食材準備：

麵粉500克，胡蘿蔔汁250克，5克酵母，8克白糖

烹飪技巧及做法：

1、先準備好所有的食材，將白糖和酵母倒在麵粉中，用筷子先攪拌均勻。再將150克的胡蘿蔔汁，分次倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，最後用手揉成光滑的麵糰。

2、把揉好的麵糰，放在溫暖的蓋上蓋子，或蓋上保鮮膜， 發酵40分鐘左右，發酵至麵糰1.5至2倍大，表面呈蜂窩狀，說明麵糰發酵好了。

3、案板上撒上一層澱粉或乾麵粉，把發酵好的麵糰放在案板上，用手反覆的揉麵團，讓面排氣，再把麵糰揉成長條狀。

4、把揉成長條狀的麵糰，分成大小均勻的劑子，再把每一個面劑，分成一大一小的兩個面劑，在盆中刷入一層食用油，放入小面劑子，面積的表面，全部要沾上油，再次餳至十分鐘。

5、餳至十分鐘之後，把大面劑用手壓，放入用油浸過的小面積，像包包子一樣，把小面劑給包起來，再次壓扁。

6、重複以上動作全部包好之後，放在案板上，用擀杖擀成長舌狀。鍋內提前預熱刷上食用油，放上擀好的麵餅，煎至一面定型後，再翻另一面，煎至麵餅鼓大泡，表面金黃，說明麵餅已經烙好了。

蓬鬆柔軟，好吃又營養的發麵餅，出鍋啦！

每日菜譜

首先很高興能夠回答您的這個問題，這三個餅各有各的好處，要說哪個更好吃，那就要因人而異了，這三種餅做法不同，口感不同，所以喜歡的人群就會不同

先說第一樣發麵餅，因為面是經過發酵的所以裡面會有一種特別的酵母菌的味道，口感也是外表比較酥脆，內在卻是比較柔軟的，很適合老年人食用，之所以它外酥裡嫩主要是因為它的做法，面是提前發酵好的，像蒸包子一樣，麵皮經過發酵要比原來厚出好多，所以它裡面是比較鬆軟的，製作發麵餅時需要注意，酵母要提前用水化開，這樣能後有效的促進和加快發酵過程，麵皮發酵的好，成品的餅才能保證外酥裡嫩好吃無比

第二種；死麵餅，這個餅一般在飯店裡比較常見，我們出去吃飯點的家常餅呀，蔥花餅呀都是用死麵來製作的，它一定要吃剛出鍋的，酥脆無比，非常適合年輕人吃，這個餅之所以叫做死麵，其實就是用冷水和麵，什麼都不加，它對餅鐺的溫度要求比較高要想達到酥脆好吃溫度一定要夠，一般是190度左右，家裡的餅鐺達不到那個溫度，用死麵烙餅就會很硬很乾，其實就是烙的時間長了。此餅酥脆無比所以年輕人比較喜歡吃這樣的餅，另外它涼了之後還可以做炒餅，也是很美味的

第三種：燙麵餅，這個餅有好多種做法，我們平時吃烤鴨的荷葉餅就是燙麵的，還有我們平時吃的手抓餅也是燙麵做的，最重要的是這種方法做的餅最軟和最好吃，同時也是最適合在家裡製作的，就我自己而言，我比較喜歡吃燙麵做的烙餅，因為這種面做的烙餅我從小就吃，而且這種餅放一天也不會硬，拿起就吃還是非常軟和，我家餐桌上的主食十天有八天都是燙麵的烙餅，媽媽說這個餅要好吃麵不能全部燙熟，要留一半用冷水和麵，這樣的麵餅才夠勁道，口感才會更好，所以我認為燙麵的烙餅最好吃，不過這只是我自己的意見不能代表所有人，所以最後

不管哪一種方法制成的餅，都有它自己的獨到之處，具體哪個更好吃這就要看你自己的喜好了。

美食家彪哥

您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為我本人自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見和自己的想法、相互提高。

這三種餅是從小到大都經常是經常吃的，但最長吃、最喜歡吃的還是死麵餅，原因很簡單，因為死麵餅製作起來很方便，口感也好很有嚼勁，對於發麵餅和燙麵餅雖然也很好吃，說這話主要針對我這種喜歡吃餅的人說滴，發麵餅需要麵糰的餳法，如果不懂這個技術可能烙出來也是死麵的感覺，確是很厚，另外，發明需要用酵母或者是老面來製作，相對麻煩一點。而燙麵的餅相對較軟，個人因為喜歡相對嚼勁足一點或者硬一點的，另外燙麵的程度需要掌握好，是幾生面相對口感還是有點差別。

今天我就分享一下之前的經驗配方來製作的死麵家常餅的做法：

主要的原料準備：

普通的麵粉500g、冷水350g、色拉油30g

首先，麵糰調製的很軟，手法是和成雪片狀之後用手去抓面，再添水再抓，順著盆邊抓揉麵團，表面抹油反面麵糰再抹油。和好後，需要放置在盆中，抹油，再蒙上保鮮膜餳制。

其次是成形：這種餅在擀時中間不能擀薄了，即在最後只擀四周，否則烙制後中間下塌不鼓，不飽滿。

最後就是成熟：在最開始烙制時都是用電餅鐺的最高檔，並且是一開始時候不能刷油，底面表皮變硬後，再刷油翻面。否則，在烙制時有油的地方不會變成褐色，影響效果，口感也不好。

美食旅途

死麵餅面配方～麵粉一斤，鹽五克，糖五克，豬油十克，水五兩半

蔥油做法，色拉油加鹽再加點十三香調味備用

製作方法，把麵粉，鹽，糖，加水和勻在家豬油合成麵糰揉勻，然後醒發半個小時下紀子，再把紀子醒發五分鐘，然後把紀子擀成長方形的大片，抹上蔥油，然後從上到下捲起來

然後從左到右在捲起來，捲成圓餅，就是下圖的形狀

然後用180到200的溫度烙制兩面金黃，就是下面這個餅

發麵餅做法～麵粉一斤，酵母五克，糖一兩，雞蛋一個，水六兩半左右



製作過程～把麵粉，酵母，糖，雞蛋放一起加水合成麵糰，然後醒發兩倍大（或者頭天晚上睡覺前和麵，放保鮮第二天早上做）面發好了直接下紀子（不用揉麵）開始包陷（白糖陷，紅糖陷，豆沙等都可）然後把包好的發麵餅直接放到，鍋溫150℃的鍋裡烙制兩面上色即可

燙麵韭菜盒子面做法～，中筋麵粉一斤，色拉油二十克，開水五兩半至六兩，

製作過程～把麵粉和有放一起然後用開水把面燙勻，揉成麵糰，然後再把和好的麵糰，揪成一小塊晾涼（涼麵是為了散發面裡的熱氣，這樣面就不容易粘了）然後把晾涼的面揉成麵糰，下50克的紀子開始包調好的韭菜餡，然後用150℃的鍋溫烙制

我個人感覺我韭菜盒子包的還挺好看的😄

廚房裡的麵點師

都挺好吃，各有特點。燙麵餅軟，粘，甜，一般都是烙餡餅比較多。

發麵餅更鬆軟，經過發酵後更容易吸收其中的養分，也可以做出很多花樣，加糖做成糖糖餅，加油趕製做成千層餅，還有地域特色的饢餅等等，都很好吃。

死麵餅比較考驗功力，做法花樣也比較多，和麵的水溫直接關係到餅的口感，一般用溫水和麵，它不用過發酵，揉勻，醒好就可以，也可以做出很多花樣，比如奶香味，甜味，原味等等。吃原味油餅更能吃出麵粉的純天然香味。

斷絃殘曲也要聽

好奇心食堂，滿足你的好奇心

要說發麵餅、死麵餅、燙麵餅哪個好吃，堂妹真的沒辦法回答，三種餅的口感各有各的好處，要說哪個更好吃，那就因人而異了，這三種餅做法不同，口味道不同，所以喜歡的人群就會不同。

發麵餅

發麵餅，很適合老年人食用因為面是經過發酵的所以裡面會有一種特別的酵母菌的味道，口感也是外酥裡嫩，好消化。面是提前發酵好的，像蒸包子一樣，麵皮經過發酵要比原來厚出好多，所以它裡面是比較鬆軟的，製作發麵餅時需要注意，酵母要提前用水化開，這樣能後有效的促進和加快發酵過程，麵皮發酵的好，成品的餅才能保證外酥裡嫩好吃無比。

死麵餅

非常適合年輕人吃，這個餅一般用來製作家常餅呀，蔥花餅等，死麵餅一定要吃剛出鍋的，酥脆無比，這個餅之所以叫做死麵，原因就是冷水和麵，什麼都不加，它對餅鐺的溫度要求比較高要想達到酥脆好吃溫度一定要夠，一般是190度左右，家裡的餅鐺達不到那個溫度，用死麵烙餅就會很硬很乾，就是因為沒控制好時間，烙的時間太長了。餅酥脆無比所以年輕人比較喜歡吃這樣的餅，另外它涼了之後還可以做炒餅，也是很美味的。

燙麵餅

這個餅有好多種做法，平時吃烤鴨的薄餅、手抓餅都是燙麵做的，相比死麵餅燙麵餅更軟和、更入味好吃。

堂妹小貼士

燙麵餅的面不能全部燙熟，一半用冷水一半用熱水，這樣的麵餅才夠勁道，口感才會更好。

不管哪一種方法制成的餅，都有它自己的獨到之處，具體哪個更好吃這就要看各自的喜好了。

好奇心食堂

發麵餅鬆軟可口，充滿了麥香和發酵香味，做成的食品含有人體所需的維生素b，可以增進免疫系統和神經系統功能的作用。如花捲，包子，饅頭等。它的做法就是麵粉中加入適量發酵粉，加水活勻，醒發20分鐘，醒好後，做成劑子，擀成長條壓扁，抹上黃油，捲起圓形壓扁成餅坯，鍋中抹油，放入餅坯，小火烙之金黃即可。

死麵餅口感筋道，熱食外酥內軟。可以炒食，比如炒餅等

麵粉撒入少許鹽，攪拌均勻緩緩加入開水，邊攪邊到，麵粉倒雪花狀，揉勻成團，擀成薄薄大餅，麵餅抹上油，從一頭捲起，成長條狀，按扁，擀成合適大小的餅，放入電餅鐺，抹上油，放入麵餅，冒出大熱氣，烙制兩面成伽，微金黃色即可。

燙麵餅是一道美食，入口軟綿，口感細膩。

麵粉中一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，醒制10分鐘，製成麵糰，揉勻，擀成薄皮，包入餡料，擀平，鍋內抹油，放入麵餅，兩面烙成金黃色即可。

不管哪一種方法制成的餅，都有自己喜歡的做法，每個人口味不一樣，做法多種，這就要看你自己的喜好了。

阿福聊美食

劉媽媽美食廚房

這個還是要看它的製作工藝！燙麵餅我沒吃過，但是發麵餅肯定要酥脆點！死麵，如果不放糖，也不放鹽，吃的還是會感覺有一點麵粉本身的甜味！死麵餅比較實在，發麵餅比較節約成本！從口感來說肯定是發麵比較好一點！

其實我和這個世界不熟

看你做什麼吃了，各有各的用處，做好了哪個都好吃，發麵餅軟和，饅頭，包子，油條，都是用的發麵。

死麵餅一般用來油炸的好吃，餃子皮，麵條，餛飩皮，都是死麵。

燙麵餅要用油煎好吃，比如手抓餅，雞蛋餅，應該都好吃吧。所以各有各的做法，看你怎麼做了。

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關鍵字: 發麵餅 麵餅 烙餅

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