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雞腿燒土豆怎麼做好吃？我來回答這個問題。
雞腿燒土豆，一道最常見的家常菜，製作簡單，味道好，下飯或者下酒，都是一道不可忽視的好菜。
不過做起來需要有幾個關鍵點要注意。
選擇鮮雞腿，對於這種燒燉菜來說，選擇琵琶腿或者整雞腿都可以。
雞腿切塊，不要切得太小，比土豆的塊稍大一點點。因為做好的雞肉會收縮一點。
選擇澱粉含量高的土豆切塊，土豆的澱粉含量越高，做出來的這種燒燉菜吃起來口感越好。
準備蔥薑蒜、八角和大料也可以放點香葉，有的人也喜歡放點十三香的粉末，也是可以的，都是起到增香的作用。
鍋中放油煸炒蔥薑蒜、八角、大料和雞腿肉，煸炒至雞肉收縮，炒制的過程中導入點料酒一起煸炒，給雞腿肉去腥。
下入切好的土豆塊，翻炒均勻。
下入醬油、鹽、糖、胡椒粉和清水。
加好水後大火燒開，然後小火慢煮，20分鐘左右開大火收汁。
直到大火把汁收汁還剩一個鍋底為好。
紅亮的雞腿燉土豆就製作好了，配米飯或者大餅、饅頭都非常的好吃。
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雞腿肉多骨少，燒土豆可以按照新疆大盤雞的製作方法來烹飪，絕對吃的你讚不絕口，回味無窮，總的來說做法還是簡單的，做的完美的話，你會認為是這輩子最好吃的土豆燒雞。
話不多說，開始操作，具體如下：
一，雞腿切塊焯水。琵琶雞腿肉豎著切成大小相仿的雞塊，橫切牛肉豎切雞。雞塊切好後，簡單清洗一下。鍋中燒開水，加幾片生薑，倒入料酒，將切好的雞塊倒入，去腥去血沫。撈出後馬上過涼水控幹，這樣雞腿會更有嚼勁。
二、準備配菜。土豆去皮切菱形塊或方塊，土豆塊稍大，土豆塊放入清水浸泡撈出控幹水分備用。紅色新鮮線辣椒清洗乾淨，去蒂切長段，備用。沒有的話可選擇小米椒切段。青辣椒切片備用。香蔥洗淨切段備用。
三，雞塊上糖色。熱鍋涼油，油量偏多，一大勺白糖放入，這一步考驗炒糖色，小火化開慢慢熬，不能大火，大火則糊，糊，則雞肉苦。不能著急，起泡變色後，放入雞塊煸炒，讓每一塊雞腿肉上色。
四，配菜和調味。雞塊煸炒上糖色後，加入一小勺豆瓣醬，和一勺番茄醬翻炒，再加入幾片薑片，花椒粒，乾紅辣椒翻炒，加生抽和少許老抽調味上色，接著加入蔥段和紅色線辣椒段繼續翻炒，出味後，直接加入足夠多溫涼水完全淹沒雞肉，加食鹽，大火蓋蓋子燜煮。
五，土豆塊青椒片添加。大火煮開後兩分鐘後，改小火，放入土豆塊，蓋蓋子繼續燜二十分鐘以上，打開鍋蓋，放入青椒，大火翻炒，即可出鍋入盤。
這就是一盤新疆大盤雞的做法，炒糖色不僅是上色，還是雞肉入味點睛之筆。儘管是雞腿肉燒土豆，但是雞中翅，雞腳都可以這樣做。土豆澱粉燉的析出，湯色泛紅濃郁，雞肉金黃酥爛，噴香怡人，辣感十足，且泛著麻辣鮮香，彼此都不奪味，相互襯托，這種做法能滿足你對新疆大盤雞的好奇，如果你會做皮帶面，那麼更完美了！
附：以下是老王做的土豆燒雞中翅，大盤雞做法，湯汁偏多了。
樓蘭餐廳老王
雞腿肉質軟嫩、鮮嫩多汁，一口要下去很是滿足；而土豆口感綿軟粉糯，稍加燒煮之後吸附了一定雞肉香味的土豆塊有時候甚至比雞肉都受歡迎，所以下面我們就來分享一下家常雞腿燒土豆怎麼做。
【雞腿燒土豆】![]()
備料：琵琶腿4個、土豆2個、姜、料酒、蔥、花椒、大料、生抽、老抽（也可以炒糖色），喜歡辣味的可以再準備青紅椒切塊、乾紅辣椒或者小米辣適量。
- 琵琶腿沖洗一下，然後斬成幾塊，冷水下鍋焯水，鍋內加薑片和料酒幫助去腥，水開後稍煮一下，去除血沫汙物，然後把雞塊撈出來過涼水沖洗乾淨瀝乾備用，土豆去皮切塊備用；
- 熱鍋下適量油，油溫6層熱左右下花椒和八角（幹辣椒或者小米辣）煸炒幾下至出香味，然後把薑片、蔥段也一起下去炒出香味，接著下雞腿塊進去加一點料酒繼續煸炒；
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- 炒至雞塊略帶焦黃、雞皮滲出油脂，下土豆塊一起翻炒，接著下生抽、鹽、糖調味，下一點老抽增色，然後加適量熱水沒過食材大火燒開之後轉中小火燉20分鐘左右就可以大火收汁，然後轉盤上桌了，如果需要放青紅椒的話在出鍋前2分鐘放進去，翻炒熟成就可以了；
- 最後盛出之前記得嚐嚐味道，很多人一開始做菜的時候味道是難以一次下準的，多嘗幾次慢慢調整就好了，這個急不得的。
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啞巴美食家
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞腿脂肪含量高，鐵分含量也是整隻雞含量最高的部分。馬鈴薯熱量高食用後有很好的飽腹感，適於煎炸烹炒。這兩種配搭可稱“絕配”，是一道下飯的好菜，方法如下：
食 材
琵琶腿3只 土豆2個 醬油 生抽 花椒 蔥薑蒜 八角 糖 陳醋 食鹽
料酒
<strong>製作方法
1.琵琶腿剁成小塊或者剁成滾刀塊。
2.土豆切成滾刀塊
3.鍋中注入油燒熱，小火炒花椒出香味撈出， 放薑片蔥段蒜瓣爆香。
4.倒入雞塊翻炒變色，加料酒醬油生抽陳醋糖。
5.鍋中加水沒過雞肉大火燒開轉中火慢燉20分鐘。
6.放土豆時加入適量鹽攪拌均勻，調至大火滾開再轉小火慢燉10分鐘左右。
7.大火收汁，撒上香蔥或香菜即可出鍋。
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小貼士
1.剁好的雞腿肉最好焯水，去除腥味和髒汙東西。
2.喜歡食辣的朋友，可以煸炒幾個紅辣椒。
呦呦美食
其實也就適合兩個字？別人認為好吃的東西，吃到你的嘴裡，你也不一定覺得好吃。因為每個地方的飲食習慣都不同。甚至在劃分一下每個人的口味都有細微的差別。所以適合最重要
南方小楊的日記
獨家秘方！今天剛做
1.將雞腿用溫水洗乾淨；
2.準備蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、醬油、鹽、油；
3.用大火將雞腿爆炒；
4.待雞腿炒至八分熟，添加開水，淹沒雞腿五公分；
5.將土豆倒入鍋中，蓋鍋蓋小火煮30分鐘，直到湯汁快乾；
6.出鍋時，灑蔥花。
