怎麼煮餃子才能讓餡熟透,又不會煮破皮?
煮餃子,水開後兩三個一起下餃子,切記一堆倒進去,尤其是手工水餃,會粘黏。下夠了再用鍋鏟或漏勺背面沿著鍋底輕推幾次,避免粘鍋。
等水再翻滾開始點水,也就是往滾水裡加涼水,一次加小半碗左右,點2-3次,直到水餃肚子朝上浮起來就熟了。
點水是為了避免持續高溫把餃子皮煮破,點水的量和次數視滾水、水餃多少而定,水多餃子多則稍微多點一些,反之則少一些。點水後一般不加蓋,但著急吃也可加蓋煮,只是鍋邊不能離人,要及時接蓋查看,避免再次水滾後噗鍋。
水餃肚子朝上浮起後關火撈出,用漏勺,撈起來放盤子裡,可以兩手端盤,輕輕晃動一下餃子,避免粘連。配一碟酸辣汁,再盛一碗餃子湯,開動!
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