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你好我是吃點什麼，很高興回答你的問題！
關於問題“山藥先煮在炒菜口感怎樣”我的回答如下：
山藥應該先煮在炒，可以去除山藥的粘液，而且還可以保持山藥的口感，增加食慾！還可以加速出鍋！
再給你推薦一道山藥的做法“養生三素”
主料：山藥、苦瓜、提前泡好的木耳。
配料：鹽、雞精、白醋、糖、生粉，蔥油、蔥薑蒜。
做法：1.山藥洗淨去皮，改菱形刀，放入水中備用，水中在加一點白醋，防止氧化變黑，加點白醋，可以使山藥更加白！！
2.苦瓜洗淨去瓤，斜刀改片，放在盤中備用！
3.起鍋燒水，水開加入切好的山藥苦瓜木耳，微煮1分鐘，後撈出迅速投涼，可以使山藥有脆感！
4.起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，加入雞精、鹽、糖、調味！加少許水，放入山藥苦瓜木耳，翻炒均勻，生粉勾芡，出鍋前淋上少許蔥油，增香提亮！
5.裝盤即可！
吃點什麼
本期導讀：山藥先煮下再炒菜，好嗎？對口感有何影響？
大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題，山藥算是一種很有營養價值的食材，平常我們食用的方法一般都是三種：炒菜，燉湯，清蒸！這幾種吃法最常見，燉湯和清蒸都比較好理解，炒菜時需要一點小竅門，做出來口感好，不易變色，下面我給你詳細解答一下，希望能解除你的疑惑！
先科普一下山藥的營養價值：山藥主要含澱粉、蛋白質、遊離氨基酸（精氨酸）等營養成分，以及多糖、黏液質糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽鹼、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
先煮後炒菜好嗎？
答：炒山藥前煮一下比較好，說一下原因：①煮好後的山藥不容易變色，而且還節約製作時間；②山藥本身去皮後粘液比較多，沒有煮的話做出來效果難看，容易糊鍋。
對口感有影響嗎？
答：沒有影響而且會增加山藥的清脆口感，但是煮的的時候也是需要講究竅門，煮的時候需要加點鹽，或者白醋，防止山藥養氧化反應，也能把山藥的粘液去除乾淨，做出來乾淨清爽，煮的時間不易太久。
山藥的口感也和山藥的品種有關， 以下簡單介紹一下山藥的品種，按口感我分為兩種，面山藥和脆山藥
面山藥
指的是製作熟後山藥會比較粉糯，有的味道比較幹甜，熟了易粉，不成型，這種山藥適合燉湯，燉出來湯山藥味比較濃，喝起來湯比較好喝，或者清蒸著吃，也容易去皮。直觀的區別：這種山藥表面麻點多，山藥根鬚比較長，顏色深。如圖所示：
脆山藥
指的是：山藥做熟後不易碎，而且口感爽脆，這類山藥適合做炒菜用，燉湯需要燉很久，做湯味道也差一點。直觀區別：這類山藥表面比較光滑，顏色比較淺。如圖所示：
以上對山藥我個人經驗之談，不足之處請指出，瞭解了你的疑問和山藥的區別，下面分享一下我平常最喜歡做的一道菜：山藥炒木耳的製作方法，我在說一下製作的細節方面！
準備食材：山藥300克，木耳100克，胡蘿蔔50克，蔥花2克
調料：鹽2克，味精1克，雞粉1克，白糖1克
製作方法：
㈠：首先把山藥去除表面的皮，然後用刀切成片，切好後放入盆裡加入2克鹽或者一小勺白醋浸泡一會；把胡蘿蔔去皮用刀切成片，木耳提前泡開，大的切成小塊，蔥切碎備用！（
小提示：山藥去皮時最好帶上手套，粘液粘在身上比較癢，而且很多人都對這個粘液過敏）
㈡：鍋內加入水燒開，放入2克鹽，放入準備好的山藥片，胡蘿蔔片，木耳，再次開鍋煮10秒鐘左右撈出控水。（一定要開鍋後計時，山藥煮太久口感就不夠脆，時間控制好）
㈢：鍋內加入油燒熱，放入蔥花小火爆香，放入焯水的山藥，木耳，胡蘿蔔，翻炒一下，接著加入鹽味2克，雞粉，味精，白糖各1克，翻炒均勻，緊接著放入生粉勾芡即可出鍋。（製作這道菜講究快，不需要翻炒太多次，山藥容易碎，時間久就不脆了）
製作要點問答
⑴：山藥焯水多久合適？
答：因為山藥切成片了，一般開鍋放入後再次開鍋10秒鐘左右即可，這個時候山藥就熟了。
⑵：山藥切好泡水放醋和鹽有什麼作用？
答：醋和鹽主要是防止山藥氧化反應，防止變色，也能更好的把山藥表面的粘液去除掉，做出來比較乾淨利落。
⑶：炒山藥需要注意什麼？
答：炒的時候因為我們焯水了，所以不需要炒太久，放入鍋內後就可以加入鹽味調味，翻炒均勻即可出鍋。
成品效果圖：
最後結語：山藥炒菜時煮一下比較好，而且煮好後粘液少，不易變色，在炒制過程中注意，不能翻炒太多次，山藥屬於易碎食材，多次翻炒就容易碎，影響美觀，太久容易口感差，所以一定要快，有鹽味翻炒均勻即可。
我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。
千味山美食
山藥是世界上唯一一種可以生吃的“芋"，生山藥的口感特別爽脆，風味清淡，加熱後會變得非常軟糯。
初期的山藥在11月份，適合生吃，拌沙拉，拌菜等，但一定要豎著切。
晚期的到次年2月左右，適合扒，煎，炒，炸，煮著吃，但要橫著切，切厚圓片。
削了皮的山藥會氧化變色，所以得泡在醋水中防止山藥變色並玄除澀味，如果覺得黏液太多影響口感，不用去煮，而是鍋中放寬些的水，連焯兩遍就可以炒了。
最加搭配是胡蘿蔔和香菇
挑選要點：外皮飽滿，切口接近正圓形，顏色亮白，水分足。
保存：用報紙包好，可保存一個月，切開的山藥要用廚房紙包起來，裝進保鮮袋冷藏，儘量在3天內用完。
代鳳瓊684
食材有食性，每道食材在烹飪風格上迥異，不可一樣操作。
做為炒菜食材，那麼山藥該怎樣加工呢
- 去皮，洗去皂液
- 切成馬蹄形片狀
- 其實完全可以不用煮，推薦直接炒。如果總覺得不好，可以用開水快焯撈出，如果煮，口感就沒有了，吃的是山藥的營養和脆爽口感。
騎月亮看地球
很高興來回答你這個問題:山藥先煮下再炒菜，好嗎？對口感有何影響？
山藥先煮下再炒菜，這很好。首先，鍋裡裝適量水（能沒過山藥即可）燒開，再下切好的山藥片入鍋，大火，二次燒開即可撈出，控幹水份即可用來炒菜了，這樣炒出來的山藥爽脆可囗，清香健脾。如果不先用水煮一下，炒出的山藥囗感要面一些，粉一些，口感沒那麼好。
希望我的回答能給到你幫助！
光頭老楊vlog
山藥先煮一下再炒菜，炒出來的山藥香脆爽口，顏色不變！大家一起來看一下正確做法：1.首先把買回來的山藥削皮，均勻地切成小薄片，接著用清水把表面的黏液清洗乾淨。準備一個盆子，把切好的山藥放入盆中，倒入適量的清水加少許白醋浸泡5分鐘，這樣可以防止氧化變黑。2.準備輔料有，蔥、蒜、小米椒、木耳、青辣椒，全部切小塊備用。3.用溫水浸泡木耳，泡好後清洗乾淨，瀝乾水分備用。起鍋倒入適量清水，放入山藥，煮20秒撈出過涼水備用。鍋加熱倒油，油溫5成熱，倒入大蒜、辣椒炒出香味。開大火，倒入木耳翻炒，倒入山藥來回翻炒。倒入一些清水，加入食鹽、白糖、老抽、料酒，翻炒至山藥入味。再勾少許的水澱粉，翻炒均勻，燒半分鐘，撒上蔥花，就可以出鍋了！
桔子姐姐覓食記
你好，我是高子，很高興回答你這個問題。
山藥是一味很好的食材，它具有養胃健脾，清肺補血的作用，吃法也有很多。可炒可煮可煲湯，尤其是山藥炒木耳，是一道經典的家常菜。
炒山藥的方法有很多，每個人炒的過程不一樣，以我炒山藥的經驗，我喜歡先煮一下也就是把山藥焯一下水再炒，焯過水的山藥由於去掉了很多澱粉，炒起來就不容易粘鍋，而且口感很脆。
所以，山藥先煮下再炒菜，是很好的，對口感不但沒有影響而且口感更脆，希望我的回答能幫助到你。
高子玉青
可以，山藥切段蒸來吃粘白糖最家常做法。
可以清炒
最長見的做法:山藥木耳
1、山藥洗淨去皮，削皮時儘量戴洗碗手套，好多人過敏皮膚癢癢的。
2、山藥切成菱形片先泡在水裡 ，拿來泡發的黑木耳，洗淨去除根部的雜質，用手撕成小片。切一點青紅椒片切菱形片，準備蔥薑蒜。
3、起鍋燒水，水燒開下入切好的山藥片煮至水再次燒開，下入撕好的黑木耳，青紅椒片。三十秒全部撈出。
4、起鍋燒油。下入蔥薑蒜。將焯好的菜一齊倒入。翻炒兩下。調入味道，夠一點點薄芡，淋一點明油。出鍋裝盤。
很高興回答你的問題，希望對你有所幫助。
豫西伙伕一盛富全
山藥、胡蘿蔔去皮切片備用，起鍋燒水，下入山藥、胡蘿蔔、木耳，斷生後撈出控水，鍋中倒油，放蔥花爆香，倒入山藥、胡蘿蔔、木耳翻炒，加鹽、雞精調味即可。
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