呦呦美食

因為昨天為了拍素材，所以買的小雞腿，誠摯推薦紅燒雞腿，下面分享下我的做法。

原料：雞腿

配料：薑片，蔥，冰糖，味極鮮，老抽，食用油，鹽，

做法

1 將蔥切小段，薑切片備用，冰糖敲小一點。把買回來的雞腿放涼水泡半個小時，清洗乾淨控幹水分撈出備用。

2 起鍋燒油，放入薑片，放入控幹水分的雞腿，煎至兩面金黃，然後裝盤撈出。鍋內留少許底油關小火，倒入敲碎的冰糖，炒糖色，完成以後加少量的清水，放入煎好的雞腿，放入切好的蔥段，一點料酒，大火燒開，小火慢燉20分鐘。

3 出鍋裝盤即可

備註

雞腿

因為我們用的是小的雞腿，雞翅根，這個比較容易熟，所有不用給改刀。炒糖色的時候一定要小火持續翻炒，容易炒糊變苦。

以上呢就是我分享的紅燒雞腿的做法，歡迎大家觀看點贊評論，視頻教程在主頁。紅燒雞腿製作簡單，顏色鮮豔，味道鮮美，老少皆宜營養豐富，下面是我製作過程當中拍的照片，雖不美觀，絕對美味，謝謝觀看爆圖

張麻煩

鄙人雖吃炸雞年數不多，但至今只認為有兩家是經得起反覆嘗試與時間的打磨的，一家是我們學校裡的一家不起眼的炸雞店，另一家是百利家樂。

其實我們學校裡除去我獨寵的那一家炸雞店以外，還另有一家，但不知怎麼的就是喜愛不起來，雖然量很足色香味俱全，但是好幾次去吃都是吃到第三四口就開始倦了膩了，吃到後來甚至有一種不確定自己嚼的是不是炸雞的感覺。

我愛的那一家每一款我都嘗試過，但最愛的還是芝士爆漿味的，有許多所謂芝士炸雞的店其實只是撒了一層芝士粉末，但他們家是貨真價實的芝士，金黃酥脆的炸雞上鋪著滿滿一層的芝士，每咬一口都先是香濃的奶香味，口感綿密又富有嚼勁，之後酥脆的炸雞外皮讓人越嚼越帶勁，再之後就是軟嫩的雞肉十分爽口。

百利家樂是一家老品牌了，他們家的炸雞口味很豐富，經典的有原味炸雞，此外還有麻辣的、蒜香的、醬香的等等。

第一次吃百利家樂的炸雞是在漢街，當時就覺得與一般的牛鬼蛇神不一樣。它們家的炸雞每一口肉都有滋有味而且鮮嫩爽口，不像有的炸雞店只是外皮好吃，吃到裡面的雞肉就像在咬棉花一樣無滋無味。

百利家樂的炸雞我最愛吃香甜和麻辣味的，香甜炸雞不單是字面上的純粹的甜，而是鹹甜味道之餘還有幾分酸爽，外皮也不是簡單的酥脆反而有一種彈牙的感覺在裡面，鹹甜味道不單浮於外皮，更侵入到雞肉裡，每一口都香濃有味。麻辣味自然也是爽口至極，精心調製的韓國醬料使得麻辣炸雞每一次品嚐都是麻辣入口，辣意直竄。外皮酥脆爽口，肉質軟嫩細滑，口感豐富而又飽滿。

武漢壹周

雞腿怎麼做好吃？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。雞腿是腿到腿根一帶的肉，這個部位的肉質緊實，吃起來比較有嚼勁，記得小時候，每當家裡燉雞的時候，爸爸都會保留兩個完整的雞腿和其他雞塊一起燉熟，然後我和弟弟一人啃一根雞腿，現在想想都感覺過癮。

現在生活條件好了，超市裡雞腿、雞翅、雞胸都有單獨售賣，想吃雞腿也不用再買整個雞了，直接買雞腿肉就好了，一根雞腿連著上面的肉就可以做一道菜了。

那麼雞腿肉怎麼做好吃呢？下面就給大家分享一道大人孩子都愛吃的雞腿燉土豆青椒，這道菜鮮香美味，鹹甜適口，做法也很簡單，主要是先將雞腿切塊，炒糖色，加入土豆燉煮，下面就跟著娜妮一起來看看這道菜的具體做法。

雞腿燉土豆青椒——鹹甜適口、軟嫩下飯、做法簡單

【食材】：大雞腿1只、土豆1個、青椒1個、香菜2根

【調料】：蔥1段、姜1塊、蒜6瓣、花椒15粒、八角2個、冰糖適量、生抽1勺、料酒1勺、耗油1勺、鹽適量、豬油適量

┅┅┅❤【美食步驟】❤┅┅┅

1.將雞腿洗乾淨後，切成塊，然後放入清水裡浸泡30分鐘，將土豆扒皮切成塊，泡在清水裡，青椒洗乾淨掰成碎片，將香菜洗乾淨切成小段，蔥切成小段，姜切成片，蒜扒皮後用刀拍松。（注意：土豆切的塊要稍大一點，然後泡水裡，防止氧化）

雞腿燉土豆青椒之心得體會

（1）為什麼雞腿肉要先用清水浸泡？

答：雞腿切成小塊以後，會有比較多的血水，所以要放在清水裡浸泡，浸泡的時間還要稍微長一點，這樣雞塊裡的血水才能被浸泡出來，而且血水浸泡出來以後，要換兩次水清洗，這樣才能將雞腿塊的血水清洗乾淨，後續焯水以後，雞腿肉裡就不會再含有血腥味了。

（2）為什麼雞腿肉要用冷水焯？焯完後還要用熱水清洗？

答：雞腿肉經過清水浸泡洗乾淨後，是常溫狀態，如果用熱水焯的話，雞腿肉遇到熱水會迅速收縮，殘留在雞腿肉裡的血水會被封鎖在肉裡面，焯水就沒什麼作用了，所以要用冷水，讓雞腿肉慢慢的升溫，將肉裡面殘留的血水逼出來。焯完後，還要用熱水清洗乾淨，之所以用熱水，同樣是因為“熱脹冷縮”原理，如果用冷水清洗，雞肉會緊縮，影響雞肉的口感。

（3）為什麼要將雞腿肉和大料要先炒一下？

答：首先，炒雞肉前，先將冰糖炒至融化，這樣再加入雞腿肉後，可以使雞腿肉炒上糖色，這樣雞腿肉吃起來更香甜，相比直接將糖加入水裡煮，口感會更好。其次，雞腿肉下鍋裡先炒一下，可以將雞肉裡的水分炒出來，這樣後面再加入各種調料和水煮的時候，雞腿肉可以更好的吸收調料汁，這樣會更入味。再者，可以將雞腿肉裡面的油脂炒出來，這樣吃起來不會太油膩，湯汁的香味會更濃。大料先炒是應為大料屬於脂溶性，只有在油脂裡才能釋放出香味，所以大料也一起炒一下，這樣相比直接加入在水裡，香味會更濃一些。

(4)為什麼土豆要切大塊，青椒要最後放入鍋中？

答：土豆含有比較多的澱粉，而且耐熱性較差，如果切的比較小的話，土豆放入鍋中，在燉煮的過程中，外表的表層澱粉逐漸融化，土豆變得會越來越小，這樣最後，可能就會留下一小塊土豆，甚至可能會成為土豆泥，非常影響口感，所以土豆要切大一點。青椒要最後放，因為青椒也比較容易熟，最後放入青椒稍微炒制一會就可以，這樣不會減少青椒的清香味，吃起來會更美味。

雞腿燉土豆青椒之溫馨提示

1、炒糖色的時候最好是用豬油炒，豬油炒出來的糖色顏色會更亮、更紅潤，而且味道也會比較香，沒有豬油的話也可以選擇植物油。

2、焯水的時間不要太長，因為前面已經浸泡過雞腿肉，裡面的血水含量比較少了，所以焯水2分鐘即可，焯水的時候要加入1勺料酒，這樣更容易去腥。

3、鹽要最後出鍋前放入，這樣雞腿肉不會因為提前加入鹽而失水，肉質不會變柴，而且肉比較容易熟。

4、喜歡湯汁的話，最後收汁的時候可以多留一點湯汁，土豆表層澱粉融化在湯汁裡，湯汁濃稠鮮香，小孩子一般都很喜歡喝。

5、雞腿肉炒好後一定要加入熱水，這樣雞腿肉不會因為遇到冷水收縮變柴，煮出來的肉質口感會更好。

雞腿燉土豆青椒之結語

以上就是我給大家介紹的雞腿燉土豆青椒，感謝大家陪娜妮將這道菜的做法和小技巧瀏覽完，如果您感覺還不錯的話，歡迎大家點贊、轉發、收藏，您的認可就是我前進的最大動力。希望我的回答能給您帶來一些幫助，喜歡我的分享就關注我吧，我會給大家分享更多的美食。在美食的道路上，希望我們互相學習，共同進步，再次感謝大家的支持！

娜妮家常味

現在的小朋友們是越來越厲害了。隔三差五無就鬧著要吃肯德基要吃德克士。我們家這個小子就是個一個典型的小傢伙。自從他鬧了幾次，我就考慮自己點雞腿、雞翅來吃，老去吃德克士、肯德基，我表示我這點微薄的收入，罩不住啊。而且那些油炸之物始終不太健康。

上次帶著小孩去了一趟岳母家，這件事就被她輕鬆解決了。岳母大人做了一些雞腿、雞翅，哇曬，這個小子吃了好多。後來我問了岳母，她說：這個很簡單，就是這些東西放到一起煮一下就好啦。我心想，哇塞！這麼神奇嗎？於是今天在家試了試。果然很簡單，還很好吃。

【手撕雞腿】

準備食材：

凍雞腿5個、凍雞翅5對、大蔥1顆、生薑1塊、蒜幾個、料酒適量、幹辣椒3個，乾花椒數顆、冰糖數顆、八角1粒、桂皮1塊、香葉1片、醬油適量，鹽少許。

做法：

• 1、現將雞腿、雞翅自然解凍，清洗乾淨。
  

• 2、雞腿上劃幾下，雞翅也劃上幾下。（有2個目的，一是方便去腥，二是方便入味）
  

• 3、大蔥洗淨切段。生薑洗淨切片。瓣蒜剝皮。
  

• 4、在鍋中加入適量的清水，放入雞腿、雞翅、少許的料酒、數顆乾花椒顆粒，燒開，焯水，撈出瀝乾水分。（因為是凍雞腿、凍雞翅所以這裡加了乾花椒、料酒去一下腥味。）
  

• 5、另起鍋，在鍋中加入適量的清水，放入大蔥段、生薑片、瓣蒜、幹辣椒，乾花椒數顆、冰糖數顆、少許料酒、八角1粒、桂皮1塊、香葉1片燒開。（這裡也加一次乾花椒、料酒去腥。）
  

• 6、接著放入雞腿、雞翅一起煮，中小火煮15分鐘。
  

• 7、加入醬油、鹽繼續煮5分鐘，撈出雞腿、雞翅即可。
  

待溫度適合的時候，直接拿著開啃就行，撒點孜然粉或者辣椒麵都可以。非常的香，非常的好吃。如果是鮮雞腿就不用去兩次腥味哈。凍雞腿、凍雞翅一定要多去一次腥味，這樣吃的時候會更加好吃。保管小傢伙們吃了，以後都不會鬧著去吃肯德基、德克士了。在家就能輕鬆搞定。

以上是個人言論，喜歡的朋友可以收藏文章轉發文章做來試試。記得關注我，點贊哈。圖片來源於網絡，如侵刪。

美食來臨

這個說起來太難了，年中花了三萬多學費學了老北京炸雞，學了一星期，以為全都掌握了，還好回來沒急著找店面，在夜市試了兩個多月，才算掌握好火候，壓力，時間，會門兒技術不是一朝一夕的事兒，也不是有了配方你就能做出和人家一樣的東西，和人家一樣火，都是靠自己摸索，也要堅持，一開始一天只賣二三百元，幹到現在才超一千，天又冷了，人少了，得研究店面了，會一門兒技術總比打工強！

兒童之家成長日記

雞腿怎麼做好吃？

雞腿肉是雞身上比較好吃的肉，腿部經常在運動著，所以雞腿肉雖然肉厚，但吃起來一點不柴，它比其他部位的肉更有嚼勁，香味更濃郁。以前燉雞，總是會把雞腿整個的給家裡最寶貝的那個人吃。

題主不想吃油炸的雞腿，說明有很好的養生理念，值得我們學習。食物經高溫油炸會破壞食物本身的營養物質，反而會含有大量的脂肪、糖類和氧化物質，這些物質進入人體會產生大量的熱量，所以貪吃油炸食品很容易造成肥胖，為了身體健康，我們要儘量少吃油炸食品。

雞腿除了油炸，還有很多其他的做法，比如紅燒雞腿肉、青椒炒雞腿、滷雞腿等都是比較好吃的做法。而爆炒雞腿肉是一道做法簡單，肉質滑嫩，鮮香爽口的美味佳餚。

爆炒雞腿肉的做法

一、所需材料

主料：雞腿

佐料：青椒、紅椒、新鮮花椒、鹽、老抽、白糖、香醋、味精、嫩姜、大蒜、大蔥、料酒、胡椒粉、澱粉、雞蛋

二、製作方法

1，雞腿洗淨，剔去骨頭，把肉切成丁。

2，肉丁里加入鹽、老抽、胡椒粉、料酒、蠔油，拌勻讓它入味幾分鐘。

3，需要清洗的佐料洗好，青紅椒切成小顆粒，一小塊嫩姜、兩瓣大蒜、一根大蔥都切成顆粒。

4，入好味的雞腿肉丁里加入一個雞蛋的蛋清，拌勻，再加一點溼澱粉，拌勻，然後再加一點熟植物油，拌勻。

5，開大火，鍋里加油，油溫六成熱，下入碼好的雞腿肉丁，快速滑散，當雞腿肉丁七八成熟時，下入蔥薑蒜粒和新鮮花椒，翻炒至香味溢出，加入青紅椒粒和芹菜粒還有大蔥粒，翻炒幾下，加入鹽、白糖、味精，翻炒兩下，再淋入幾滴香醋，翻炒均勻，出鍋裝盤。

這樣一道爆炒雞腿肉就做好了，色香味俱全，肉質滑嫩又帶一點嚼勁，青紅椒的鮮辣和新鮮花椒的鮮麻真是完美的結合，吃起來鮮香爽口，下酒下飯都不錯。

爆炒雞腿肉的小貼士

1，雞腿肉去骨再切丁，炒制時熟的更快，保證肉丁的嫩滑口感，並且去骨後的肉丁吃起來更方便。

2，碼味時加入老抽，主要是上色，炒制時不再用豆瓣醬，這樣成菜看起來更清爽，口味更鮮香。

3，儘量選用新鮮花椒和嫩姜，因為這道菜的主要特點就是鮮香。實在沒有的情況下，也可以用乾花椒和老薑，甚至紅椒也可用幹辣椒代替，只是鮮香的口味會有所改變。不過也是很好吃的一道菜餚。

4，炒制時要全程大火，使菜品在最短時間內做好，保證肉丁的滑嫩口感。

以上就是我對“雞腿怎麼做好吃”的回答，希望對想吃雞腿而又不想吃油炸雞腿的您有所幫助。如有不對請指正，謝謝。

荷么姑的煮婦日記

大家好我是老王，雞腿怎麼做好吃？我的回答是要麼紅燒要麼煎都非常好吃。

雞腿大家在家制作的時候還是要選擇琵琶腿，不要選擇大雞腿，琵琶腿以其造型美觀均勻，肉質Q彈緊實，雞腿肉和雞胸肉有明顯的差別，尤其是在口感上。雞腿的做法紅燒和煎再雞腿的處理上也不一樣。紅燒雞腿不用加工直接製作就可以，如果是煎的烹飪方法雞腿最好去骨。下面我就分別介紹一下紅燒雞腿和煎雞腿的家常做法。

【紅燒雞腿】準備食材：雞腿，蔥，姜，料酒，冰糖，鹽，八角，幹辣椒，生抽，老抽和味精。

===【製作方法】===

（1）雞腿洗淨，鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，倒入料酒放入雞腿，把水燒開，煮15分鐘，把雞腿撈出備用。（小貼士，冷水下鍋可以很好的把雞腿中的血水逼出來，蔥段薑片，料酒去腥）

（2）鍋中加入少許清水，放入冰糖炒糖色，炒制金黃色倒入清水，生抽老抽，加入八角，幹辣椒段，鹽，味精，最後放入雞腿煮40分鐘左右。（小貼士，用水炒糖色可以減少油脂的攝入，用冰糖炒糖色顏色更加紅亮，生抽提鮮，老抽上色）

【香煎琵琶腿】準備食材：雞腿，檸檬，辣椒粉，迷迭香，胡椒粉，鹽，味精，澱粉。

===》【製作方法】

（1）雞腿洗淨去骨，用清水寖泡60分鐘，30分鐘換一次水，把寖泡好的雞腿撈出瀝乾水份，放入辣椒粉，鹽味精，胡椒粉，迷迭香，鹽和味精拌勻，最後加入澱粉拌勻，醃製40分鐘。（小貼士，雞腿要用清水寖泡充分，一方面去掉多餘的血水，一方面吸收足夠的水份，澱粉要最後放把所有的調味料都包住讓雞腿更好的入味）

（2）電餅鐺預熱倒入少許色拉油，放入醃好的雞腿煎至見面金黃出鍋即可。（小貼士，不要經常掀開餅鐺避免水份流失過多，電餅鐺相對於烤箱有一清潔，受熱均勻等特點）

【總結】：雞腿在家制作時可以提前醃製，這樣的製作方法非常適合上班族，或者是沒時間做飯的人，上班之前就把前期準備工作都做好放在冰箱裡，下班回來直接煎就可以了！以上就是我的回答，喜歡就關注我吧！更多美食視頻等你來看。有什麼好的建議請在下方留言。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

炸過的雞腿確實不怎麼的健康，偶爾吃吃來解饞還可以，不建議經常吃，雞腿的做法太多了，好不好吃與個人的口味以及方法有關，日常生活中經常吃到的有照燒雞腿、啤酒雞腿、可樂雞腿、烤雞腿等等，在眾多吃法中，其實紅燒雞腿是最經典最不過時而且又好吃的做法，大多數人能接受它的美味。

紅燒雞腿

食材：

雞腿，小蔥，檸檬，生薑，老抽，生抽，料酒，冰糖，油

做法：

1、檸檬切成兩半，用手擠出汁淋在雞腿上面，醃15分鐘左右。要注意的是檸檬有點酸，不要擠的太多了，少擠一點上去去腥軟化肉質。

2、鍋中放涼水，放入蔥段和薑片，放入雞腿燒開焯水撈出。另起一個鍋燒熱放入油，加入蔥和姜爆炒出香味，放入雞腿炒略微的變色，倒入料酒，老抽生抽繼續翻炒均勻，加入水沒過雞腿。

3、大火燒到水開轉為小火，慢慢的燉，中間翻動兩三次，讓雞肉顏色保持均勻，更入味，鍋中湯汁收幹到一半的時候加入冰糖，繼續燉15~20分鐘左右即可，期間還是要翻動兩三次鍋中以防粘鍋。

喜歡用湯汁拌飯的，在鍋中可以多留一些汁，如果不喜歡最後鍋裡面還有湯的話，大火收汁就行。

我是王梅子

美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

雞腿可是雞身體上最好吃、也是肉最多的部位，抓著腿棒骨一口咬下去，那滋味真的是又解饞又滿足！雞腿做法非常多、醬、燻、紅燒、扒、炸都非常美味可口。

炸雞腿的做法相對扒雞腿更簡單容易一些，步驟如下：

（1）雞腿兩個焯水煮至九成熟無血水滲出，撈出控幹水分，表面切十字花刀放入盆中，加入蔥姜段，大料花椒水二十克，料酒五克，鹽五克，胡椒粉五克，生抽耗油各三克醃製十分鐘！利用這段時間我們來調酥糊，雞蛋兩個攪散，加少許玉米澱粉，一克蘇打粉攪拌均勻，（濃稠度以能掛雞腿上不輕易流下來為宜）酥糊就完成了！

（2）鍋中燒油八成熱，改成小火把雞腿表面塗抹均勻酥糊下鍋炸制，表面微黃雞腿定型以後撈出，開大火待油溫升高到九成熱下鍋復炸一次，大約二十秒即可！喜歡孜然味和喜歡吃辣的朋友可以在撈出控油階段，在表面撒上孜然辣椒粉。成菜特點是酥脆鹹香，外焦裡嫩絕不對比外面購買的肯德基，麥當勞的炸雞遜色！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

濟南向太陽

原物料 數量

雞腿 20斤 洋蔥 600g 大蒜 600g

水 2斤 鹽 44g 小蘇打 22g

糖 44g 嫩肉粉 2.5t 麵粉 適量

地瓜粉 適量 麵包糠 適量

操作步驟

A:將雞腿從中間剖開，去除骨頭，再把厚的部分片開要片均勻，去除多餘的油脂和皮。

把（洋蔥/大蒜/水）倒入打碎機打碎倒出和切好的肉，調料（鹽、小蘇打/糖/嫩肉粉）。

雙手給雞肉按摩。使調料和雞肉朝一個方向攪拌均勻3-4min後，再靜置20min後，

進保鮮盒擺好，再把多餘的料也加到裡面去，蓋好蓋子，進冷凍保存，

當天用的要提前解凍，可以冷藏保存三天。

B：醃好的雞肉，先拍一層薄薄的麵粉，再拍一層水，再撒適量地瓜粉，再拍滿面包糠。

再進油溫170度炸鍋，一面炸2min，再翻面炸2min，炸至定性上色後撈出。

拉高油溫後，復炸20s，（也可以根據情況，直接炸好，不需要復炸）

把多餘的油逼出去,再將雞排豎直瀝油2min即可。

C：出餐，用剪刀剪成小塊後，淋蜂蜜芥末醬或泰式椒麻醬即可。

注意事項/保存方法

雞肉需要醃製4-5h以上才可以使用。

關鍵字: 雞腿 美食 做法