一凡生活記
用料：
麵粉130g；砂糖2g；黃油(和麵用)20g；水65g；鹽；黃油(裹入麵皮用)
對方真在輸入829
“想自己做蛋撻皮，該怎麼做？”很高興與友一起探討這個問題！
其實說起蛋撻，現在比較常見的是葡式蛋撻和港式蛋撻兩種，兩種蛋撻的區別最主要在撻皮的製作上。（下圖為葡式蛋撻）
葡式蛋撻皮是西式點心酥皮的做法，是千層酥皮的做法，製作上略複雜，一般需要經過三次4折（類似疊被子的操作），耗時比較長，經過烘烤是層層疊疊的，就和肯德基這種一樣，但是可以多做一些，冷凍保存起來，隨用隨取。港式蛋撻皮是中式油酥點心的做法，做法略簡單，層次感不如前者，但是別有一番傳統風味，曲奇香脆口感喲！
今天分享一款港式蛋撻皮，家庭操作起來比較快手，希望友喜歡！（下圖為港式蛋撻）
參考份量：8個量
黃油：30g 蛋液：25g 糖粉：30g 低筋麵粉：80g
製作步驟：
1、黃油提前軟化，倒入蛋液，拌勻。
2、倒入糖粉和低筋麵粉，用手揉搓成光滑細膩的麵糰。
3、將麵糰擀成片，用模具壓成撻皮。
4、墊入撻模中，整形使撻皮略高於模具邊緣。
5、用叉子在底部和邊緣紮上洞，以免烘烤時鼓起來。
撻液部分：任意你喜歡的撻液配方。
以上就是這款簡單美味的”港式撻皮“的做法。曲奇口感的撻皮，配上香嫩的撻水，熱愛港式蛋撻的夥伴別錯過！
純手工作答，如果Vivi的回答對大家有幫助， 歡迎大家點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧!友的一評一轉都是對Vivi最大的肯定和支持，感謝夥伴們的支持！更多烘焙食譜和烘焙技巧都在我的頭條號分享喲。
夥伴們，你們喜歡葡式蛋撻還是港式蛋撻呢？是自己製作撻皮還是直接購買冷凍撻皮呢？歡迎在評論區與我分享你的美食心得喲！
吃貨小築Vivi
很高興為您解答 希望對您有所幫助
以下是蛋撻的小百科 以及蛋撻皮和蛋撻的製作方法:
葡式蛋撻是蛋撻的一種。1989年，英國人安德魯•史鬥將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，併成為澳門著名小吃。現如今，在各個地方，我們都能買到蛋撻，蛋撻作為一種點心，已經深入到普通老百姓的心中。
葡式蛋撻皮的做法
製作葡式蛋撻，首先要先製作葡式蛋撻皮。這可不簡單啊！相信大家在吃葡式蛋撻的時候，一定沒有忘記它外層香脆的蛋撻皮！沒錯，葡式蛋撻千層皮的口感如何，直接決定了葡式蛋撻入口的第一層感覺。
葡式蛋撻皮原料：
低筋麵粉110g；高筋麵粉15g；黃油（和麵用）20g；黃油（裹入用）90g；細砂糖2.5g；鹽1g；水60g。
葡式蛋撻皮製作步驟：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）
2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、擀成片狀，有個小窩最好。
葡式蛋撻水的做法
做好了複雜的葡式蛋撻皮，就要著手準備葡式蛋撻水電製作了。葡式蛋撻水做法簡單，但是也是十分地重要。因為，葡式蛋撻水其實就是葡式蛋撻的“肉”哦！
葡式蛋撻水的原料：淡奶油100g，蛋黃2個，奶60g，白砂糖30g。
葡式蛋撻水的製作步驟：
1、鮮奶、淡奶油、白砂糖混合。
2、小火邊加熱邊攪拌，至砂糖溶解後關火。
3、將雞蛋打散在碗中，用洗乾淨的手將蛋黃撈出。
4、將蛋黃一個一個加入奶液中，邊加入邊攪拌均勻，防止蛋黃凝固結塊。
5、將拌好的撻水過篩一次。
6、在蛋撻皮裡放入適量自己喜歡的水果。
7、倒入撻水8分滿。
8、入預熱好的烤箱中層烤制。
葡式蛋撻的做法
在平常，我們應該如何做葡式蛋撻呢？一般來說，不建議自己做蛋撻皮。做蛋撻皮很耗時如果只是做十幾個蛋撻，還是去超市買冷凍的蛋撻皮吧！媽網百科給大家講講如何簡單完成蛋撻，不到一個小時就能吃到。
葡式蛋撻的做法：
1、冷凍的蛋撻皮取出解凍備用。
2、奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡，加入細砂糖，點火邊加熱邊攪拌，至砂糖完全溶化，關火後晾涼。
3、蛋黃打散，慢慢倒入奶油溶液中，邊倒邊攪拌，至完全融合。
4、篩入低筋麵粉，攪拌至最大程度均勻。
5、麵糊過篩，濾掉未溶化部分，成蛋撻液。分裝至蛋撻皮中，8分滿。
6、烤箱中層，220度，15分鐘。表面焦黃為止。
葡式蛋撻的營養價值
葡式蛋撻營養價值不容小覷。有的人覺得葡式蛋撻吃起來就像個普通點心，而且又那麼好吃，於是瞬間就吃下5～6個。對於害怕脂肪的人來說，吃完後可能是一場噩夢！
一個葡式蛋撻相當於吃下一碗飯
一個葡式蛋撻平均熱量約是300卡左右，普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃下一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量。如果你體重約60公斤， 5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
葡式蛋撻脂肪多，不飽和脂肪酸更多
蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，但蛋撻則超過60%來自脂肪。雖然兩者的熱量差不多，你其實吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，葡式蛋撻會讓你一口接著一口。在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%……所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
如何用烤箱製作葡式蛋撻
葡式蛋撻最常見的做法是使用烤箱烤制，有的人也使用微波爐，但是效果一定不如烤箱來到好。
葡式蛋撻的烤制步驟
1、待10分鐘後，烤箱預熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中，注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用250度的溫度烤制15分鐘。
2、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山一樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點。
3、數分鐘後待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。
4、待蛋撻模不燙手時，再將裡面的蛋撻小心地取出，之前的所有辛苦與等待，終於有了圓滿的結果，奶香四溢的蛋撻就烤好了。
使用烤箱製作葡式蛋撻需要注意什麼
1、因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在製作時要根據實際情況，靈活掌握倒入撻水量的多少，一般每個蛋撻倒入15ml至20ml左右比較適宜。
2、蛋撻的烘烤溫度較高，撻餡中的熱量更是不易散出，食用時不要過於心急，避免燙傷口舌。
3、蛋撻雖然好吃，但其中的熱量卻不低，千萬不要一時被成功的喜悅衝昏頭腦，一次食用太多。
逗逗李
蛋撻皮怎麼做？
你好，很高興回答你的問題:前兩天，一位朋友（錦衣衛救駕）問我，哪家的蛋撻皮比較好。
市面上還是有不錯的蛋撻皮，但其實……
還自己做的吃了放心，健康。也許這已經成為很片面的職業病，不過自己做沒什麼不好。
健康才是金，難道不是麼？今天跟大家分享一下蛋撻皮的製作方法：
主料4種

黃油
35g

糖
30g

雞蛋液
20g

低筋麵粉
100g
烹飪步驟11步
步驟1

原料圖
步驟2

麵粉中加入白砂糖
步驟3

黃油室溫軟化
步驟4

將軟化好的黃油加入蛋液中
步驟5

混合揉好
步驟6

蓋上一層薄膜用擀麵杖壓薄片
步驟7

壓成薄薄的，因為我不是很喜歡吃蛋撻皮，所以壓的比較薄
步驟8

用模具印出蛋撻皮
步驟9

捏好
步驟10

最後用叉子戳一戳
步驟11

用薄膜包好放在冰箱中冷藏，可保存一週
希望我的回答能幫到你
廣林晴天
很多人都說製作蛋撻皮很複雜，其實只要掌握了一些技巧，朋友們就會發現，雖然製作蛋撻皮花的時間不少，但是難度並不是太大。
我來
分享自己製作蛋撻皮的技巧吧，感興趣的朋友學習之後自己可以多練習幾次，這樣就能快速製作出很多的蛋撻皮了。
1、朋友們要將高筋麵粉與低筋麵粉混合之後，加入適當的鹽和糖，並攪拌均勻。之後將麵粉和成一個麵糰，並放在溫熱的地方發酵。之後將黃油拿出來切成薄片，並用擀麵杖將其擀成很薄的小片。
2、將已經揉好的麵糰用擀麵杖擀成很薄的麵皮，而且麵皮要比黃油的面積大很多。將黃油放在麵皮上，對摺之後進行包裹。完成包裹之後就要重新擀成一張麵皮，再將其對摺兩到三次。之後將以上的動作重複五次左右，這樣撻皮才會有很多的層。將疊好的麵皮放在冰箱中冷藏十五分鐘。
3、將麵皮取出來之後再擀成一張皮，然後捲成圓柱形，並切成大小類似的小塊。將小塊適當地按扁之後放入到蛋撻的模具之中，讓形狀更為貼合。將所有的面塊都放入模具之中。這樣乾淨而又衛生的蛋撻皮就做好了。如果朋友們一次性吃不完的話，可以將蛋撻皮放在冷凍室之中，這樣撻皮不會變質。
比例如下：
中筋麵粉300g
黃油（放麵粉裡）40g
白糖5g
鹽1g
水135～140
我是小王哥
蛋撻皮製作的做法步驟
1. 將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8. 擀成片狀，有個小窩最好。
9. 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）
10. 倒入撻水七八分滿（撻水製作不再詳述，豆果有好多教程）
11. 放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦！（注：烤箱需提前預熱5分鐘）
熊貓會做飯
蛋撻的做法
今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做蛋撻，跟著老師學，你可以做出很嫩、很香、賣相好，快去學起來吧！
食材：
淡奶油180g、牛奶140g、白砂糖 80g、低筋粉15g、蛋黃4個、煉乳（可放可不放）15g。
製作步驟：
1. 將淡奶油、牛奶和煉乳混合並攪拌均勻。
2. 加入白砂糖後，開小火邊加熱邊攪拌至白砂糖完全融化。然後馬上關火，不要把牛奶燒開哦。
3. 待牛奶晾涼後，倒入打散的蛋黃並攪拌均勻。
4. 將低筋麵粉曬入蛋黃液中，用橡皮刮刀攪拌均勻至沒有面疙瘩。
5. 將攪拌好的蛋黃液再次過篩一遍。
6. 將過篩後的蛋液倒入撻皮中，倒八分滿。220度烤25分鐘即可（烤箱別忘記先預熱10分鐘啊）。
7. 如果想做蜜豆餡兒的蛋撻，可以在倒入撻水之前先摞上點兒蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋撻，就把紫薯切成小塊上鍋先蒸軟，再把紫薯塊摞在撻皮上放入烤箱即可。
蛋撻的做法，你學會了嗎？如果你喜歡更多美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲！
鄭州市新東方烹飪學校
黃油（牛油）當然好，不論做什麼黃油（牛油）都是最好的
不過就是因為他成本高，所以蛋糕房一般都不用黃油的
起酥油可以用牛油代替的，
植物黃油含反式脂肪酸的，對人體不好，有的起酥也用麥淇淋，也就是植物黃油，這些都別用，
咱們自己做圖的就是開心還有健康，植物黃油，植脂奶油，植脂淡奶油這些都不要用，
蛋塔皮的方法就是你說的疊被子呀，很簡單的，蛋塔皮的麵糰和好，擀成薄片，起酥用的油（隨你，植物黃油或者牛油）也是擀成薄片，比麵糰皮略小一點就行了，完了就是疊被子，擀平了，再碟下，再擀，反覆兩次就可以啦，然後捲成卷，切成一段一段的小片，按在模子裡倒上蛋塔陷就可以啦
蛋撻皮製作的做法步驟
1. 將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8. 擀成片狀，有個小窩最好。
9. 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）
10. 倒入撻水七八分滿（撻水製作不再詳述，豆果有好多教程）
11. 放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦！（注：烤箱需提前預熱5分鐘）
馬小森的趣味生活
1. 將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8. 擀成片狀，有個小窩最好。
9. 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）
10. 倒入撻水七八分滿（撻水製作不再詳述，豆果有好多教程）
11. 放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦！（注：烤箱需提前預熱5分鐘）
吃貨小熊君i
蛋撻皮
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
製作過程:
1、準備好原料
2、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
17、擀好以後的長方形如圖。
18、將麵皮的一端向中心折過來。
19、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。
20、再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
22、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成後的面片。
24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。
25、將擀成0.3CM厚的千層酥皮捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘。
26、冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
27、切好後的小卷
28、拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下。
29、放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。
30、用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀
