今天又回到意大利了，都說意大利沒有那五指手勢就不會說話，同理，意大利人要是沒有番茄能餓死一半人口。
本期餐單
1. 千層麵lasagna
2. 意大利調味飯risotto
3. 芝士焗肉丸polpetta
4. bruschetta
5. 提拉米蘇tiramisu
千層麵lasagna
其實千層麵最早出現在十四世紀的英國。
1. 主要材料：肉醬部分：牛肉末，豬肉末，培根塊，罐裝番茄，番茄膏，九層塔（羅勒basil），胡蘿蔔丁，西芹丁，紅椒丁，蘑菇丁，洋蔥丁，蒜末，牛至草，帕瑪森乾酪；面及芝士部分：千層麵片，ricotta芝士，馬蘇裡拉芝士，帕瑪森乾酪，provolone芝士，荷蘭芹（parsley），雞蛋。
2. 材料說明：九層塔又叫羅勒，英文就是basil，我用到了新鮮的basil和乾的basil；肉的選擇沒有什麼統一，我見過有用純牛肉末的，也有加豬肉末的，豬肉不是漲價了麼，我炫個富，其實主要是因為豬肉比較香；芝士部分ricotta芝士是必不可少的，它是羊奶酪其他的任選兩種吧；千層麵片超市裡有賣的我就買了，最近忙，沒時間擀麵，其實就是雞蛋加麵粉，揉好了壓扁就好；parsley這個翻譯有點...反正好多意大利菜都會用到parsley，不知道為什麼叫荷蘭芹，是不是跟荷蘭豆差不多，在中國叫荷蘭豆，在荷蘭叫中國豆，反正今天的三道菜都會用到荷蘭芹。
3. 首先來做肉醬，這個肉醬就是紅醬一面用的醬，我在這個小節後面會講怎麼用肉醬做紅醬一面，所以你肉醬做多了的話可以存著做意麵吃。首先熱鍋涼的橄欖油，少一點油，炒培根，把培根裡的油炒出來，到培根略顯焦黃就可以了。
然後加入蒜末和洋蔥丁炒香，用培根油炒到洋蔥丁變的有點透明。
然後加入豬肉末和牛肉末，小火炒，把肉炒到幹香，這個過程中肉末會滲出很多水分，有點耐心，小火炒到肉裡的油出來。
4. 然後就可以加入羅勒碎，胡蘿蔔丁，西芹丁，紅椒丁，蘑菇丁，用滲出的油稍微炒一下這些食材。然後加入番茄罐頭和番茄膏，將番茄罐頭裡面的番茄都壓碎，同時加入牛至草，黑胡椒，適量的糖和鹽調味，小火慢燉1～1.5小時，可以適量的加一些紅酒提味。
6. 如果你想做紅醬意麵的話，注意湯汁不要收的太多，要稍微留一點，然後盛出一點到另一個鍋裡，將煮軟的意大利麵放入，裡面多擦一些帕瑪森乾酪攪一攪就可以出鍋了，然後在成品表面再撒一些黑胡椒和帕瑪森乾酪就好。下圖是我之前做的，你看沒寫這些文章之前我吃的多隨意，哪用做這麼一大桌子
7. 如果你要做千層麵的話，稍微撒一丟丟帕瑪森乾酪就好，畢竟之後還會有專門的奶酪層，然後湯汁收的濃稠一點。
8. 取出適量的千層麵皮，用開水泡10分鐘以上，直到變軟。然後將雞蛋、荷蘭芹、ricotta奶酪和你選的奶酪混在一起（provolone奶酪可以不混合）。
9. 在烤碗中先鋪上一層肉醬，然後鋪上泡軟的千層麵皮，在上面鋪上芝士，然後再撒肉醬鋪面皮...反正這一步主要取決與你做了多少醬還有你烤碗的深度。
最上層一定要放芝士，烤出來才會漂亮，才會有拉絲的效果。
10. 包上錫紙，放進烤箱上下火180度烤50分鐘左右，然後取下錫紙，將表面的芝士烤化烤成你喜歡的樣子即可。
意大利調味飯risotto
意大利版的粥，叫成調味飯就比較小資一點，瞬間定價就能翻倍。
1. 主要材料：蝦，青豆，帕瑪森乾酪，檸檬，黃油，蘑菇，荷蘭芹，紅蔥頭碎，蒜末，雞湯，arborio米。
2. 材料說明：蝦是可選項，去皮去蝦線；檸檬要用到檸檬皮和檸檬汁；雞湯可以自己熬，我沒時間懶得弄；arborio米是意大利的短粒米，因為它含有更多的支鏈澱粉，用它做出來的risotto口感會比較creamy，米粒更飽滿，成品顆粒分明，除了用來做調味飯還可以做米布丁。
3. 首先熱鍋涼橄欖油，將紅蔥頭碎和蒜末炒香，然後加入大米，翻炒一分鐘。注意米不要加多，不然怕是你的鍋都裝不下。
4. 然後加入少許雞湯，小火慢慢熬，待米將雞湯吸收的差不多再加，這樣可以保證雞湯充分被吸收，不會出現湯太多米煮爛了的悲劇，這個過程要有耐心，全程盯著熬，不然很容易糊底。
5. 途中嘗一嘗，如果米粒差不多軟了，就可以加入最後一勺雞湯，然後擦入一些檸檬皮，擠一些檸檬汁進去。同時加入蝦、青豆、荷蘭芹、蘑菇，還有適量的糖和鹽調味。如果你有白葡萄酒，這時也可以加入一點，沒有的話千萬不要自作聰明加紅酒，那你熬出來一鍋紫色的粥看著都不想吃。等待蝦煮1分鐘左右，就可以加入一大塊黃油，讓調味飯充滿奶香味。
6. 待黃油融化，攪一攪就可以出鍋了，盛出後可以在表面擦一些帕瑪森乾酪，或者Pecorino Romano，就是之前在白醬意麵裡提到的羊奶酪。
芝士焗肉丸polpetta
上次我做過一個芝士焗雞，這個做法差不多，只不過在肉丸上與中餐有許多不同。
1. 主要材料：肉丸部分：牛肉末，豬肉末，培根丁（未拍），荷蘭芹，麵包糠，奶油，羅勒，雞蛋，黑胡椒，帕瑪森乾酪；其他：馬蘇裡拉芝士，番茄罐頭，番茄膏，蒜末，洋蔥丁（未拍），牛至草，幹羅勒（未拍），紅椒丁（未拍）。
2. 材料說明：豬肉末不是炫富用的，這個確實會用到；培根丁是可選項，是為了增加口感，如果有上次我提到的豬臉頰肉丁就更好了，畢竟培根太薄。
3. 首先將豬肉末和牛肉末混合，裡面加入荷蘭芹碎，麵包糠（或者新鮮吐司撕成碎屑也可以），羅勒碎，適量的奶油，一到兩個雞蛋，用少許黑胡椒，糖和鹽調味，最後擦如一些帕瑪森乾酪。將所有材料攪一攪，使肉上勁，團成肉丸就好。
4. 熱鍋涼橄欖油，將肉丸兩面煎至金黃，不用全部煎熟，煎熟一個就好，其他的備用，煎熟的一個給你過嘴癮，嗯，廚師就是這點好，永遠是最先吃到的那個，如果被人看到就說是嘗味道可以幫助調後面醬汁的味道。
5. 將肉丸放到烤碗中備用，重啟一口熱鍋，倒入涼的橄欖油，吶，我每次都會說熱鍋涼油，你們可一定要記住，這樣不但可以養鍋，還不會粘鍋，而且油沒有到煙點不會傷身體。加入蒜末和洋蔥丁炒香，炒到洋蔥丁變的略微有點透明，然後就加入紅椒丁和羅勒碎，還有幹羅勒、牛至草、黑胡椒、鹽和糖調味。
6. 加入番茄膏和番茄罐頭，並且壓碎，小火煮十分鐘。
7. 然後將醬汁倒入烤碗之中，放入烤箱上下火180度烤50分鐘。50分鐘後取出，在上面撒一些馬蘇裡拉芝士丁，再放入烤箱，高溫烤至奶酪融化，烤成你喜歡的顏色就好，最後這裡一定要盯著，不然芝士很容易烤糊。
8. 成品趁熱，蘸著湯汁和奶酪吃，無敵。
Bruschetta
這算是一個前菜吧，我實在不知道怎麼翻譯，麵包佐番茄丁？
1. 主要材料：法棍，洋蔥，羅勒，番茄，大蒜粉，意大利香醋，橄欖油，黑胡椒。
2. 法棍的做法我上集說過了，嫌麻煩去超市買，或者你乾脆去意大利餐廳點菜好了。首先在番茄上開一個口，把裡面的番茄汁擠出來。
3. 然後將番茄丁，洋蔥丁，羅勒碎，幹羅勒碎混合在一起，裡面加適量的鹽，糖，大蒜粉，黑胡椒，意大利香醋，橄欖油調味。這裡多說一句，別用鎮江香醋好不好，意大利香醋叫做balsamic vinegar，很便宜就能買得到，當然也分等級的，最便宜的就幾塊錢，如果你覺得買多了用不掉，可以買那種自帶橄欖油的香醋汁，可以用來拌沙拉。
4. 將法棍切成厚片，表面塗上橄欖油，放進烤箱或者平底鍋上直接小火烘烤，烤到酥脆就好。其實這裡不應該用法棍，應該用意大利麵包的，因為法棍比較細，上面放不了多少料，意大利棍（姑且這麼叫）比較粗，適合做這道菜。
5. 麵包烤好後，將拌好的料舀在上面就好了，味道賊棒，真的。
提拉米蘇tiramisu
提拉米蘇的意思就是快點把我帶走（想起趙本山的小品，我怕你媽提拉米蘇），有好多版本的故事，大多數人知道的都是士兵的那個故事，其他的自行百度。
1. 主要材料：餅乾部分：麵粉50g，糖50g，雞蛋兩個；其他部分：馬斯卡彭芝士275g，蛋黃三個，吉利丁粉8g，糖60g，淡奶油120g，清水60g，可可粉（未拍）咖啡及咖啡酒適量。
2. 材料說明：做這個餅乾的材料其實就是做普通蛋糕的材料，其實就是把蛋糕烤乾瞭然後做成的餅乾；芝士部分一定要選擇馬斯卡彭芝士，這個是專門做提拉米蘇的芝士，如果實在買不到可以試試用奶油奶酪代替；吉利丁粉提前用一點水泡好；咖啡和咖啡酒是用來蘸餅乾的，所以用量不好說；另外做咖啡酒最有名的就是kahlua這個廠家，大部分買來都是做提拉米蘇用的，如果買不到這種kahlua的咖啡酒，可以買朗姆酒再加如適量的咖啡和糖來代替。
3. 首先將做餅乾用的兩個雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清盆裡一定不要有蛋黃。然後將25g細砂糖倒入蛋黃之中，用打蛋器打發，打到蛋黃髮白，打蛋器提起在蛋黃液表面留下的紋路不會很快消失。
4. 然後打發蛋清，將糖分三次加入到蛋清之中，打到硬性發泡，就是表面的紋路固定那種。
5. 將麵粉過篩倒入蛋清中，慢慢攪勻，用翻拌的手法，然後將蛋黃液倒入混合物之中，攪勻。然後將混合物放入裱花袋中，擠在烘焙紙上，大小要跟你之後用到的容器匹配。
6. 將烤盤放入提前預熱180度的烤箱，烤20分鐘左右，取出放涼會很脆那種，如果放涼後還是很軟那就是烤的時間不夠。
7. 接下來打發剩下的三個蛋黃，打發的時間比之前短一點，打發到提起打蛋器有紋路但是會馬上消失的那種。
8. 然後將糖和清水放在鍋裡，小火煮到糖融化，稍微放涼，大概80度左右，一點點倒入到蛋黃糊中，一定要慢一點，而且溫度一定不能太快，不然你就得到一碗蛋花湯了，這一步的目的是為了給蛋黃殺菌。
9. 將蛋黃糊放到冰箱冷卻一下，這時繼續打發奶油，將奶油打到表面能看到些許紋路就好。
10. 將冷卻的蛋黃液加入到打發的奶油之中，一定要冷卻好的，不然奶油預熱會化掉，就白打發了，然後加入泡發好的吉利丁粉，還有提前攪碎的馬斯卡彭芝士混合，這裡可以加入適量的咖啡酒或者朗姆酒。
11. 將咖啡和咖啡酒混合在一起，將冷卻的拇指餅乾稍微蘸一下混合液。注意這裡稍微蘸一下就好，不然餅乾吸水會碎在裡面。
12. 將餅乾整齊的鋪在容器的底部，這裡如果又一個活底的模具就非常棒了，成品可以很方便的脫模，像咱沒有的話也不要緊，不脫模就好了嘛。
13. 鋪好一層後撒入芝士奶油混合液，然後再鋪再撒，我把這個稱為甜品版千層麵。
14. 放到冰箱裡冷卻4～5個小時，等吉利丁發揮作用將奶酪凝起來就好了，最後在表面撒一層可可粉。
我的容器實在選的太大了...只夠鋪兩層的，不過還是挺好吃的。
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