春節過後，我省企業逐步復工復產，餐飲業已經歷了一個漫長的春節假期，困境當前，很多餐飲企業迎難而上、積極應對，通過“外賣”、外送“團餐”等方式尋求突破，在滿足市場需求的同時，也為自身發展創造更多新機會。
探訪
連鎖、國營餐飲企業紛紛開啟“外賣模式”
18日中午時分，在省會渝鄉辣婆婆川越食空店，前廳的工作人員帶著口罩、手套，穿著防護服，在她背後的桌子上，擺放著二十多盒打包好的餐盒，每當有外賣小哥進來，她都會拿著體溫槍給外賣小哥監測體溫，然後填好“安心卡”後，按照單子，將外賣放在臺上，然後由外賣小哥取走。
這是疫情發生以來該餐廳經營的日常。“疫情發生後，我們在1月26日便開始停止堂食接待，但餐廳還有很多員工沒有回家。”渝鄉辣婆婆董事長李進飛說，疫情突然襲來，曾讓他和15家門店裡的1600多名員工猝不及防。但曾經歷過“非典”的李進飛並沒有氣餒，他積極打通各種渠道和平臺，在目前營業的11家門店開展了外賣業務。
不僅是渝鄉辣婆婆，在省會，一些中小餐廳仍處於“閉店”狀態，但不少連鎖餐飲企業、國營餐飲等紛紛開啟了“外賣模式”和“團餐”送餐服務。
燕風樓中華店聯手紅星飯莊推出營養盒飯。單點可在美團、餓了麼外賣平臺下單。團餐十五份起送，下單即送雞蛋湯一杯……在燕風樓中華店的微信公號上，該店推出的包含米飯、肉、蔬菜的營養盒飯、紅星包子等價格在十幾元到二十幾元不等，價廉物美的營養餐讓不少網友留言“想吃”。
此外，餐飲老店中和軒、釜洋齋也推出了各式營養套餐，而且除了可以平臺下單外，團餐預定3公里以內，15份就可以送餐到指定地點。而燕風樓、光明漁港在推出各式營養外賣的同時，還有訂餐滿額減錢、買贈等優惠活動。
深入
“無接觸”、“監督卡”，配送重防護也重服務
餐廳門口體溫檢測、消毒液等防護設備一應俱全、前廳工作人員更是“全副武裝”，每份訂單都有的一張卡片……為了保證顧客能夠吃上安全放心的食物，記者走訪發現，餐飲企業在推出外賣的同時，更採取了“無接觸”、“監督”等措施，讓消費者點外賣更放心。
“菜品製作人：何X，體溫36.2℃；配菜員：李XX，體溫36.2℃；快遞員：石XX，體溫36.4℃”，在光明漁港的外賣餐品包裝盒外，一張卡片上面清晰地標註著從製作到配送過程中接觸過餐品的人的名字及體溫記錄以及監督員的人名、溫度和店裡的監督電話。
“這樣的監督卡，也是因為這次疫情應運而生的。”李愛旗說，為了保障餐品安全，當外賣訂單接單後，這個訂單中的菜品由哪位配菜員配菜、哪位廚師製作、當日體溫是多少都會進行記錄，交給外賣小哥時，外送小哥的姓名、體溫也會進行記錄。“這樣每一份的外賣送出去，都可以做到可追溯，目的就是為了讓顧客放心。”
同樣，在渝鄉辣婆婆、麥當勞等多家餐飲企業的訂單中，也都會有一張標註著生產、配膳、外送人員姓名及體溫的類似卡片。“我們主要通過6個環節，加強疫情防控，保障店員、外送員和消費者的安全與健康。”李進飛介紹，除了外送單上的“安心卡”、每日對員工、外賣員測溫外，他們還強化餐廳消毒，增強了消毒頻率。同時，員工在餐廳、外送員送餐時，要求全員佩戴口罩；外送員送餐前後立即洗手消毒；專人裝箱，搭配安心封口貼，每次配送後立即清潔消毒，從而保證食品安全、裝餐安全、配送安全實時追蹤。
而除了針對外送服務的“放心卡”外，麥當勞在全國餐廳還實施了“無接觸到店取餐”，減少點餐、取餐過程中的人際接觸；顧客在手機、餐廳自助點餐機或櫃檯點餐後，無論堂食或外帶，員工都會將製作好的餐點裝入打包袋並封口，放置到取餐處，顧客可根據訂單編號自行取餐。
不僅是餐飲企業注重“無接觸”和“防疫”。外賣平臺也紛紛上線無接觸“安心送”。石家莊市民王女士取外賣訂單時發現，在外賣小哥制服胸前位置多了一張紅色的標籤，上面用醒目的字體顯示“今日體溫檢測正常”。
商機
外賣量逐漸增多，困境雖在未來仍可期
“我們店從大年初二開始閉店，當時積壓了大量的儲備食材。”光明漁港裕東店總經理李愛旗說，為了自救也為了惠及周邊老百姓，他們將積壓的食材或送或進價出售，之後，又開展了“外賣”業務。“從一開始幾十單到上百單，現在每天接單量在170單左右。”他說，初三開始時人們點外賣的還不多，現在隨著復工企業增多，每天的訂單量不僅比平時要多，每單的消費金額也要高不少。
同樣從大年初二開始閉店的河北中鴻記餐飲公司，也從2月2日在旗下的8個餐飲店開展了“外賣”業務，業務量也在逐漸增加。“現在外賣量逐漸恢復到了平時水平。”河北中鴻記餐飲公司負責人董麗英說。
“目前，11家店每天的外賣單量在1500單左右。”渝鄉辣婆婆總經理李進飛說，這幾天，他們還談了一個團餐客戶，每天有二百份左右。“隨著企業復工增多，相關需求還會增加。”李進飛說，他的期望是做到3000單/天甚至5000單/天，“這樣就可以支撐我們挺過疫情。”
採訪中，幾家餐飲企業的負責人也坦言，目前企業推出的“外賣”雖然量不少，但相比企業目前所要負擔的資金、成本來說，佔比不大。不過，在困境面前，他們仍保持樂觀、積極的態度。
在李進飛看來，疫情既是一次“大考”，也蘊含著“機遇”。“這次疫情雖然對餐飲業衝擊很大，但我也從中發現不少新商機，比如高端外賣市場需求量就很大，相比此前的純外賣，未來的外賣會更強調體驗感、更多元。”李進飛說，下一步，他計劃著開展訂單式外賣服務，比如打造顧客私人定製，將服務由酒店搬到家庭，為老人舉辦壽宴等等。“在這期間，如果將服務做到極致，讓顧客放心、滿意，未來必將會有更好的發展。”李進飛如是說。
同樣，董麗英也看到了線上市場前景。在他們的近期計劃中，除了餐廳外賣外，更開始大力推廣網上商城訂菜業務。“現在許多人都有購買蔬菜、生鮮的需求，我們的網上商城也積極拓展業務，上線了針對單位、企業的蔬菜、生鮮配送業務。”她說，目前已經有7家單位、企業的員工可以直接從商城下單購買了，下一步，他們逐步擴大中線上商城的銷售品種，同時擴展銷售能力，方便社區居民購買。“面對困難，只要勇於開拓，春天總會到來。”她說。
對此，河北省飯店烹飪餐飲行業協會常務副會長兼秘書長俞靜也建議，除了餐飲企業採取多種措施積極應對外，政府相關部門應出臺政策切實減免飯店餐飲企業相關稅賦，並對復工的餐飲企業免收員工體檢等費用，同時減免社保費用等，此外，積極爭取和出臺延遲餐飲企業還貸時間的政策，對現金流出現困難的企業給予低息貸款等資金支持，減免水，電，氣，排汙費等，共同支持行業、支持企業度過難關。
此外，她呼籲，餐飲外賣平臺減免、降低餐飲企業的佣金費率，各商業綜合體減免進駐餐飲商家的租金，通過降租、免租來幫助餐飲企業渡過難關，共克時艱。
舉措
房租減免，推廣社會化團餐供餐服務
據悉， 河北省政府辦公廳印發《關於打好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控阻擊戰促進經濟社會平穩健康發展的若干措施》，其中提到，要積極培育消費熱點。制定支持受疫情衝擊的餐飲、住宿、零售等行業恢復運營平穩發展的政策措施，推動生活服務企業實現線上交易和線下服務相結合，推進電子商務企業與社區商業網店融合。
同時，還將加大信貸支持力度。對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、文化旅遊等行業不得盲目抽貸、斷貸、壓貸，努力做到應續盡續、能續快續。鼓勵銀行機構給予企業特殊時期還本付息延期、下調貸款利率等支持，支持銀行機構壓降貸款費率，充分利用開發性金融應急融資優惠政策，加快中小企業融資平臺建設，切實降低企業融資成本。
此外，還提出了減輕房屋租金負擔。對承租國有資產類經營用房的餐飲住宿百貨業中小企業免收1個月房租，免半收取2個月房租。鼓勵大型商務樓宇、商場、市場運營方適度減免疫情期間租金。為落實好這一規定，2月8日，河北省商務廳、省國資委聯合印發《關於減免餐飲住宿百貨業中小企業房屋租金有關事項的通知》。
其中，提出符合條件的餐飲住宿百貨業承租企業，應由企業法人或委託人持企業法人營業執照（含衛生經營許可證件）、企業法人或委託人證明文件、國有資產類經營用房承租租賃協議（原件或同等法律效力的複印件），向承租的國有資產類經營用房產權業主提出減免租金申請。國有資產類經營用房產權業主根據所屬國有資產管理部門通知要求辦理。承包國有資產類經營用房轉租的非國有資產經營用房業主，應協助轉租的餐飲住宿百貨業中小企業辦理申請房租減免事宜。
鼓勵大型商務樓宇、商場、市場運營方等其它非國有資產類商業用房的業主，參照國有企業在疫情期間對承租國有資產類經營用房的企業減免租金的做法，與廣大餐飲住宿百貨業中小企業承租戶一道，採取靈活多樣的方式給予租戶在疫情期間房屋租金的減免和優惠。餐飲住宿百貨業各行業協會要充分發揮職能給予協調指導和支持。
此外， 近日，河北省商務廳會同省飯店烹飪餐飲行業協會研究制定了《河北省疫情防控期間社會化團餐供餐服務方案》及《河北省疫情防控期間社會化團餐供餐服務規範》，在疫情防控期間，將在全省範圍內推廣餐飲企業向廣大團餐需求單位（當地機關、團體和企事業單位）提供集體用餐供配送服務保障模式，從而全力應對各行各業開工開業在即、節後返程高峰帶來的社會化餐飲需求。
（燕都融媒體記者李春煒）
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