糯米麻麻Coco

文史大世界

我是芳小妹，一個自小生長在村裡的姑娘，遊走於各種的美食上，逮到一種吃一種，愛吃愛分享的我，希望能夠幫到你們！

小時候，喜歡跟在奶奶背後轉，奶奶那時腿腳還很利索，帶著我爬山涉水的，有時候就是為了去挖幾個竹筍，而搞得滿身是泥，但是我喜歡那種生活，雖然很累，但是很愜意。

奶奶挖竹筍，主要是因為爺爺喜歡吃，但由於爺爺行動不便，一切都靠著奶奶照顧。奶奶一有時間就給爺爺做好吃的，這是我小時候特別羨慕和感動的一件事。

每次挖好竹筍回來，奶奶都要把它洗的乾乾淨淨的，不管是涼拌或者是炒臘肉，爺爺都吃的超級香，我也是很喜歡吃。在這裡簡單說一下竹筍的幾種做法。

一、竹筍炒臘肉

【用料】竹筍 2個臘肉 250克青蒜 2根蒜瓣 2瓣薑片 2片幹辣椒 10個生抽 15克

【做法步驟】

1、臘肉切片，奶奶用的五花臘肉，本身很軟，直接切片就能炒了。如果是比較硬的那種臘肉，建議先提前蒸軟再切片。

2、竹筍也去皮切片，放到沸水中汆燙一下。這一步是為了去除草酸，也可以去掉澀味。

3、炒鍋倒一點油燒熱，放入臘肉煸出油脂。再加姜蒜片、幹辣椒一起翻炒出香味。

4、這時候可以倒入一點水，水量最多和臘肉齊平，也不要太多。中火煮一會，讓臘肉口感變軟一些。

5、等水收的差不多了，下入竹筍，調入1大勺生抽翻炒均勻。繼續加熱，讓湯汁收盡。

6、出鍋前加些青蒜段翻炒均勻就可以了。

二、涼拌竹筍

竹筍被譽為人體垃圾的“清道夫”,在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍,因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁症狀等有輔助治療功效。

1.有利於減肥瘦身：竹筍含有豐富的膳食纖維，有利於降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和貯存，而且還可促進胃腸道蠕動，從而促進消化，達到減肥的作用。

2.有利於排毒養顏：竹筍中的膳食纖維，有利於促進機體消化功能，從而促進體內毒素的排出。而且竹筍中還含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質，有利於為皮膚提供所需營養，使皮膚白皙有光澤。

鄉村芳小妹

有人說說“吃一餐筍，刮三日油”。說明竹筍還是具有很高的營養價值，吃竹筍對人體是非常有好處的。那麼竹筍都有哪些營養價值呢？

　　1、竹筍含有一種白色的含氮物質，具有開胃健脾，促進消化和增強食慾的作用，可用於治療消化不良。

　　2、竹筍所含的植物纖維可增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力和減少糞便粘度，使糞便變軟利於排出，用於治療便秘，有預防腸癌得作用。

　　3、竹筍有含量很高的植物蛋白、維生素及微量元素，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

4、竹筍的熱量很低，100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說，是一種很好的選擇。

竹筍含水量高，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。不能生吃，竹筍可做湯，也可燒菜，可做出許多美味佳餚。

1、竹筍鯽魚湯

1.把魚剖好洗淨備用。姜、蔥洗淨切好備用。

2.起油鍋，油8分熱將姜放入爆香後將魚放入煸，輕輕將魚翻面。淋料酒。

3.加鹽、水、竹筍，蓋鍋大火煮沸轉中火。

4.煮至魚湯呈乳白色，加蔥即可。

2、竹筍燒豬肉

1.把五花肉切塊，用熱水焯一下。

2.把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。

3.鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放2大勺糖，慢火炒糖色，看到糖溶液變棕黃色就好了。

4.放入豬肉中火翻炒，炒至金黃色時，放竹筍翻炒。

5.倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒。

6.然後加入開水覆過肉，注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香，色澤紅潤，湯汁已經很粘稠，都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦！

3、泡椒竹筍

1.竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分。

2.大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎。

3.瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻。

4.拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

竹筍好吃，但是也不能多吃，也別是患有胃潰瘍、胃出血、脾虛、腎炎、肝硬化、尿路結石者、佝僂病人不宜多吃。竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，正在長身體的兒童也不宜多吃。

小小為食妹

竹筍是常見的多年生常綠禾本植物竹子的幼芽，原產地在中國，在華南、華西、西南等地區有廣泛的分佈。

早在2000多年前的《詩經》中就記載了我國古代人民食用竹筍的歷史。品相上乘、味香質脆的竹筍當屬初生的、短壯的新芽，最好是在竹林中剛下過雨摘取的嫩芽，堪稱“菜中之珍品”。

竹筍性味甘微寒，吃適量的竹筍對於人體有諸多的益處，在中醫典籍《名醫別錄》中提示竹筍“主消渴，利水道，益氣，可久食”；也就是說竹筍具有利尿排水、止渴補氣的作用，可以長期食用。而《本草綱目拾遺》也說有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”的作用；也就是說竹筍可以促使各器官通暢、促進全身血液循環、開胃健脾促進消化、通腸排便消除腹脹、清肺化痰減少口鼻分泌物等作用。 同時，竹筍中含有豐富的植物蛋白、多種維生素、膳食纖維及微量元素，有助於增強人體免疫力，對一些慢性疾病、惡性腫瘤也有一定的預防、保健作用。

產科佳育苓蘢

大家對竹筍不陌生，我們吃的竹筍最常見的有冬筍和春筍，冬筍看起來短粗短粗的，外皮金黃，摸起來也很紮實，個頭沒有春筍那麼大，它主要是在地下生長，是竹子的側芽發芽而成的小筍。而春筍必然帶著點春天的綠意，外皮一般是青黑色的，個頭稍大一些，外皮裹得沒那麼緊實，一般春筍是出生的筍芽，一般出土，在地面上。畢竟是新生的筍芽，春筍的營養價值更高一些，村後踩挖的筍芽，體型肥碩，筍肉潔白細嫩，口感美味，被稱為“山八珍”，冬筍味道也十分鮮美，不過相比起來肉質略粗一些，而且性味更寒涼，如果是腸胃虛寒，容易腹瀉的人群不宜過多食用。

竹筍的營養價值很高，我們吃竹筍會覺得筍和很多食材搭配起來味道都十分鮮美，因為竹筍中富含多種氨基酸，這些氨基酸混合起來，就像在舌尖跳舞，產生了各種鮮美的滋味。竹筍中的蛋白質豐富，有一定量的碳水化合物和豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，有助消化。竹筍中富含鉀元素，加上鈉元素含量很低，適合高血壓患者適當食用，鉀元素有助鈉離子代謝，平穩細胞和血管外滲透壓，可預防由於鈉離子攝入過量而引起的高血壓症狀。竹筍裡含有一定量的鈣質，少量鐵元素和鋅元素，適當食用能補充不少有益成分。竹筍中有含氮物質，讓竹筍有獨特清香，它們能夠開胃促消化，預防食慾不振。

竹筍低脂低熱低糖，加上膳食纖維豐富，對三高患者都有一定的調理功效。在很多中醫古籍中竹筍也有不少記載，竹筍是一種味甘性寒的蔬菜，甘味食物普遍有助健脾和胃，適當吃點竹筍能夠利脾，避免食慾不振，消化不良的狀態，它能利尿益氣，有助於清熱消炎，可利膈下氣（胸腔和腹腔交接處，比如總覺得吃的東西無法下嚥，無法進入胃消化，總是停滯的感覺）。竹筍能夠治療多種“熱症”，如消渴、目赤，舌熱黃、耳鳴心機等，可緩解失眠，安神靜心。竹筍還能輔助化痰，緩解頭疼。竹筍中豐富的植物蛋白和多種維生素、礦物質能夠幫助人體增加抗病能力。

不過竹筍的確是很好的食物，但也不要過多食用，特別是常有腹瀉腹痛的患者，或腸胃道病變，如胃出血、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等，這些人群吃了竹筍更容易產生腹瀉、胃絞痛，腸胃不適等症狀。吃竹筍最好多加熱，吃的時候細嚼慢嚥。另外，過敏體質的朋友要慎吃竹筍，比如有瘡瘍，皮膚病、生痰等情況，竹筍在傳統醫學上也屬於“發物”，吃了可能會容易誘發一些過敏症狀加重。

只有營養師知道

竹筍，富含鮮味氨基酸，味道之鮮美受到很多人的喜愛。竹筍中的纖維素、鉀元素、及植物蛋白含量較為豐富，具有促進食慾、平衡血壓、預防便秘的好處。而其他營養素如維生素A、維生素C、磷、鎂、鈣等含量雖不特別突出，略低於常見的綠葉蔬菜，但這並不影響它為人體健康貢獻力量。

總體說來，竹筍熱量低、脂肪及含糖量低，比較適合減肥人群及高三人群食用的。

吃竹筍注意事項：

鮮竹筍中的草酸、植酸、單寧以及蛋白酶抑制劑含量相對較高，所以新鮮的竹筍會有澀味，對胃腸道也不是十分有好，如果本身存在胃功能較差或患有胃炎、胃潰瘍等胃腸疾病的朋友儘量少吃。

而我們日常食用竹筍的時候，建議先浸泡一段時間，再焯水煮透，也可以加少許的食醋或鹽，這樣讓大部分的草酸、植酸等物質溶解出來，不僅口感上的澀味會好很多，吃起來也更容易消化。

竹筍的做法：

竹筍可炒可燉，不同部分適合不同的吃法。例如竹筍尖部最嫩，適合直接用包餃子或涼拌或清炒；竹筍中間部位的筍節緊密，口感偏爽脆，可切片或切絲炒肉或作為配菜使用；而竹筍的根部筍節較稀疏，更適合燉湯、煲湯等，味道更鮮美。

每個人對於食物的理解都不同，所以如果各位有更好的做法，就按照自己喜好烹調就好。

謝謝閱讀、希望對您有所幫助。

被寫作耽誤的營養師

吃竹筍對身體有哪些好處？前面有分享，吃竹筍可以改善高血脂、冠心病、肥胖病、高血壓、糖尿病等症狀。下面具體分享吃法。

一、鮮竹筍跟鯽魚（感謝小魚魚奉獻的肉肉）各適量，蔥、姜、花椒、食鹽、料酒少許。

將鯽魚清洗乾淨，跟洗淨切片的鮮竹筍一起放入鍋內，加入適量水，及蔥、姜、花椒、料酒。

燒開後再煮5-10分鐘，撒上食鹽，即可食用。地藕小兒麻疹、風疹或水痘早期，有改善作用。

二、將竹筍切成薄片，過水後過涼，再用植物油爆炒，加適量食鹽調味食用。有清熱、鎮痛的作用。

三、鮮竹筍煮粥，可改善脫肛、久痢。

四、準備筍乾1兩，水發海參3兩，蝦米20g，黃酒、蔥、醬油、麻油、食鹽、白糖、味精適量。

蝦米泡發、海參切成小丁，筍乾泡發後切末。鍋內放油燒熱，放入薑絲爆香。倒入蝦米、筍乾，加水煮沸。

倒入海參，再煮十分鐘後勾芡，並淋上麻油即可。

吃菜品高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是中老年人滋補佳品。

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野蔬叔食記

我是北方人，我們這裡的人都不太習慣吃竹筍，因為這是南方人喜歡吃的食品。不過現在物流快遞這麼方便，這南方的食品也上了北方人的餐桌。

你說怎麼吃？我們一般是用竹筍炒肉，炒雞，素炒三絲，做菜之前先焯水，把竹筍裡面的草酸去掉，炒岀菜來才更美味。

有什麼功效？好處多多。三高病人應該常吃，可有效降血壓血糖血脂，是三高病人的保健食品。

請朋友們經常食用，延年益壽喲！

用戶夢語

竹筍是竹的幼芽，由於嫩肥被人們所喜歡，自古就被稱之為“菜中珍品”。

竹筍之所以稱之為“菜中珍品”不光是因為生在南方，北方比較少見，更重要的是它的營養價值和經濟食用價值也很高。

竹筍所含的營養成分:

水分:92.8g，能量23kcal，蛋白質2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6g，膳食纖維1.8g，灰分0.8g，硫胺素0.08mg，核黃素0.08mg，煙酸0.60mg，維生素C5.0mg，維生素E0.05mg，鈣9mg，磷64mg，鉀389mg，鈉0.4mg，鎂1mg，鐵0.5mg，鋅0.33mg，硒0.04mg，銅0.09mg，錳1.14mg

除此之外，竹筍還含有多酚類化合物及植物甾醇。

竹筍的經濟食用價值

竹筍是受到食品加工行業的青睞，經常用來加工食用和出口。比如清水竹筍包裝，軟包裝調味竹筍，醃製竹筍等都受到了廣大消費者的厚愛。

竹筍的功效

竹筍，性寒，味微苦，具有清熱除煩，化痰下氣、治消渴、利水的作用。

竹筍富含膳食纖維，具有促進胃腸蠕動，助消化的作用，竹筍所含的鉀具有輔助降血壓的作用。竹筍所含的多酚類以及植物甾醇具有降低膽固醇的作用。

竹筍的吃法:

竹筍的吃法很多，可以涼拌，炒著吃。也可以油燜，比如: 涼拌竹筍、油燜筍、清炒、竹筍炒肉等。

但無論那種吃法，在做之前，都要注意:

1、必需將竹筍的硬皮去除

2、無論是切段、絲、片，都需要經開水焯燙一下，去除澀苦味

3、烹調中食鹽的使用要淡，這樣才可以吃出竹筍本身的鮮味兒

李愛琴營養師

竹筍又叫筍，閩筍。為多年生常綠草本植物，食用部分為初生，嫩肥，短壯的芽或者鞭。

竹筍味甘，微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰，益氣和胃，消渴利水等功效！

竹筍自古就被稱為“菜中珍品”！

竹筍營養豐富，富含蛋白質，氨基酸，脂肪，糖類，碳水化合物，膳食纖維，胡蘿蔔素，以及多種維生素和鈣，磷，鐵等多種礦物質微量元素。

竹筍還具有低脂肪，低糖，多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸胃蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並且具有預防大腸癌的功效！

竹筍含脂肪，澱粉很少，屬於天然低脂肪，低糖，低熱量食品，是肥胖者的減肥佳品！

開胃健脾：竹筍獨有的清香，具有開胃，促消化，增強食慾的作用，可用於治療消化不良，開胃健脾的功效！

降血壓：竹筍竹筍中含有大量的蛋白質，氨基酸，脂肪，糖類，等營養物質，可以有效的清理血壓垃圾，軟化血管，從而降低血壓。

降血脂：竹筍中具有低糖，低脂肪的特點，可以快速的降低體內多餘的脂肪，從而降低血脂。

降血糖：竹筍含有豐富的植物纖維，食用後可以增加飽腹感，降低人體血糖含量，對糖尿病患者具有很好的調理作用。

通便：竹筍中含有大量的植物纖維，可以促進腸道蠕動，清除腸壁上的毒素，降低腸內壓力，使糞便更容易排出，主要用於治療便秘，預防大腸癌的功效！

增強身體免疫力：竹筍中含有大量的植物蛋白，維生素，微量元素等，具有增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力，保持細胞活性！

最後一點就是竹筍非常美味，是人們餐桌的常見的美味！

竹筍炒肉

食材：竹筍 豬肉 澱粉 料酒 鹽 糖 醬油 油

1.竹筍洗淨切片，豬肉洗淨切片，備用。

2.將澱粉放入豬肉裡，加入適量的鹽，糖，醬油，料酒攪拌均勻，醃製十分鐘，備用。

3.鍋燒乾放入竹筍片，加入少許鹽，大火翻炒一分鐘即可出鍋，備用。

4.鍋燒乾放油，油溫五成熱時，放入肉片，翻炒至發白，撈出，備用。

5.鍋燒乾放少許油，油溫五成熱時，放入竹筍和肉片，加入適量的醬油，翻炒幾次即可出鍋食用！

備註：如果是新鮮竹筍一定要放入開水中焯水，去除苦澀味。

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