鹹雞蛋
鹹蛋用途多，可以蒸，可以煮湯，比起雞蛋，更好下飯。家裡剩了很多雞蛋，婆婆就用土辦法，醃製鹹蛋。時間大約需要一個月，製出來的鹹蛋蛋黃很漂亮，還出油呢，很不錯！
用料：雞蛋1000g、酒適量、鹽適量
鹹雞蛋的做法
1準備雞蛋。
2準備適量的鹽和米酒。
3雞蛋在米酒裡滾一圈。
4溼了酒的雞蛋在鹽裡滾一圈。
5粘不到鹽的地方用勺子勺鹽撒上去。
6用塑料袋裝好粘滿鹽的雞蛋。
7儘量擠出裡面的空氣，綁緊包裝袋。
8放在陰涼的地方，大約一個月。吃的時候，放進飯煲裡，煮飯時一起蒸就行。
小貼士
用酒曬溼雞蛋，然後滾鹽，據說這樣製作出來的鹹雞蛋，蛋黃更容易起沙。
鹹雞蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出，因而鹹雞蛋切開時可以看到明顯的油。
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