阿路剪輯

用五花肉口感好點，下面我就來說說據體的做法。

首先把五花肉切成如下圖的小顆粒（五花肉可以凍一下再切，這樣好切點），然後準備蔥和姜打成汁如下圖。

五花肉粒放適量的鹽，這裡就不要放味精了，不然會使肉的口感變差。拌勻後下蔥薑汁。

先摔打肉粒，就是把肉粒抓起來，再用力的摔到盆裡，這樣摔打幾分鐘，把肉粒之間的空氣摔打出去。後手就向一個方向轉動，使肉上勁，使肉產生粘性。這樣肉就拌好了，如果不急的話可以放入冰箱冷藏10個小時後拿出來做成丸子口感更好。

做成丸子：把拌好的三層內粒抓一點出來搓成丸子，然後兩隻手互相配合摔打，就是把丸子從左手扔到右手，再從右手扔來左手，使肉丸更緊質。再用溼澱粉用手給肉丸摸一下使其煮好後更光滑（如下圖），放入似開微開的鍋內小火慢煮，肉丸漂浮起來就好了。

注意事項：1.肉粒內不要味精之類的東西，只需放鹽就可以了。2.拌肉粒的時候一定要向一個方向轉，並且要使肉充分的上勁（就是肉很有粘性，如果感覺沒有勁，可以放幾蛋清再拌。）不然煮的時候會散。3.煮的時候一定要小火，保持水似開非開的狀態。

一起學廚

清水丸子是用瘦肉做好吃還是用肥肉做好吃呢，以我近20年的從廚美食經驗，來為你解答

首先告訴你瘦肉做的和肥肉做的丸子都不好吃

下面分享我在酒店做清水丸子的製作流程

1:瘦肉750克，肥肉250克，洗淨切小塊備用

2:打好雞蛋3個

3:清水400克

4:蔥水10克，姜水10克，黃酒6克

5:鹽12克，味精10克，糖5克，胡椒粉5克，生粉15克等備用

6:把切好的小肉塊放入打肉醬機裡打成肉醬，加入所有準備好的輔料繼續攪拌2分鐘，就做好了

7:炒鍋裡放半鍋清水旺火燒開，調小火，用做丸子器具把肉丸一個一個做好放入鍋中，等丸子浮出水面，中火燒一分鐘，打去浮沫，加入鹽，味精，雞精，調好味，放幾棵洗乾淨的菠菜，淋點香油，出鍋倒入湯碗中即可

8:一碗顏色漂亮，鮮美可口的清水丸子就做好啦

滬漂永博生活記

我作為山東人，給你回答這個問題

我們山東人的丸子是作為宴席中很重要的一道菜，等這到菜也屬於魯菜，我們叫清汆丸子，就給你推薦一個正統的菜譜

山東清汆丸子的用料

後臀尖肉陷 500g雞蛋 80g紫菜 20g蝦皮 10g石花菜（鹿角菜） 20g胡椒粉（白） 10g食鹽 適量米醋 香油 醬油 蔥姜水（用蔥姜泡的水）

山東清汆丸子的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

我們先來做丸子，後臀尖肉陷加入蔥姜水，放適量的胡椒粉，味精，蛋清，弄勻了。上點鹽（根據個人口加）打勁，後可放一點澱粉水，加一下口感。（可不放）

步驟 2

準備個湯盤，放胡椒粉，鹽，醬油，醋，紫菜，蝦皮，石英菜。

步驟 3

水煮微開，擠丸子下鍋，煮好後，往湯盤放入適量煮丸子的水，再把丸子放進盤子，點幾滴香油，也可放點香菜末，大功告成！

煎炒烹炸

清水丸子標準做法。(用肥瘦適中肉做)

步驟1

瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜。

步驟2

把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入精鹽、五香粉，味極鮮醬油攪勻。

步驟3

磕入一個雞蛋清。

步驟4

用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁。

步驟5

鍋裡倒入清水，開小火。手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一塊肉餡。

步驟6

用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸。

步驟7

反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些。

步驟8

鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡。在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡。

步驟9

把汆好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出。汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。

步驟10

炒鍋裡倒入油，油熱後放入生薑爆香。

步驟11

倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開。

步驟12

倒入汆好的肉丸，煮熟後，灑上胡椒粉，香菜末。

愛吃自己做

清水丸子，也就是汆丸子，是一定要有肥肉，做出來的才好吃，口感鮮香，嫩滑。肉質不柴。但是，要純用肥肉餡兒是不會攪打上勁兒的，肉餡兒之間，因為都是肥肉。不會粘連在一起，所以團不成丸子的形狀。

清水丸子

食材：瘦肉500，雞蛋清2個，鹽15克，白胡椒粉5克，豬油50克，香油，香菜末2克，蔥姜水100克。

做法：1，要把瘦肉剁成細細的肉餡兒，最好是手工剁，容易使瘦肉餡粘連在一起，廚師行話叫“起膠”。也可以用機器絞肉，但是效果略差。

2，用熱水把大塊兒蔥姜泡好使其出味兒，做成蔥姜水晾涼備用。把肉餡兒納入盆中，分詞少量加入雞蛋清，慢慢兒把肉餡兒澥開，直至兩個蛋清完全加入，肉餡兒用 筷子攪拌，能看到明顯分離，再少量多次加入蔥姜水。

3，把蔥姜水加夠量，這時候的肉餡兒已經基本完全澥開，下面就是“上勁”兒的過程。只加鹽 把肉餡兒攪打上勁。用筷子順著一個方向，由慢至快不斷攪拌肉餡。先加入5克鹽，先用中等力量慢慢攪拌，感覺筷子攪拌速度由輕快 漸漸變為有阻滯感，表明肉餡兒已經慢慢的被帶上勁兒。

4，繼續再加入5克鹽。筷子力量逐漸加大，速度也要慢慢提高。丸子餡兒上勁，完全攪好，在於 筷子攪過肉餡兒會留下明顯的道道的痕跡，肉餡兒不會馬上合攏。要繼續攪拌，也要分次加入豬油，直到把豬油完全加入。可以看到此時的肉餡，上面有 一層白色的肉沫，證明肉的膠性已經被攪打出來了。再加入香油，進一步提香，攪拌均勻。下冷藏冰箱“鎮”半個小時。這樣做的目的是為了讓肉餡兒膠質更好的粘合和凝固。

5，火上做鍋，加入清水燒開，關火，讓水面平靜，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，適當蘸上清水，抓一把肉餡，五指併攏握拳，從 從虎口處擠出丸子餡，用右手挑出 或者用勺舀出，下入鍋中，我習慣下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的鍋中。開火，鍋中的水再燒開，加入鹽，胡椒粉調味，點香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出鍋裝盆兒即可。

【技術要領】

1，丸子餡最好用手剁，容易更加的有粘性。機器的效果比較差。蔥姜要用熱水泡才能出味兒，要晾涼後使用。

2，調完的餡兒的時候，要先把肉餡兒用蛋清澥開，之後 還要加入蔥姜水去調和肉餡兒中的腥味。

3，因為鹽有凝固和滲透的作用，所以只用鹽去給肉餡兒上勁，能更好地保留肉餡兒的香味兒。在攪拌的過程中，一定要按著一個方向，由輕到重由慢到快， 把肉餡兒攪打上勁兒。如果，不按一個方向攪拌，肉餡就會發散，不成形。在肉餡兒中除了要加豬油也要加適量的香油更加提升肉餡本身的香味。

4，在鍋中水開了下丸子的時候，要把火關上，以免因為水面沸騰使丸子過早的成熟。使肉質發柴，影響本身脆嫩的口感。丸子餡兒都下到鍋中，再開火，使丸子統一成熟，也要儘快調味兒，離火出國，減少丸子在火上受熱時間，保持香濃鮮嫩的口感。

按著以上的方法操作，你也會做出口感細膩，嫩滑，味道香濃美味的 清水丸子來。有興趣的朋友，可以是試試看。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

伯爵lwh

用五花肉最好，裡面可以加馬蹄蓮，雞蛋清

振華110304576

用料

清水丸子的做法

月夜luck

做肉丸子，要選用上等五花肉！加入雞蛋，鹽，味精，姜蔥水，生粉，攪拌上勁！一定要上勁到，那樣才有彈性，才嫩！如果水煮的話，水不能開，八九十度的水溫下丸子！如果油炸油溫五成熱下丸子！丸子做的好壞取決於肉上勁的好壞！和味道的把握！多做幾下就好了！還是要靠實踐

大尾巴娘

清水丸子使用的肉是3分肥的，7分瘦的。

肉餡如果是機器絞的最好讓他絞三遍，這樣的話肉餡會比較細膩。

肉餡1000克，薑末50克，蔥末50克，食鹽20克，生粉20克，雞蛋1個，花椒麵（可根據自己口味選擇）5克，水100克。

製作方法:把所有調料個肉餡倒入盆中，戴上手套，順著一個方向攪拌，大概需要20分鐘，攪拌成什麼程度呢，用一個肉丸在冷水中可以飄起來就成功了，肉丸一定要冷水下鍋，這樣可以保證所有下鍋的肉丸同時熟。出鍋後可以用香菜，蔥花，醋，紫菜，調味即可。

天天媽媽美食

清水丸子怎麼做

清水丸子怎麼做，相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家。

方法/步驟分步閱讀

1

準備丸子，青菜，蔥絲，薑絲，雞精，青菜洗淨切段。

2

鍋中倒入清水，放入丸子，蔥絲，薑絲。

3

水開後放入鹽，雞精，胡椒粉，出鍋前放入青菜，煮熟後即可出鍋。

關鍵字: 五花肉 口感 如下