用戶442122880514
現在經常烙餅，反覆實踐，知道了，好吃的烙餅，根據想吃的餅的特點，和麵、用水，烙出來的餅格外好吃。
分享一下我做的黑芝麻餅，再介紹一下用不同水和麵可以烙哪種餅？
--烙餅，和麵用什麼水最好？--
自制：黑芝麻餅（沸水加鹽和麵）
1、把精鹽放入開水內融化後，倒入500克麵粉內合成軟麵糰，揉勻後略餳
2、把麵糰擀成大薄片，刷上一層花生油
3、再撒上熟芝麻仁撒勻後從一邊捲起成芝麻面卷
4、再切成每個重150克的劑子，每個劑子從兩端處按扁，再分別向中間對摺再按扁
5、電餅鐺燒熱刷上花生油，放入擀好的餅胚，用小火慢慢煎烙，邊烙邊往餅面上刷油烙制餅面上起均勻小泡翻個，再刷油繼續烙至餅鼓起
6、再翻個烙至熟透後剷出來裝盤，食用時從中間切開
--烙餅，和麵用什麼水最好？--
1、沸水和麵
如，手撕餅、白筋餅、薄春餅都是用這種和麵方法烙。
2、溫水和麵
【溫水加鹼和麵】如金絲餅
3、清水和麵
【清水加精鹽+雞蛋液】如蘿蔔絲餅、菠菜餅、土豆餅、冬瓜餅等。
【清水加酵母粉+沸水燙麵】如椒鹽旋餅
蔚姐雜談
我的母親和我姥姥烙油餅最好吃，我也實驗很多次，終於摸索一個更好吃的方法，分享大家。
在乾淨的盆裡倒上面，為了麵筋道加一點鹽，一半涼水一半熱水合面，面要軟，不能太硬，然後放一邊餳面，這時間再用碗盛一點面，把油燒開倒入碗裡，做油酥，再切蔥花。
面餳的很軟，稍微揉下，然後擀成圓形，撒上蔥花，油酥，攤勻，再捲起來，堆成劑子形狀，放一邊再餳餳。五分十分鐘都行。繼續同樣方法做另一個。根據人口做幾個劑子。我為了快捷都是把電餅鐺打開同時進行。
電餅鐺放一點油，然後鍋熱把餅擀好下鍋，電餅鐺多功能的會自動調節，沒有多功能的就勤快點看著，要不然火候大或者時間長就發硬。基本上十來分鐘做一個餅，外脆裡嫩，一層層的，我家孩子特愛吃。圖片是前幾天做的拍的，沒有時間拍視頻。大家有什麼問題可以隨時私信問我。
西伯利亞的雲
烙餅，和麵用什麼水最好？
大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題: 18歲那年，我在部隊炊事班工作過260天，跟著炊事班班子學了好多技能，和麵是我的拿手本領，當時連隊有70多人，一日三餐真的很忙，特別是早餐和晚餐都是麵食為主，經常吃饅頭，烙餅是改善伙食的主食之一。
烙餅，和麵用20℃至30℃溫水
20℃至30℃水溫值最合理，它能夠充分的將面和水融合的一塊，揉出來的麵糰非常潤滑，特別有彈性，發出來的面是正常面的兩倍大，非常飽滿，烙的餅金黃金黃的，吃在嘴裡特別筋道。
烙餅，和麵低於20℃以下
烙餅，和麵低於20℃在春夏之際還是可以的，面可以發起來，如果在秋冬之際，面容易成為死麵，發不起來，更別說烙餅了，烙的餅像石頭一樣硬。
烙餅，和麵高於30℃以上
水溫過高，容易把發酵粉或老面燙死，就算把面和出來，也不能充分的發酵，最終麵糰一樣大，根本沒法烙餅，就算把餅烙出來也是死麵餅。
結 語
烙餅，和麵水溫最好控制到20℃至 30℃，這是合理的水溫值，發出來的面是最好的，烙的餅也是最好吃的。
餐餐美味
烙餅的第一步就是和麵，和麵的時候要注意:用溫水或開水，這樣和的面吃起來才柔軟、筋道好吃。下面我就說一下和麵的幾種方法:
1、用溫水和麵，很多人都會選擇用冷水，用溫水和麵麵糰會很有彈性吃起來會比較筋道，而且麵糰中的蛋白質分子只有用溫水才不會破壞。溫水是利用50℃到60℃的水和麵，這樣和麵的特點是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，製作的成品不易走樣，麵糰色白偏暗，稍有光澤。
2、酵母加溫水，加糖攪勻，麵粉里加鹽混合，再慢慢倒入酵母水攪散，再加溫水揉成光滑的麵糰 醒20一30分鐘。這樣做出的餅易消化，且柔軟.筋道。
3、用開水。常用的是85到100℃的水。這樣和的面特點是軟糯、韌性差、可塑性強、易消化。麵糰色暗，無光澤，成品口感糯。熱水面團所用的水溫度高，和麵時無法用手直接操作，一般是把麵粉置於面板上或放入盆內，一邊澆水，一邊用擀麵杖進行攪拌，直至攪透，熱水要一次加足，使麵粉顆粒吸水均勻。 麵粉燙好後要攤開，散發熱氣，撒上少量冷水後進行揉麵。
希望我的回答能幫助題主，這是我平時常用的方法，不妨試一下。
xh王楊小音欠
資深麵點師願意為您解答：
烙餅是一款家常北方面食，因製作簡單，麥香濃郁成為了北方人家的家常主食，下面我分享一下具體的和麵配比與手法！
一斤面： 1 ：8兩溫水＝400克 （一兩是50克）
2：2克鹽 3：糖3克（放糖的目地是防止烙餅涼了發硬）
步驟：分次加水和麵，水要一點點到，因為每種麵粉的麵筋吸水量都不同，應該酌情添加，麵糰和好後使勁用手揉搓，反覆揉搓，這樣做的目地是使蛋白質快速吸水形成麵筋，揉搓2分鐘左右封保鮮膜靜止醒發20分鐘，在麵糰醒發的間隙我們打開電餅鐺，溫度上下200，這裡要說的是每個電餅鐺都不一樣，有商用的，有家用的，一般商用的溫度200，家用的溫度180即可，餅鐺刷油！ 麵糰醒好了下成350克的大劑子，（這個要看具體自己家的餅鐺的大小），用擀麵杖稍微擀開，用刷子均勻的刷一層油在麵餅上，撒上鹽，在撒上一層稀薄的乾麵粉，（這裡注意：撒乾麵粉的目地是為了更好的起層次，就是起酥） 然後用刀在中心位置切一刀然後順時針捲起，一定要卷緊，這樣層次好，卷好後按扁，待麵糰鬆弛2分鐘左右，用擀麵杖擀成大圓片，放入電餅鐺烙制大概7分鐘表面金黃即可出鍋！
這裡要跟大家說的是：1烙餅一定要用溫水，涼水活面會非常硬，口感極差！2烙餅稍微放點糖，糖有吸溼性可以更好的保持水分，這樣在餅涼了不會發硬！3烙餅時不要抹油酥，家常餅的口感要求就是純碎的麥香味，如果你添加過多的油酥會適得其反，影響烙餅（家常餅）的本質純粹質感的麥香味！
好了以上就是小生個人從業經驗的分享，希望路過的您給小生點個贊，感謝您
sweet青墨
大家好，我是劉小胖美食
烙餅好不好吃與和麵的方法有很大關鍵，實踐證明用60度左右的溫水和麵效果最好，做出的烙餅更加鬆軟好吃。
400克麵粉通常需要300克60度左右的溫水，先把麵粉用溫水攪拌成均勻的面絮，然後再用雙手把面絮揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜或溼布餳發15分鐘左右，取出餳發好的麵糰再次揉至光滑，再蒙上保鮮膜或溼布餳發30分鐘左右。
實踐證明，用上述方法和好的麵糰，最後做出的烙餅會更加鬆軟好吃。
和麵時候的放水量也是很重要的，麵糰要儘量和的軟一些，這樣烙出的餅才會鬆軟好吃。我通常是400克麵粉放300克溫水，這個比例揉出的麵糰比較軟，軟到有些粘手的感覺，有點像和泥巴了。
所以所以第一次和麵不要著急揉光滑了，只要成團就行了，最後可以把手上沾一下水和，這樣不容易粘，等餳發15分鐘後，手上再沾點水揉麵，這樣就差不多能揉光滑了。和麵的中途也要多沾幾次水，不然還會粘手。
用來製作烙餅的麵糰，餳發時間越長越好，餳發到一定程度的時候，您會發現麵糰已經不是麵糰了，而是一攤面泥，這個效果最好。外邊那些賣大餅的那個面，軟的都拿不起來，其實就是這個原因，軟面烙餅才好吃，水份多必然嫩。
和麵的水溫也是重點之一，不能用涼水和麵，因為涼水和麵做出的烙餅比較韌，不好咬。六十度左右的溫水既可以去掉一些麵粉的筋質，還能保持一定的韌性，不像純燙麵那樣沒咬頭，使得烙餅有口感還不至於咬著費勁。
多說兩句：
麵糰餳好後非常的柔軟，取的時候要先往麵糰上撒薄面，手上也得粘薄面才能拿起來不粘手，而且動作要快，不然一會兒還粘手，案板上同樣也要多撒麵粉，這樣才能讓麵糰不粘。
劉小胖美食
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
烙餅，和麵用什麼水最好？這個問題問的太籠統了點。烙餅和麵用什麼水？這個首先要看你烙的是什麼餅了，烙餅在我們家鄉分為死麵餅燙麵餅和起麵餅，這個三種餅子雖然都是烙出來的，都叫烙餅，但是，製作方法那可是千差萬別的，就像問題裡所問的一樣，用的和麵的水那都是各不相同
下面我就詳細的給大家介紹一下這三種烙餅的製作過程，供大家參考
死麵烙餅
食材
麵粉，涼水
製作方法
- 給盆中加入麵粉，再用純涼水和麵，分多次加入
- 先加入少許純涼水，將盆中所有的麵粉攪拌成面絮
- 在用力將面絮揉成麵糰，揉麵期間可再加入適量的純涼水
- 將揉好的麵糰從盆中取出，放到案板上用力揉光
- 將麵糰柔光後再次放入盆中蓋上蓋子，醒面半個小時左右，讓麵糰變得柔軟
- 將醒好的麵糰取出，切成面劑子，揉圓擀扁之後放入電餅鐺中進行烙制
在陝西，死麵餅也是非常的常見，通常叫做飥飥饃，是製作羊肉泡饃的原材料，死麵餅硬度高韌性好，耐高溫，耐煮，不散，不會變糯，變成麵糊糊，做出來的泡饃也是非常的美味。
燙麵餅子
食材
麵粉，食鹽，開水，五香粉，菜籽油
製作方法
- 先給盆中加入麵粉，給碗中加入食鹽和五香粉，再用開水將碗中的食鹽和五香粉化開，用化開的鹽開水燙麵，多次加入，開始先用筷子攪拌
- 將盆中所有的麵粉攪拌成面絮 在慢慢將面絮揉成麵糰 ，小心燙手
- 將揉好的麵糰從盆中取出，給案板撒上一層厚厚的乾麵粉，再將麵糰放到案板上用力揉光
- 將麵糰切成面劑子，揉圓擀扁之後放入兩面刷油的電餅鐺中進行烙制
燙麵餅剛剛出鍋非常的軟嫩酥脆，是我最愛吃的烙餅，但是燙麵餅放涼之後就會變硬變幹，咬不動😅️而且燙麵餅一次不能多吃，因為它不易消化，小孩子食用盡量少吃一點。小時候母親經常做，那個時候老是忍不住的去偷吃，為此捱了母親不少的批評教育。
起面烙餅
食材
麵粉，酵母，食鹽，食用鹼，菜籽油
製作方法
- 給盆中加入麵粉，再加入酵母，用溫水和麵，分多次加入
- 將盆中所有的麵粉攪拌成面絮，再用力將面絮揉成麵糰
- 將麵糰柔光後，用鹼水塗抹在麵糰的表面，中和酵母的酸性，再把麵糰放入盆中蓋上蓋子，起面半個小時左右，讓麵糰能夠充分的發酵起來
- 將起好的麵糰取出，切成面劑子，在案板上撒上少許食鹽，一起揉進面劑子裡，再揉圓擀扁之後放入兩面刷油預熱的電餅鐺中進行烙制
起麵餅非常的適用家庭，也非常的好吃，在陝西，起面一般都是來烙燒餅和鍋盔，做出來的燒餅或者是鍋盔又松又軟，討人喜歡。
好了，關於這個問題我的混搭就是這麼多，希望能夠給你有所幫助，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
烙餅什麼水最好？
烙餅是北方人的主食之一。要說這烙餅，一般人們習慣用冷水和麵。用冷水和麵，有一缺點，就是等烙餅涼了的時候，會變得特別硬，烙餅會變得不好吃了。
烙餅也可以用開水和麵，和麵的時候，邊倒開水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，然後晾一下，晾的不燙手的時侯，用手揉一揉，然後用保鮮紙把面封起來醒一下。大約醒半個小時，就可以再揉一揉，把面揉光滑就可以開始烙餅了。用開水和的面烙出餅來，餅會特別軟，缺點是少了筋道的口感。
烙餅最好是把麵粉分成兩份，一份用冷水和麵，另一份用開水和麵，然後把兩份再揉和成一份。這樣烙出來的餅即有軟的口感，又有筋道的口感，烙餅涼了的時候，依然有軟軟的口感。
各位在烙餅的時候，可以視自己的口感要求選擇用冷水和麵還是用開水和麵。祝大家做出可口的烙餅！
粉墨丹黛
烙餅好不好吃與和麵的方法有很大關鍵，實踐證明用60度左右的溫水和麵效果最好，做出的烙餅更加鬆軟好吃。
400克麵粉通常需要300克60度左右的溫水，先把麵粉用溫水攪拌成均勻的面絮，然後再用雙手把面絮揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜或溼布餳發15分鐘左右，取出餳發好的麵糰再次揉至光滑，再蒙上保鮮膜或溼布餳發30分鐘左右。
實踐證明，用上述方法和好的麵糰，最後做出的烙餅會更加鬆軟好吃。
和麵時候的放水量也是很重要的，麵糰要儘量和的軟一些，這樣烙出的餅才會鬆軟好吃。我通常是400克麵粉放300克溫水，這個比例揉出的麵糰比較軟，軟到有些粘手的感覺，有點像和泥巴了。
所以所以第一次和麵不要著急揉光滑了，只要成團就行了，最後可以把手上沾一下水和，這樣不容易粘，等餳發15分鐘後，手上再沾點水揉麵，這樣就差不多能揉光滑了。和麵的中途也要多沾幾次水，不然還會粘手。
用來製作烙餅的麵糰，餳發時間越長越好，餳發到一定程度的時候，您會發現麵糰已經不是麵糰了，而是一攤面泥，這個效果最好。外邊那些賣大餅的那個面，軟的都拿不起來，其實就是這個原因，軟面烙餅才好吃，水份多必然嫩。
和麵的水溫也是重點之一，不能用涼水和麵，因為涼水和麵做出的烙餅比較韌，不好咬。六十度左右的溫水既可以去掉一些麵粉的筋質，還能保持一定的韌性，不像純燙麵那樣沒咬頭，使得烙餅有口感還不至於咬著費勁。
商丘吃貨小分隊
最近宅在家裡因為時間比較充裕，而且不能隨便出去買“乾糧”，就用家裡存的麵粉經常給家人烙餅。
烙餅，和麵用什麼水好
烙餅和麵水的選擇，主要要看你想要什麼口感的餅。比如:
- 口感硬一些有嚼頭的餅，一般選擇溫水加鹽和麵。
- 口感脆一些，烙出的餅有層次感的，那麼可以選擇水油一起和麵。
- 口感軟一些的餅，可以選擇一半燙麵、一半溫水和麵。
【主料】麵粉500克
【配料】小蔥、食用油、鹽
【做法】
- 把麵粉放在盆中分成兩半，一半用燒開的水邊淋邊用筷子攪拌成絮狀，晾涼後揉成麵糰。
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- 另一半面粉加入水和食用油，和成水油麵團。
- 把兩種麵糰和在一起，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘左右。
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- 取一部分乾麵粉加入鹽，鍋中入油把油燒至冒煙後趁熱淋在麵粉上，邊淋邊用筷子把麵粉攪成稀糊狀，製成油酥面。小蔥切成細末備用。
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- 把醒好的麵糰揪成大小相同的劑子，然後揉圓按扁擀成薄薄的大面皮。用刷子或手把油酥面均勻的塗抹在麵皮上，上面撒上小蔥花，然後從一頭捲起捲成長筒狀。
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- 從圓筒狀的麵皮兩頭像中間捲起，然後按壓在一起成餅胚，把餅胚擀成厚薄均勻的圓餅。
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- 電餅鐺抹一層油，把餅入鍋烙至兩面金黃出鍋即可。
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- 兩種麵糰和麵時不要太稀，可以和的可以略硬一些，這樣方便擀制而且不沾案板。
- 水油麵裡水和油的比例一般按3:1為好，因為還要刷油酥面，油放多了太膩。
- 卷油酥面時儘量卷的卷一些，並且用手往兩面把麵糰拉長一些，這樣卷的圈多，餅的層起的好。
- 油酥面也可以不用熱油淋，直接加油和麵而成，用豬大油味道和起層效果更好。
- 添加小蔥就是蔥油餅，添加其它食材可以製成其它口味的千層餅，比如:芝麻醬、腐乳、肉餡、椒鹽等。
蔥香濃郁，酥脆可口，層層分明，表層焦脆，久放不硬。
