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每到端午节便是做粽子、吃粽子的时候了，想想都让人流口水。虽然全国都有粽子，但南方和北方粽子的差异却很大，其中最明显的恐怕就是其口味，北方的粽子以甜为主，南方则以咸为主。粽子口味的不同主要和其材料有关，就以南方的粽子为例，我们来看看它一般选什么材料来做。
在南方，做粽子一般都少不了粽叶、糯米、肉、冬菇、蛋黄、绿豆等材料，而在南方的不同地区，粽子的选材也有所不同。下面以广东粽子、嘉兴粽子、上海粽子为例。
广东粽子的一般材料
广东粽子是南方粽子的代表品种，不仅在端午节，在日常生活中广东人也时常会吃粽子的。广东粽子的材料除了必备的粽叶和糯米外，还经常有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，而叉烧肉、鸡肉丁、鸭肉丁、冬菇、蛋黄、绿豆、花生、等也是其主要材料。
嘉兴粽子的一般材料
嘉兴粽子具有非常悠久的历史，其鲜肉粽被誉为“粽子之王”，一般的材料有粽叶、糯米、猪后腿肉、豆沙、白酒等。
上海粽子的一般材料
上海粽子比较松软、味道浓烈，品种很多，材料自然也丰富。除糯米外，鲜肉、栗子、香菇、蛋黄、烤鸭、米仁、赤豆等都市比较常见的材料。
端午节做粽子一般选什么材料？因为粽子的种类非常多，不同品种它们所选用的材料也有很大的不同，所以很难有一个规范的答案。而就南方粽子而言，糯米、肉、香菇、绿豆这些事比较常见的材料。
21秒记忆
粽子的做法很多，馅料也是五花八门，不同的地方饮食口味不一样。就拿我家乡的粽子来说吧，我老家是广东信宜的包的是长粽，并不是常见的三角粽。
这就是我家包的长粽是不是很大条？吃一条就饱了。做法也是很简单我给大家介绍下吧。
- 糯米提前一晚浸泡，约泡11小时，浸泡可以让糯米更快煮熟而且软糯。
- 粽叶提前浸泡，粽叶用的是芦苇叶晒干那种，然后浸泡再放入锅中煮开，然后捞起清洗干净。用水煮一遍是为了消毒然后清洗干净叶子上的毛刺。
- 馅料提前腌制好。下面就是我妈做的粽子，馅料有肥肉、瘦肉、香菇、腊肠、红豆，自己家做的粽子喜欢什么馅料都可以加进去。
4.放入馅料后再铺上一层糯米就可以包扎起来了，一条粽子就这样包扎好了，做法其实是很简单的。
5.包扎好的粽子就可以下入锅中煮了，家里用的是柴火灶，煮开转为小火煮三个小时就可以了。
一条长粽就这样做好了这就是我家乡的做法，但不代表所有南方都是这样做的，这只是一部分南方人的做法。
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餐饮美食小鱼
我是广西百色的！属于南方的！北方的粽子我长那么大没吃过！但是我们百色的端午节都会做羊角粽！羊角粽分为：有馅和没馅两种！制作方法：前一天先把绿豆泡水，然后磨碎，加白糖 猪油一起煮2-3个小时才煮成豆蓉。糯米也要提前冷水浸泡一晚，这样糯米才容易煮熟！竹叶和草绳洗干净，晾干备用。豆蓉搓成拇指头大小的丸，泡好的糯米，倒到簸箕里面，加碱水捞均匀。取两张竹叶重叠在手心，叶尖朝外，叠成一个圆锥形，然后放一匙羹的糯米，放一颗豆蓉，在豆蓉的上面在放一匙羹糯米盖住豆蓉。把竹尖的竹叶封口，然后用草绳绕羊角粽绑住打个结。不放馅的：直接放糯米，包好下锅煮就行了！水开后放羊角粽下锅小火煮2个小时，煮熟后捞起晾凉。煮熟的羊角粽清香扑鼻，香软 软糯。碗中放白糖，剥好的羊角粽点白糖吃。
壮乡力哥
南方肉粽的制作方法与步骤
南方肉粽子的用料:
粽子叶，粽绳两把，糯米3斤，花生1斤，咸蛋黄 15个去皮，绿豆1斤，五花肉半斤，香菇适量，碱水和盐适量，五香粉适量，小虾米半斤。
做法步骤
步骤一
1、市场买回的粽子叶一定要水煮了之后，再用抹布一片片的清洗，还要剪去叶柄和叶尖。
2、粽绳也要用水煮过了才好用，这样韧性好些才能绑得结实。
步骤二
1、五花肉切条用适量的五香粉和盐腌制1小时待入味。
2、糯米浸泡一小时后掺入花生以及适量的碱水和盐备用。
3、香菇切条，一个咸蛋黄四分之一下。
4、然后开始包扎粽子了，一定要包严实了，否则煮的时候会暴开的。
5、用压力锅30分钟即熟了。
图片网络下载，侵权必删。2019.06.07.
农夫老岳
本人就是南方揭阳的，最喜欢吃的是妈妈包的咸粽子。
每一次看妈妈包粽子总感觉很简单，但是实际操作起来总是没有想象中的容易，不是漏了，就是包得小小个塞不下馅料。每次包好粽子，总是期待开盖的那一刻，第一个粽子我总感觉是最香的，因为好久没有吃到，久违的美食热气腾腾的出现在眼前，无法抵制的诱惑，咬上第一口，是糯糯的夹杂着特制香料的米香还有不经意吃到的花生粒，嗅觉与触觉的冲击，舌尖与美食的碰撞，擦出久久不散的火花。再咬上一口 ，直达粽子的“繁华市区”：秘制五花肉，爆香香菇片，饱满虾肉，经典的搭配，久居不败的地位，确认是超级好吃的粽子无疑！！！
下面跟大家讲讲我家包粽子的过程吧~~~
需要准备的材料：粽叶，糯米，花生，绳子，五花肉，香菇，虾，五香粉，川椒粉，盐，花生油
第一步
首先，是准备好包粽子必备的粽叶（妈妈有时候是在山上的竹子上摘的，超新鲜的叶子），用一个比较深底的锅，开火煮粽叶，水要没过粽叶，煮好之后再浸泡一段时间，拿一条干净的布，一片一片双面擦洗，这样子包出来的粽子白花花的，透着竹香。（这个过程是我认为最麻烦的一个，粽叶超级多，一片一片洗，还要洗双面，吃个粽子不容易，哈哈哈哈哈哈~）
第二步
然后，把准备好的糯米洗淘水洗干净，半熟的花生跟糯米混合，加上盐，还有适量的香粉，一起搅拌均匀，让糯米的味道更加的饱满有嚼劲。
第三步
接着，我们来准备粽子的馅料，这是粽子的灵魂所在，一个粽子好不好吃，最关键的一个就是馅料的调制。把五花肉切成长7-8cm，宽5-6cm，厚度大概是2-3cm的肉块，撒上五香粉，还有川椒粉充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱，放置一段时间腌制入味。把提前泡好的香菇切成0.5cm厚的片状，锅里加油倒入香菇，煸炒出香味，最后加盐再炒几下，就可以盛出备用。至于虾的话，就是买那种已经处理好的，有咸味的虾，直接一整只放入即可。这些就是粽子的“繁华市区”，一个重要的部分。
第四步
最后，就是把准备好的东西一起拿出来，按照自己熟悉的做法，用粽叶跟绳子捆绑起来就可以啦。一般妈妈都是用的高压锅煮的，一个钟内就可以收火开锅享受美食啦~~~
朋友们，你们喜欢什么口味的粽子呢
南方的姑娘哟
猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜。
糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止。
粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。
粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身。
粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
