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烙餅是麵食的一種，不同的地方烙餅都不同。口味也不同，既然和麵都不同。烙餅在口味上可大致分分為，鹹味的、甜味的，醬香味的，肉餡味的等等，只要喜歡的口味都可以烙餅。再說烙餅的和麵，也是分為多種，燙麵、半燙麵，死麵、發麵、半發麵等。

1、燙麵烙餅、這種和麵的方法，大多數是喜歡吃口感軟和的一些，因為燙麵既然烙餅涼了，都會軟和一些，特適合孩子和老年人，牙齒不好的人食用。具體做法是，燙麵的水溫要在65°—100°左右，加熱水的時候，要一點點的加，再用筷子不停順時針攪拌均勻，直到看不見乾粉為止，在用手和成光滑的麵糰，麵糰放一會等涼以後，手上抹點油，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半個小時左右，就做烙餅了，這樣能使麵粉中的澱粉吸水糊化膨脹，麵糰可塑性變更好，麵糰變得透明有彈性。這樣的燙麵烙出來的餅更加的鬆軟，涼了都軟和好吃。

2、半燙麵烙餅，是一半燙麵和麵，一半涼水和麵，具體做法：也是用熱水和麵，水溫也是在65°—100°左右，一點一點的加熱水，用筷子不停的順時針攪拌，剩下的一半用涼水和麵，就是加涼水和麵，兩次和好的麵糰，加在一起在和成麵糰，這樣就可以做成不同味道的烙餅了。特點就是有涼水面的筋性和燙麵的柔軟，但又不會過於筋和軟。

3、死麵烙餅，就是我們最常見的和麵，這個很普通，就是用涼水和麵，由於涼水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麵糰形成較多和較強的麵筋。這樣的和麵烙出來的餅，特別的勁道有韌勁，餅皮更加的焦脆，外酥裡嫩特別好吃，但是這種烙餅不太容易消化。

4、發麵烙餅，就是我們做包子和饃饃的發麵方法，一般都是用酵母、和涼水和麵，一般是100克麵粉可加1 克酵母，這樣的和麵比例，發麵的效果特別好，用它做烙餅，鬆軟又軟乎乎的，既然涼了也是鬆軟可口的，一般腸胃不好的人，或者是老人比較適合吃發麵烙餅。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

大家好我是廚房裡的麵點師，一個在酒店工作了十多年的麵點師。今天麵點師無意之間看到這個問題，發現很多作者給提問者回答問題，我也簡單看了一下，寫的都挺好，不過麵點師還是給大家講講個人的一些經驗吧

燙麵怎麼燙好

麵點師覺得沒有萬能的燙麵，只有比較常用的燙麵，比如不同的燙麵對應不同的餅。

（1）比如一些比較薄的餅，麵點師一般用的配方都是，一斤面，三兩開水，二兩左右冷水，油適量，一般我用這個燙麵，做蒸餃皮，春餅等

（2）再比如做比較厚一點，或者想讓口感比較酥脆的，我一般用的配方都是，一斤面，五兩左右的開水。油適量，這種一般我做家常餅。或者韭菜盒子，酸菜餡餅用

（3）還有八分燙的燙麵，就是用一斤面，四兩開水。一兩冷水，油適量。這樣做的燙麵也可以製作任何餅，

（4）其實做餅的步驟也很重要，用同一塊面

比如你在餅上抹油酥捲起來，做出的餅就有層次，口感外酥裡嫩。

你直接把餅擀成薄餅，用高溫烙制，做出的餅就比較軟

你直接包陷烙制，做出的餅就是餡餅，做出來的餅吃起來也沒多大區別

這個是用四分燙麵做的餅

這個是全燙麵做的

這個是六分燙麵做的餅

廚房裡的麵點師

烙制食品和麵有多種方法，根據其性質不同分別有冷水面團，半燙麵團，有開水面團，發酵面，水油麵團等。下面介紹一種烙盒的製作方法。

原料:麵粉一斤，豬肉六兩，青菜三兩，豆油一兩，姜未，花椒麵，醬油，雞精，胡椒粉，蔥花，香油，鹽適量。

製法:將青菜洗淨，剁細擠幹水份。把肉剁成泥放入盆內，加鹽，薑末，醬油，雞精，胡椒粉，花椒粉拌勻，加少許水攪成糊狀，再加青菜，蔥花，香油拌勻成餡。

把麵粉倒入盆裡，用沸水五兩邊澆邊拌成雪花狀，晾涼後揉成麵糰。麵糰搓成長條，按每兩四個揪成劑，將劑按扁，擀成二寸的圓皮，左手託皮，右手打餡，再取一個麵皮蓋在上面，把周圍捏成花邊，或用杯口壓一下即可。

待平底鍋燒熱，刷少許油，將烙盒擺入平鍋內，見底部烙成黃色時，灑一點水蓋上鍋蓋，待水燒乾時，再澆一遍油，稍烙一會，即可出鍋。

特點:外脆裡嫩，味道鮮美。

一葉小舟s

用料

中筋麵粉300克

開水190克

鹽

花生油

燙麵油餅的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

烙餅不需要湯麵，冷水和麵烙出來的餅更筋道哦。只是烙餅的麵糰要和軟一些，烙出來的餅不會硬，反而更有嚼勁。分享一款常吃的死麵餅家常做法。

一、清水把麵粉和成偏軟的麵糰

二、麵糰揉搓光滑，分成大小均勻的小份

三、把小份麵糰壓扁，擀成圓形薄餅

四、平底鍋燒熱，放入麵餅

五、小火慢煎至一面顏色變深，再翻一面

六、翻面後應該用鍋鏟壓住麵餅一腳，不停轉動

七、使之受熱均勻，表面膨脹起鼓

八、即可出鍋食用啦

炒盤鹹菜或其他葷素小炒，搭配卷著吃特別香，而且嚼勁十足哦！

阿廣飲食

燙麵烙餅利用沸水燙熟部分麵粉，含水量大，半燙破壞部分麵粉筋度更容易擀開塑形。烙餅軟和不幹，外酥裡嫩。按1:1一半沸水加入麵粉攪拌絮狀，再加入一半冷水活成團即可。

小灶的小

烙一般的餅用溫水最好，如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅口感更軟，如果烙餡餅就用涼水，再加少許精鹽和好揉勻即可。

點點戒是clean麻麻

我個人認為全燙麵太粘無筋性不太好吃，把麵粉500克放入盆中，用手分一分，三分之二用熱水燙麵，三分之一用涼水和麵（加入280克）用筷子攪拌成面絮再混合揉成麵糰醒發備用

萬家燈火張家人

烙餅的面，不能用開水燙，面裡少放點鹽，用20度左右的水和麵，揉好放一放醒一醒，然後再烙，餅會又軟又起層更好吃。

福運安康1鄉愁

燙麵和冷水面的比例最好是1:1，當然這個比例大家不要卡得那麼標準，這樣加入燙麵之後，烙出來的餅更加的鬆軟，而冷水和出來的面都是讓餅皮更加的焦脆，所以這樣烙出來的餅外酥裡嫩特別好吃

關鍵字: 口味 烙餅 美食與烹飪