小甜貓喵喵喵
相信有許多南方的小夥伴是沒有品嚐過鬆花雞腿，這可是一道好吃的東北特色菜。
要問松花雞腿為何物，壹周君告訴你，實誠的東北人用松花蛋和大雞腿來完美組合出一道美味。樣子頗有點像南方的火腿，但精髓卻在於松花蛋。
講真，在外人眼裡做菜粗糙的東北人，把耐心都用到這個松花蛋融合雞腿做的精心細緻的松花雞腿。細嫩白皙的大腿包裹著烏亮的皮蛋，捆綁之下又燻又烤，看似香腸，入口卻完全不一樣的感受。
做法其實也不算高深，雞腿選皮大的，方便包裹，去除骨頭。取黃酒半小碗、將蔥絲、薑片、白芷、香葉放入酒中浸泡2小時以上。松花雞腿入味與否全看醃製入味的程度，其中自然要有些門道，秘製中，白芷、啤酒加檸檬便是關鍵所在。
將雞肉腿剁開，將切瓣的松花蛋切片當內餡，外面裹上雞肉，再把雞皮包在最外層，然後裹上保鮮膜，上鍋蒸。
整好後刷棕色糖煙和 香油，然後開小火濃煙燻，直到煙散盡，自然冷卻乾燥就可以了。
成型的松花雞腿，然後切成小片即可。
東北特色的松花雞腿就這樣做好了，很適合配點小酒，或者喝碗稀粥，當然，如果在這個菜澆上辣椒油吃，辣並過癮著。
武漢壹周
來答一下。皮蛋和雞腿的故事太感人了！松花雞腿是東北的特色涼菜！很有地方特色。松花雞腿聽著是熱菜，但其實都是以涼菜的形式出現的。這道菜口感鹹鮮，經常是聚會時的必上菜，吃過你會抵抗不住的。我的一個朋友在長春吃完後，問我，那個紅色的裡面有皮蛋是什麼東西，好好吃，在外地就沒有看到。
松花雞腿長得像個粽子,金黃金黃色的,聞起來有點火腿腸的味道,有點類似燻肉,切開一片片後,看到了它的真面目。
松花雞腿是用松花皮蛋和雞腿製作而成的。松花指的是皮蛋。在皮蛋的N多吃法中，松花雞腿最獨特，看起來粗糙的東北人，把皮蛋和雞腿做得別緻，細嫩白皙的大腿包裹著烏亮的皮蛋，捆綁之下又燻又烤，看似香腸，入口卻完全不一樣的感受。甚是性感。
用 料
步 驟
我們先把松花蛋切成四瓣。切松花蛋時，在道面兩側抹少許清水，可防止松花蛋與刀面粘連，使切面整齊美觀。
雞腿需要去掉中間的骨頭，先沿著雞腿中間部位剖一刀。
再沿著骨頭慢慢往下剃，把整塊的雞腿肉剔下來。
把肉鋪平，先從頭到尾剁一遍。
然後轉個個，再從頭到尾剁一遍，這樣方便雞肉入味。
切好的雞腿加入1小勺鹽、1小勺黑胡椒和1大勺料酒。再加入蔥、姜、香葉、100毫升的啤酒。
擠入檸檬汁，好好按摩一下，再醃上20分鐘。
把醃好的雞腿肉攤平，中間擺上皮蛋。
捲起來，用鋁箔紙包好。
用雞腿肉卷松花蛋時要儘量卷緊，不能太鬆散，接口處用牙籤固定，可以確保雞肉卷完整的形態。一般家庭廚房若無適用的細繩捆綁雞肉卷，可用烤箱專用錫箔紙像卷糖果一樣將雞肉卷卷好、擰緊，連同錫箔紙一同上鍋蒸。蒸熟晾涼後再拆除錫箔紙，不僅固定效果好，還可以有效地保護雞肉卷的營養不流失。
放到水開了的蒸鍋裡，蒸30分鐘。
蒸好了其實就可以吃了，但是為了更漂亮，可以再烤一下。
刷上一層蜂蜜水，放入預熱到180度的烤箱裡，烤5分鐘，上個顏色。
吃的時候切成片就行啦。
（xtm)
新文化報
這個菜我經常做，是一道涼菜看著複雜其實很簡單。雞大腿兩個，松花蛋四個去皮切碎。將雞大腿去骨使其成為一片肉保持雞皮完整。將雞腿肉用料酒，胡椒粉，醬油，蔥姜，醃製一小時以上。將醃好的雞大腿皮朝下放在案板上，將松花蛋均勻的碼放在雞腿肉上，象卷壽司一樣醬雞腿和松花蛋卷緊，外面用錫紙包住兩頭擰成糖果狀。鍋中上汽後蒸二十分鐘左右晾涼切片就可食用。是招待客人一道不錯的下酒涼菜。也可以將蒸好的雞腿進行熏製口感更佳，風味獨特。熏製時將錫紙一張墊在鍋底，將紅糖，大米，茶葉放在錫紙上把蒸好的松花雞腿放在鍋痺上蓋緊鍋蓋，熏製二十分鐘左右就好了。墊錫紙可以省去刷鍋的煩惱絕對竅門。
