養生美食達人
電餅檔有家用小型的，也有商用的。其原理是一樣的，都是自動調控。區別就是單溫、雙溫調節。電餅檔用途廣泛，可以做多種食品。這裡就以烙制的白餅子，也叫千層餅。來說說題主提出的問題。
烙餅發硬應該是下面幾種原因:
溫度過低。烙制餅子一般12分鐘就可以熟透出鍋了。10分鐘打開鍋蓋，發現餅子上下面並且著色。不過由於鍋內傳熱，下表面能上色而不明顯。如果增長烤制時間也會將餅烙熟，可餅子是“烘”的，不是“烤”的，肯定發硬。改進辦法是將溫度調高一些，雙溫電餅檔上下溫調至170度一150度，溫差不超過30度。
溫度過高。餅坯置於電餅檔內5分鐘左右，揭開鍋蓋，若發現餅子上表面著色很重，下表面已經糊了，相當於“煎”而並非“烤”，這是溫度調節過高所致。熟了的餅子很硬。可以將溫度調小一些。
用純鹼量不足。這是指用老面發的面。同蒸饃一個道理要加純鹼中和發麵的酸性。如果兌鹼量不足，餅子在烤制的不醒發，熟了也是發硬的。冬季烤餅子，5斤發麵兌鹼是20克一25克。
醒發時間短。即使夏季蒸饃時，饃坯都要醒發30分鐘以上(冬季更長)，還有開火上氣近20分鐘，可是烤餅時餅坯最多也就醒發十分鐘左右，這樣烤的餅子也會發硬。可以用純鹼和食用小蘇打搭配使用，並在揉麵時每5斤面加入酵母粉(15克/袋)用大約半袋。
為生活而提神
餅的種類很多，這個問題裡邊提到的烙餅，沒有明確發麵餅還是油餅。不管用什麼鍋烙餅只要正確的和麵醒面，烙的餅口感都會外酥裡軟。簡單的介紹下我烙餅的步驟供參考。
菜譜：家常油餅
食材：高筋粉500克。溫水250毫升。
步驟
1，清水和麵，揉光鬆弛20分左右。中間要揉二次。注意麵糰保溼
2，把麵糰擀成大面片，撒上油，整個麵皮都沾滿油，在撒上適量的鹽。撒點乾麵粉這樣油不會流出來。把麵皮捲起來備用。注意保溼面。
3，按照自家的鍋大小，分成幾份面胚直接擀壓成餅，不要扭面胚，這樣烙的餅層次好
4，擀成薄一些的面胚火要放小點，鍋裡放油開始烙餅。
5，烙好一面翻面烙，注意火候要小。
l暮色影子
電餅鐺做出來的餅發硬，是因為電餅鐺的溫度太高熟的太快所致。現在的電餅鐺能調大小火或者說能調溫度，只要把火調小就好了。
如果沒有調溫度的功能的電餅鐺，那就烙一會斷一下電。
還有就是面和的軟一些，或者和麵的時候加點油
南山璀璀
我剛開始做的也是有點發硬，不好嚼。
後來無意間發現了個方法：在餅上刷層雞蛋液，軟和了好多呢😄
anyway流嵐
是不是和麵的時候水放的少？烙餅的時候油放的少？
