡蛋液最后沾上面包糠
炸鸡腿
食材：鸡腿，鸡蛋、葱姜、花椒、八角，生粉
做法：
1：首先把鸡腿改刀
2：开始腌制，放大葱，姜，花椒，八角，加入适量的盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制30分钟。
3：腌制后把葱姜,花椒,八角挑拣出来，然后打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的生粉用手搅拌均匀备用
4：锅中加入适植物油，油温烧制6成油温，鸡腿放进锅内炸制。
5：把鸡腿炸制外皮金黄，熟透，然后捞出等待油温升高把鸡腿下入锅内复炸一次，10秒左右即可捞出即可
炸鸡腿二
材料：鸡腿、面粉、淀粉、面包糠、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、料酒
做法：
1:鸡腿洗干净，焯水，控干水分
2:然后用刀子在鸡腿上多划几刀方便入味，
3:然后放葱，姜丝、花椒，料酒和盐，生抽，腌制30分钟
4:在腌制的同时搅面糊,面粉加淀粉再打入一个鸡蛋，一边加水一边搅拌，面糊稍粘稠一点
5:腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸15分钟左右出锅晾凉
6:取一个鸡腿，裹上面糊，然后再放入面包糠里，使鸡腿裹满面包糠，抖掉多余的面包糠后装盘
7:锅中倒油，六成热时下锅炸，炸至两面金黄全部捞出
8锅内油温加热升高再复炸一次，口感更酥脆捞出控油即可
乡村小伙s松哥
导读：炸鸡腿时是先裹粉还是裹蛋液？其实都不实用，学会这种方法，炸出来的鸡腿表面金黄，皮脆肉嫩。
大家好，我是美食领域的创作者，很开心为你解答问题。
炸鸡腿作为一道风味小吃，不少人都喜欢吃，特别是小孩子。该菜以鸡腿、面粉和鸡蛋为主料，辅以葱、姜、料酒、食盐、椒盐等调料，经过腌制、调糊、沾粉和炸制等工序制作而成，具有色泽金黄，皮脆肉嫩的特点。
美食分享，经验共享，这里是＂醉美食坊＂，每天用最简单的食材，教你做最快捷的美食，分享饮食中的一些小技巧、小妙招，请点击红色的➕号关注。
炸鸡腿时是先裏粉还是先裹蛋液呢？我的回答是有时先裹粉，有时先裹蛋液，这得根据情况来定。
什么情况下先裹粉？
面粉的作用是用来吸收鸡腿上多余的水分和对鸡腿起到保护作用，在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。鸡腿经过腌制，表皮的水分较多的话，我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉，用手抓抹均匀再沾上鸡蛋液，同一步骤重复三遍，最后粘上面包糠就可以。
什么情况下先裹蛋液？
鸡蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用，在炸制的时候让鸡腿外观金黄，增色增香。如果鸡腿表皮较干，可以先裹上一层鸡蛋液锁住鸡腿的水分，再用鸡蛋的粘性去吸附面粉，这个步骤重复三遍后，最后一层裹上鸡蛋液再粘面包糠就可以。
但是不管是先裹粉还是先裹蛋液，都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒，如果出现颗粒的话，在炸制的时候容易造成外皮破裂，使鸡腿在油炸过程中流失美味，肉质也会变老。
在调糊这一步还有没有更好的做法？
答案是有的。其实炸鸡店里炸鸡腿比较常用，也比较实用的做法并不是先裏面粉或是先裏鸡蛋液，他们的做法是再增加一种材料一一淀粉，将三种材料按一定的比例调成糊状，再裹在鸡腿上，详细做法如下：
面粉和淀粉按照1：1的比例混合在一起，拌匀均匀后再打入鸡蛋，利用汤匙沿着容器底部画圈搅拌均匀，遇到结块或颗粒的面粉，用汤匙压碎压散，，（必要时可以加入适量的清水调和），直到把面糊调成均匀细致的糊状，再将腌制好的鸡腿放入面糊中，均匀地裹上面糊，最后再沾上一层面包糠就可以了，这样炸出来的鸡腿表面金黄，皮脆肉嫩，蘸上番茄酱或孜然粉吃就非常美味了。
以上就是我的解答了，希望能帮到你，欢迎点赞、转发和留言，最后别忘了关注一下，我们下期再见了。
醉美食坊
本期导读：学会这种方法，炸出来的鸡腿表面金黄，皮脆肉嫩。
大家好，我是美食领域的创作者，很开心为你解答问题。
- 美食分享，经验共享，这里是＂醉美食坊＂，每天用最简单的食材，教你做最快捷的美食，分享饮食中的一些小技巧、小妙招，请点击红色的➕号关注。
做法：
1:鸡腿洗干净，焯水，控干水分
2:然后用刀子在鸡腿上多划几刀方便入味，
3:然后放葱，姜丝、花椒，料酒和盐，生抽，腌制30分钟
4:在腌制的同时搅面糊,面粉加淀粉再打入一个鸡蛋，一边加水一边搅拌，面糊稍粘稠一点
5:腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸15分钟左右出锅晾凉
6:取一个鸡腿，裹上面糊，然后再放入面包糠里，使鸡腿裹满面包糠，抖掉多余的面包糠后装盘
7:锅中倒油，六成热时下锅炸，炸至两面金黄全部捞出
8锅内油温加热升高再复炸一次，口感更酥脆捞出控油即可
总结：
鸡蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用，在炸制的时候让鸡腿外观金黄，增色增香。如果鸡腿表皮较干，可以先裹上一层鸡蛋液锁住鸡腿的水分，再用鸡蛋的粘性去吸附面粉，这个步骤重复三遍后，最后一层裹上鸡蛋液再粘面包糠就可以。
F4牛一锅
你好，很高兴能回答你问题，炸鸡腿的时候先裹面粉、再裹上鸡蛋液最后沾上面包糠，炸鸡腿完整的做法，我写在下方啦。。。。
1.鸡腿6个、生抽适量、蚝油适量、盐、鸡蛋3个、面粉100克、淀粉100克、120的面包糠。
2.鸡腿用刀划开肉，这样方便入味也容易熟；
3.加入生抽、耗油、适量的盐、抓匀腌制1个小时左右；
4.把面粉和淀粉混合，倒入鸡腿裹匀，裹好后沾鸡蛋液；
5.均匀沾好鸡蛋液，就把鸡腿裹匀面包糠，下锅前记得拍掉多余的粉；
6.油温六成热下锅炸，炸至金黄熟透捞出控油。
这样做的炸鸡腿特别入味，嘿嘿....再配上冰镇可乐就好吃停不下来了，自己想，在此小伙伴有什么看法欢迎在下方评论哦。
校长做美食
1.鸡腿原料洗干净
2.用牙签在表面插一些孔方便腌制入味
3.方法一、锅中放水，加入姜片和料酒煮十分钟捞出放凉
方法二、生鸡腿腌制盐、味精鸡精、蚝油、料酒、姜片、葱段待用
5.烧烤料加入水调成糊状
6.将调好的腌制料倒入盘中，拌匀
7.全部放入保鲜袋，放入冰箱腌制一夜
8.准备淀粉、蛋液、面包糠
9.腌制后先沾满淀粉
10.再放入蛋液碗中
11.最后再裹一层面包糠
12.依次做好全部
13.锅内放油烧至七成热
14.放入油锅小火炸
15.用筷子不时的翻动，使其均匀受热
16.炸至金黄后捞出控油，用吸油纸吸干表面的油份就可以吃啦
烹饪技巧
我是先焯水煮半熟之后再腌制，再炸的，也可以直接腌制后炸，时间要长些。
家常菜阿建
分享一下平时自己炸鸡腿的方法！
首先我们买的鸡腿清洗，用刀划几刀，然后腌制，放自己喜欢的味道，孜然粉，盐，鸡精，生抽，料酒，葱姜，或是直接放奥尔良腌料！腌制半个小时！
然后把一个鸡蛋打散，拿腌制好的鸡腿沾蛋液，在裹面包糠或面粉！直接放油锅里炸，小火慢炸，外焦里内！沾番茄酱吃，不油腻！
选择不一样的生活
你好，我们家都喜欢吃炸鸡腿，在家也经常做，所以我回答这个问题非常开心！
我们家的做法是先裹蛋液后裹粉。我的做法是鸡腿去骨，肉厚的地方打花刀，然后用生姜，小葱，要，鸡精，鸡蛋，胡椒粉抓匀，再放入淀粉抓匀至酸奶状，腌制一小时。
接着热火倒油，用筷子去测油温，筷子入油冒小泡即可。下鸡腿时记得把葱姜拿掉。几个鸡腿同时入锅时记得用筷子把鸡腿分开，不然经过油炸会粘在一起。
炸制过程中要把鸡腿不时的翻动，目的是让鸡腿受热均匀。同时在鸡腿肉厚的地方用筷子戳洞，一是让鸡腿炸熟炸透。二是看有没有血水出来， 如果没有血水溢出就可以把火开大“不是最大的那种”，把鸡腿表面炸脆炸成金黄色就可以出锅了。
出锅以后为了方便，会将鸡腿改刀切块，根据不同口味配上番茄酱，甜辣酱和孜然粉！
希望您能喜欢！[呲牙]
咖啡大蒜雅俗共赏
炸鸡腿的时候先用低筋面粉，然后裹上蛋液，裹得不够均匀，低筋面粉和蛋液混合加在一起，裹均匀、外面再裹上面包糠。
· 炸鸡腿
表皮酥脆，鸡肉滑嫩，是饭桌上的“常客”
【准备材料】
鸡腿、香油、料酒
淀粉低脂、面粉、孜然、辣椒粉
老抽、黑胡椒、盐
【做法】
1.鸡腿洗干净，沥干水炸鸡腿的做法；在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味。
2.根据个人喜好开始调味，黑胡椒、盐、香油、料酒、老抽，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上。
3.鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐；淀粉加低筋面粉各半，搅均；腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚，粘满蛋液。
4.沾好蛋液的鸡腿在放入粉里滚一滚，一定要裹均匀；再重复一次，沾上蛋液裹均匀。
5.锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出，放凉一会在重复炸一次，油温要稍微高一点，一分钟左右。时间温度自己掌握好，完成后可以撒些孜然、辣椒粉。
【提示】
炸鸡腿需要注意用牙签扎几个孔，这样入味快，用料酒泡，除去腥味，煮10分钟的时候放盐，太早放盐，影响肉的质感，那样肉容易老。最后炸的时候小火5分钟就可以，不吃辣的放点孜然就可以了。
以上就是炸鸡腿的五个细节.
唤醒不忘初心
一，买大小均匀的鸡腿洗净在腌料里腌一夜，腌料可以自制也可以买成品香辣的，奥尔良的都可以
二，第一遍滚完裹粉在放清水里透一下再放到裹粉里滚第二遍，用手搓揉搓揉鸡腿，再把多余的粉抖一下
三，中小火炸
陈芳芳
不是先裹一层薄薄的粉，然后再裹一层鸡蛋液。，然后再涂一层粉，然后再裹一层鸡蛋液。再裹一层那个，呃面包糠之类。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 864, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/77c90b9169864ad6ae314432316f5651\
