手抓餅面為什麼我和的不成團？

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手抓餅活的面不成團，可能是因為水加太多，面太稀所致。

做手抓餅對面團的基本要求是鬆軟，不管是涼水和麵還是半燙麵半死麵。

簡單介紹下我平時用涼水和麵做手抓餅的方法：

1、材料：

主麵糰：麵粉200g，水90g，鹽2g，油10g

油酥團：麵粉20g，油15g

2、把麵粉、鹽倒入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，水分少量多次，一點點加入（每種麵粉的吸水性不同），然後加入油，最後揉成光滑麵糰。

3、油酥做法：油燒開至冒煙後，倒入麵粉中，攪拌成可滴落的糊狀即可。

4、手抓餅做法：把活好的麵糰分成均勻的小劑子，拿出一個擀成薄餅，然後像疊扇子一樣疊起來，抓住一頭慢慢捲起來，最後把尾巴按壓到最下面，再擀成薄餅就好了。

用涼水和麵烙出的餅餅底會有種焦脆感，個人更喜歡這種！半燙麵半死麵做出來的則比較暄軟，但對於胃腸道功能較弱的人，還是建議用燙麵較好！

希望以上拙見能幫到題主！

我就是青草

做手抓餅的麵糰一定要非常軟，最好比做土司麵包的麵糰還要再軟一點，這樣做出來的手抓餅才軟。

活不成團，可能加水不夠，要再加點水，如果水加多了麵糰太黏，要多柔一會兒，並且加入適量食用油，多肉一會兒就能成光滑麵糰。

我在家做手抓餅的材料：麵粉、鹽、熱水、食用油或者豬油

我一般不秤的，就憑經驗，麵粉適量，加入一小勺鹽

準備溫水和筷子，我這裡水的溫度大概75℃左右，少量多次加入麵粉中，邊加水一邊攪拌麵粉；

和成無干麵粉的狀態，因為要和的麵糰軟一些，所以是比較大塊的絮狀；然後加入適量食用油；

揉成光滑的麵糰抹上食用油常溫醒面半小時；

取出麵糰，放到塗抹了油的面板上，不要揉直接整理成長條；然後切成小劑子；

將小劑子整理一下，取一個劑子搓成長條然後壓扁，然後擀薄；

如果麵糰醒面時間夠了，可以不用擀，直接用手可以扯開；

取豬油，均勻抹開，因為豬油不緊香而且是天然的起酥油，我更偏愛豬油，如果喜歡蔥，這裡可以撒上蔥花；

捲成長條，可以邊卷邊扯薄，整理成長條後也可以適量拉長後再捲成團；

因為麵糰比較軟，便於擀薄，我放了一張硅油紙；

上面放一張保鮮膜，或者食品袋，擀成薄餅，撕下保鮮膜就可以起鍋烙餅了，如果暫時不吃，一張張疊起來可以放冰箱冷凍，吃的時候直接拿出來烙；

熱鍋刷一點點油，開始烙啦；

顏色金黃烙的時候微微鼓起就可以出鍋了，最好是邊烙邊吃，如果暫時不吃，用棉紗布蓋起來；

出鍋了，層層分明，外甥馬上就吃了兩個；加上生菜雞蛋肉肉，做個捲餅也不錯😊

翎霏兒

很高興回答你的問題，下來就分享一道手抓餅的做法，做出的手抓餅層次分明，外酥裡嫩，

做手抓餅的用料

1、麵粉500g，最好用高粉，沒有，用餃子粉也行，實在不行只能麵粉了，只是恐怕不能那麼出筋拉長，最後影響分層次了哈 \r

2、雞蛋1個 \r

3、水250g，普通麵粉稍微較少用量哈 \r

4、酵母5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死麵的硬硬口感，也可以什麼都不加的哈，只是不是很好消化奧 \r

5、黃油25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便麵團揉到麵筋擴展完成 \r

6、食用油若干\r

做法\r

1、麵包機，後油法把麵糰揉到擴展完成階段，進行基礎發酵兩倍大，如果沒有面包機，也可以自己下手（搓）。 \r

2、擀成長方形，便於操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。 \r

3、長邊分別向中心折疊，薄薄的刷一層油，繼續向中心折疊，翻一個個，薄薄的刷一層油，摺疊起來。 \r

4、再薄薄的刷一層油，一隻手儘量拉伸一頭，一隻手卷起來，這是成功的關鍵步驟，儘量的拉伸，儘量多的層次，也就會更酥脆更好吃哈！ \r

5、層數多的一面向上，把最後的一頭壓到下面，擀平。 \r

6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油裡，蓋蓋子，不太冒氣了，打開反面，兩面都上色了，出鍋哈~~

小米探店

配方配料不合理，手抓餅製作方法：麵粉1000克、鹽10-15克、泡多源10-20克、五香粉10克、蔥花50克、豬油或起酥油25克、開水400克、涼水150克。工藝：500克麵粉與泡多源幹拌均勻。鹽加入開水溶解，再澆入另外500克麵粉。然後將兩種麵粉攪拌到一起，加入涼水揉成麵糰，發酵20-50分鐘，降溫後揪成長條，擀成長麵皮，麵皮刷豬油後撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘後軋成圓餅，烙熟後中間切一刀，甩鬆散即可。

輕輕的我的寶貝

手抓餅和麵步驟和做法如下：

做法一、

主料：高筋粉。 輔料：黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排。 調料：鹽、味精。

製作流程：

1、取500克麵粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉製成麵糰後醒發15分鐘備用；

2、將麵糰取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對摺後分別再刷兩次油，再次對摺成長條，將面拉起兩邊扯長後從一頭捲起成盤，再擀製作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

做法二、

材料：中筋麵粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量，豬油或者色拉油6大匙（豬油香，色拉油也行，葵花籽油也不錯）

輔料：雞蛋2個，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克。

製作過程與步驟

1、將麵粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加水揉成麵糰，案板撒麵粉，繼續揉麵至表面光滑，然後用保鮮紙包好靜置30分鐘時間；

2、麵糰分好每個125克左右。擀成方形大薄片，刷一層薄油；

3、將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；

4、然後平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。（注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小）；

5、煎好後，可以用2個擀麵杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據自己需要，這樣手抓餅就做好了。

擴展資料：

手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源於中國臺灣地區。2004年在臺灣夜市被發現並於2005年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每位食客來不及等待，抓起就吃。手抓餅至今一直風靡全國，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

園園家常美食

手抓餅的話可能是水分不夠吧。還是您的水分太多了呢？手抓餅的面的話，一般都是水河面的比例是100:60。就是100克的麵粉需要60克的水。嗯，一般60克的水的話用50克的涼水加上十克的熱水。或者是30克的涼水加30克的熱水。 這樣活出來的面比較筋道啊，因為水分含量也比較多，所以涼了也不會硬。下面我們開始製作手抓餅。

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阿楠美食

你好！很高興為你回答這個問題。

關於你的問題，我認為是沒有加夠水去和麵才會不成團。下面為介紹一下正確的做法，首先準備材料

1:中筋麵粉240g 開水半杯 冷水半杯 鹽適量

2:豬油或者色拉油6大匙

做法:

1.將材料1揉勻成麵糰(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘

2.餳好的麵糰分份

3.擀成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,然後從一邊開始卷,捲到另一邊成一個圓餅,按扁它,擀成大約2cm的厚度

4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透

5.出鍋後用兩個擀麵棍拍松即成

以上是我的觀點，希望能幫助到你。

欲飛的毛毛蟲

和麵，這個方法很實用

1⃣️一根筷子

2⃣️邊倒水邊用筷子攪拌，成絮狀，攪到沒有乾麵粉為止

3⃣️用手揣面，直到成團，不成團你來打我

小杉學茶

手抓餅的面。一般情況下用的是燙麵。活好之後醒發一會兒。擀成薄片兒。撒上蔥花調料油。捲起來。然後一個個盤成團在擀成大小合適的餅。醒一會兒就可以下鍋煎了！

祝您生活愉快！謝謝大家！

食尚生活每一天

手抓餅的面本身就是非常軟。和成團幹什麼？

軟面案板撒麵粉擀就行了，邊擀邊往面上撒點麵粉擀圓就行了

關鍵字: 燙麵 餅面 成團