今天可能是全國規模最大的一次「網戀節」。
街逛不成了，遊樂園沒得去了，線上玫瑰花都賣光了，但不得已被疫情分隔兩地的年輕人們，卻不約而同地找到了一個「新歡」——美食。
▲ 圖片來自：Domestic Gothess
往日的「廚房殺手」們，開始共克時艱，搬出積灰的電飯煲，拿起了鍋碗瓢盆，迎來了居家的高光時刻。
烤薯餅、煎牛扒、螺螄粉、瘦肉粥、蝦仁壽司、自熱火鍋、雞蛋薄鬆餅、海鮮烏冬麵、臘腸煲仔飯、蛋奶焗麵包丁、奧爾良雞腿飯糰……
「新歡」更換的速度從未如此之快。這些「一人食」在此刻爆發出新的能量，一天一個樣地出現在朋友圈。
▲ 圖片來自：《昨日的美食》
不過事實上，「一人食」可不是近日才火起來。
2018 年，「一人食」商品銷售額同比增幅就超過了 60%，2019 年同比增長高達 30%，自熱火鍋、自熱缽缽雞、自熱麻辣燙、自熱螺螄粉、速食湯都成了熱銷食品，它們因其方便做、易食用、單人份的特點越來越受上班族喜愛。
「一人食」，也被認為是 2020 年度飲食趨勢。
▲ 自熱火鍋
一人食也很「熱鬧」
過去，一個人吃飯，總被理解為孤獨、無趣、不合群。
畢竟中國人喜歡熱鬧，自古以來就喜歡三五朋友聚在一桌相談甚歡。
不過根據 《中國消費族譜餐飲特篇》數據顯示，在 90 後消費者群體中，55% 的人有獨立在外用餐且不超過 1 小時的習慣。
關於 90 後一個人吃飯的原因前三位分別是：工作很忙碌、用餐時間不規律、享受一個人用餐的過程。
▲ 圖片來自：《小森林》
工作和生活的雙重壓力下，人們會在下班後，選擇去《深夜食堂》裡那些的小餐館點份「一人餐」，在晝夜不停的城市裡，安安靜靜地品嚐一份美食；或像《小森林》裡那樣，待在家獨處著烹製些小菜，讓自己放鬆、愜意、享受一會兒。
沒有什麼是美食不能治癒的。
▲ 圖片來自：《深夜食堂》
當然背後更主要的原因，就是獨來獨往的年輕人越來越多了。
據《中國統計年鑑 2018》統計，我國單身人口總數已達 2.49 億，佔總人口的 18%，獨居成年人超過 7700 萬，與 1990 年相比，27 年裡增長了近 10%。
有需求，就有市場。這也為餐飲生意打開了新入口。
▲ 圖片來自：《深夜食堂》
單人份食品在網上賣得熱火朝天，消費主力是 26—35 歲的人群；外賣早已推出大量多拼的單人套餐，讓人們吃得正好也吃得多樣；甚至走出門，一人食餐廳也開始成了「吃貨」們打卡的新選擇。
知名的「一人食」餐廳莫過於日本的「一蘭拉麵」。
這家麵館設置了只能一個人做的小隔間，左右前方均有木板，前方的隔板被用來打開上菜，每個顧客吃飯的空間裡都配有飲水處、杯具、餐具也被整齊擺放著，充滿了禁慾感。
它打造出一個非常私密的用餐空間，就像一處生活中的庇護所，不用與人寒暄，不用相互客氣，自己能一個人「沉浸式」地用餐，就已經是一件很美好的事。
獨特的風格和周到的服務，讓這家店 2013 年在香港開業時，還創下了排隊七天七夜的吉尼斯紀錄。
荷蘭阿姆斯特丹一家名為 EENMAAL 的餐廳，同樣只能單人顧客用餐，每個人都是一張小桌子配一把小椅子，歲月靜好，互不叨擾。
人們的就餐區，正對著開放式廚房，如果你想要找人聊聊天，也可以聽廚師們講這道菜過去的事情。
國內的「一人食」餐廳也越來越多了，它們的火熱，都在於抓住了人們需求的痛點——在私密小空間吃一頓物美價廉的高品質美食。
成都就有很多日式的「一人食」餐廳，抖音上較火的「壹食一」，開業第一年就在全國發展到了 300 家店面，主打的一人食燜鍋飯，既具有性價比高、營養均衡的優勢，快速出餐也很適合當下節奏。
當然，現在「一人食」還沒有成為主流，長久維持下去的話，商品和餐廳背後都需要品牌和資金支撐，但它也已經變成各種形態，進入我們的日常生活之中。
無論你是不是喜歡這種形式，「一人食」已經成了一種新的選擇。
「一人食」不等於「單人行」
不過人們喜歡「一人食」，並不代表他們經常形影單隻。
相反，研究發現這些人選擇一個人飲食和生活時，社交的興趣愈加上漲。
▲ 圖片來自：Unsplash
紐約大學社會學家埃裡克・克林伯格指出，人們獨自去吃晚飯，不表示他們喜歡與世隔絕，而是他們選擇把更多時間花到其他場合中去。
在美國，大量受過高等教育的單身人士正搬進舊的市區建築裡，他們同時也在此重振旗城市中心，讓社區更加活躍。
這些人熱衷於加入戶外課程、足球聯賽、博物館理事會，還有志願者組織的所有社會活動。而已婚或有孩子的人群在社區中不再如此積極，單身人士成了丹佛、底特律、波士頓這些城市社區衰落的解藥。
▲ 波士頓. 圖片來自：Life of Ardor
B 站上那些拍攝 Vlog 的熱門旅行 UP 主，他們提倡單人旅行，一個人出發，一個人自由地去發現和探索，但事實上，他們在路上遇到一個又一個不同的人，和他們發生著一件又一件新鮮的事，這些讓他們成為更好的自己，這也是他們變得受歡迎的真正內在原因。
而「一人食」對於這些年輕人來說，就是高效和優化的生活方式之一，這背後所隱藏的，是當代人獨立自主的一種生活狀態。
▲ 圖片來自：《紐約時報》
他們更強調自我意識和感受，熱衷於及時行樂，嚮往高品質生活，個人愛好消費佔據收入的很大部分。
阿里電商發佈的《中國空巢青年圖鑑》裡，單身人群多分佈於高薪職業，這些人消費能力較高，消費觀念也更開放，簡單來說，就是該吃吃，愛買買。
所以，阿里電商系統也開始將新的商業佈局鋪展開來，推廣一人食、一人租、一人旅行……
▲ 圖片來自：Eurinews
36 氪也指出，「一人食」經濟的特點顯然易見：高效、高頻次、高品質、高儀式感和高個性化。
在社會文化和新生代消費理念的更迭下，「一人食」被視為是「單身經濟」中最具代表性的產物。
▲ 圖片來自：Taco Bell
這讓「一人食」模式成了「單人消費」模式發展的基石。中國食品產業分析師朱丹蓬認為：
新生代的個性非常自我，其消費思維和消費行為決定了「一人食」必將成為未來的一個趨勢，也將催生出更多業態和模式。
「單人消費」進行時
談到「單人消費」，日本可以說是最具有代表性的一個國家。
「一人食」的故事，在日本已經並不新鮮。但最開始，人們獨來獨往並不是一件易事。
▲ 圖片來自：Maxresdefault
一直以來，日本都以「集體至上」的形象示人，獨來獨往被視為禁忌，他們過去甚至造出了一個新詞彙——「便所飯」，指的就是日本人會因為不好意思獨自用餐，而寧願躲到廁所吃飯。
不過隨著日本社會快速老齡化，單身家庭數量不斷上升，佔比超過了 35%，日本崛起的一種「超單身文化」，正在塑造著它們的未來。
▲ 圖片來自：Unsplash
名為 「おひとりさま」（您一個人）的觀念趨勢正在興起。
這個詞語是把原本的「一人」詞加上了日文敬語，意喻著獨自一個人也很好，也值得受到尊重。
成千上萬的人在社交媒體上用「おひとりさま」的標籤掀起「一人風潮」，表達自己對獨自生活的熱愛。
作為回應，日本各種「一人食」烤肉店、單人限定酒吧、單人 KTV 亭等各種消費場景都應運而生。
東京「1Kara」的公關銷售經理表示，單人卡拉 OK 的客戶，已經增加到所有卡拉 OK 客戶的 30％- 40％，他們甚至將很多大型包廂都改為了電話亭大小的個人 KTV 房。
顧客們可以在裡面放開點自己想點的歌，肆無忌憚地自己想唱的任何歌，而不用擔心輪不輪得到唱，歌又好不好聽。
▲ 1Kara
東京新宿前年開業的「Bar Hitori」，也是「限定一人進入」的酒吧。
店主把組團而來的顧客拒之門外，建立起只能容納 12 人左右的悠閒環境，人們在這裡可以享受獨自一人的時間，迴避令人窒息的社交壓力，同時，也可以建立讓自己舒服的新的社群。
▲ 圖片來自：BBC
日本最大的廣告公司之一博報堂的研究員荒川一久表示：
單身人士的購買力已經不再被忽視。預計到 2040 年，日本年齡在 15 歲以上的人口中，將有 50％ 生活在單身家庭中。
在其他國家，這種「單人行現象」也越來越不足為奇。
單人行的負面社會壓力已經越來越輕，它們所帶來的社會正面力量越來越強。
2018 年，芬蘭就已經有 120 萬個單人家庭，約佔所有家庭的 44％，1985 年，這個數字還僅僅只是 28％。
▲ 圖片來自：Unsplash
同樣的現象在其他高收入國家也很明顯。
瑞典是單身人士比例最高的歐洲國家，荷蘭單身家庭的數量增長速度甚至快於芬蘭。
隨著出生率的下降，結婚年齡的增長和人口年齡的增長，單身生活的人數增加將是顯而易見的事。
倫敦的獨立市場研究公司 Euromonitor International 去年發佈了一項研究，該研究估計 2000 年至 2030 年期間全球單人家庭的增長將達到創紀錄的 128％。
▲ 圖片來自：Unsplash
儘管中國現在對於「單身」的觀念還未完全開放，終生單身對很多父母來說依然是一件很可怕的事，但「單人消費」也算是在這條路上燃起了好的苗頭。
一個以未婚的年輕人和喪偶後再單身的老人為特徵的「超級單身社會」，未來將在更多國家中變得普遍。
單身經濟規模會更擴展更廣，「一人食」將更成為常態，人們在單身公寓裡將擁有更多自我空間，獨處時能獲得更多自由時間，一個人也能過上足夠自信和充實的生活。
那時候，人們選擇一個人吃，兩個人吃，一群人吃，選擇單身、戀愛，或結婚，都不再被區別對待。
選擇只會因為，那是他們真正想要的。
題圖來自：《喜歡你》
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