一家無後廚的通透燜鍋小店，成立2年，門店近400家，每個月以50家的速度遞增。
整體菜品毛利高達70%，單日流水超過10000元。相比同類型餐廳，省去150000的廚房人力成本。
這就是壹食一悶鍋飯。
2020年第8期
全文2794字，閱讀時間8分鐘
北漂給我的財富：
傳統餐飲文化的思考
壹食一創始人高雷，一個在北京創業的東北吉林人。
因為想在繁雜的城市找一家角落裡的小飯館，安安靜靜吃一頓飯，但是總能聽到兩句話——
“先生一位嗎？”
“請問介意拼個桌嗎？”
直到有一天，在一家日本拉麵店吃麵。喝下最後一口湯時，高雷才抬頭驚覺，堂中食客都獨守一隅空間，靜享美味。
“為什麼我不能在國內開這樣的餐廳呢？屬於食客自己的吃飯空間，一個人也能好好吃飯呢？”
這個念頭像是漫長雨夜中的一道驚雷，瞬間擊中了高雷的心。說幹就幹，他首先提出大框架。
一是對食客，私密的場景，用餐體驗非常重要；
二是對餐廳，輕餐飲模式，用後廚換空間和效率。
2017年12月，第一家壹食一誕生了。全新的自選小燜鍋+單人私密空間，像是傳統餐飲市場的一道驚雷。
眾多知名媒體前來探店，他也開始接到各大電視臺的採訪電話。一家小小的店面，開始奇蹟般紅火起來。
一家店這樣，可能是大眾的新鮮感，接著他又開出了第二家第三家，同樣食客絡繹不絕。
不同於市面上一味的重口粗暴油炸烹炒，壹食一選用了新鮮和天然的高品質食材，加上保留營養的燜鍋形式，菜色多樣，烹飪過程透明清爽，給傳統餐飲市場帶來了一股清風。
並且不斷研製新型的醬料口味，以及更多可供選擇的實用套餐。
除了基礎的飽食套餐，還會推出適用於健身人群的超能減脂餐，適合小孩子的哆啦A夢兒童餐，超頂飽豐富的巨能吃套餐……
至今，壹食一已經有接近400家門店，這樣的雨後春筍開店現象，讓高雷更加察覺到自己肩膀上擔負的責任和使命——是的，使命。
初期壹食一也是沒有營銷和廣告的“毛頭小子”，大家這麼光顧的原因僅僅只有一個——大家真的需要壹食一，真的喜歡壹食一。
單人單座單場景：
舒服自在才是王道
目前，我國單身成年人超過2億，其中，獨居的成年人超過7700萬。他們年齡大多在20歲到40歲之間，過著異鄉打拼、冷暖自知的生活。
每次出去覓食都會看到店裡熙熙攘攘的場景，總會想起在少年時代出來闖蕩，在一家小店面安靜的吃飯就能滿足自己。
而邊看電視邊吃飯，這在小時候是頑皮的日常，長大了卻是社畜的奢侈。
似乎他們倆總是奇怪的一對。毫不相干又讓人滿足。
從小學起，很多人就喜歡在飯桌上亂七八糟夾一堆菜，飯碗壘得像小山一樣，再頂著外婆的吆喝，急急忙忙蹦到電視機旁。
長大後即使工作了，一個人在外打拼，下班的晚飯不管是做飯還是外賣，總要把餐桌收拾好，筆記本打開電視節目，一切就位才開動。也是一段獨屬於自己的甜蜜時光。
好像有了聲光影的加持，飯菜會加倍誘人；在嘴巴瘋狂攝入美食的時候，劇情才更激動耐看。
這就是壹食一的第一個切入點：“讓我們回到那時候，可以隨時安心刷劇吃飯的時候。”
壹食一為每個食客準備了小巧的專屬格子間，三面包裹的木桌和小椅子，這裡就像一個小家：手機支架、包包掛鉤、插座、水杯擱板一應俱全。
顧客隨時就能跟在家裡一樣，點開喜歡的綜藝，手機放好，拿起筷子。
低頭吃食，抬首看劇，大快朵頤。
為什麼總有人情願家裡蹲吃泡麵，都不想和不熟的人下館子？
還不就是圖一個“舒服”二字。生活很多時候，有這兩個字就夠了。
自選自烹自食用：
DIY雙重趣味+滿足
高雷說自己算是一個挑食黨，面對很多餐廳預設好的套餐總是會犯難：這個豆製品套餐不喜歡吃豆皮，那個葷菜套餐不愛金針菇……怎麼辦？
在壹食一，大家完全可以自己挑選了。
13種不同口味，N種素菜+葷食，任君選擇。
還能針對不同人群——比如盛夏減肥的小姐姐，時令鮮蔬即可；晚上還要加班的吃貨，肉加滿大口吃吧；剛辦健身卡的小哥哥，蛋白質和水分來個平衡怎麼樣？
在壹食一完全可以自己定製一碗屬於自己的美味。
只此一碗，決無二家。
無需烹飪，這就意味著另外一個放心點：沒有後廚。
曾幾何時，“後廚”變成了餐廳酒店的重要被曝光汙點：過期肉、地溝油、蠅飛蟻走的環境……好像一個“後”字，就決定了它的水深火熱和見不得光。
壹食一再也沒有後廚了，或者說，食客就是自己的後廚。
顧客帶著選好的菜品，先放菌菇類——更好提鮮，再是素菜——墊底開胃，最後是肉類——飽腹健康。
菜品堆成小山，再吧唧擠入醬料，蓋子蓋好，開始自動燜煮。
7分鐘後——ding，一碗溫暖新鮮出爐。
在這裡人人都能變成大廚。吃著自己全權處理的料理，好像也分外美味了。
自己可以給自己做頓好吃的，讓你吃得好，也別太無聊。
核心專利技術保駕護航：
7分鐘大廚誕生記
說來說去，只提供場景也不行，味道也很重要。
壹食一是小燜鍋，這種烹飪方式決定了它沒有烏煙瘴氣後廚的同時，還保證了菜品的原有營養不流失。“營養還是燜的好”，也受到眾多喜歡中式菜餚的顧客的喜愛。
最重要的：門檻低、傻瓜式操作。
大大小小一共11種不同的醬料模式，聽起來簡單輕快，製作過程卻可以大書特書——高雷請了“雄安魚王”陳愛軍出山，率領大大小小几十號人的廚師團隊把控口味，前後研製試吃就嘗試了152次。
醬料的確認後還有，電磁爐跟鍋。
電磁爐——經過N次調試，內置800瓦芯片，能保證7分鐘餐品熟透。
鍋子本身——納米陶瓷不粘鍋，即使不加水，食材仍然清爽不粘連。
最後是食材——顧客們所有見到和挑選的菜色，都是經過實驗和研究的，7分鐘能充分熟透，且勁而不柴，彈而不老，口感最是絕妙。
7分鐘，便是它們的賞味期限。
這也就是最先提出“一個人也要好好吃飯”理念的壹食一，一直被山寨模仿，至今沒有被超越的原因。
並不是只有菜品和隔板，從進門到挑選、加工、進食，整個流程產生的便利、妥帖還有獨身食客被治癒到的美味——“7分鐘美味燜鍋體驗”。
表面上，壹食一看似一帆風順，一呼百應：
2018年7月登錄山西衛視《異想天開》欄目，全面推廣收視率及好評一度大眾認可；
同年10月受邀參會《國家會議中心》舉辦業界大伽座談會，現場500餘人對《壹食一》品牌的認知達到熱度；
11月受邀《餐飲吹牛大會》作為重要嘉賓分享“一人食”輕正餐的藍海市場，當下一人經濟的演變，未來的流行趨勢。
2019年3月、5月、7月參加近50餘場餐飲行界分享會及學習交流會；
8月3日登錄天津衛視《創業中國人》欄目，再次獲得千萬融資和更多曝光機會……
但其實，壹食一經過千萬分努力。才能成就這一碗的安慰。
小結
習慣獨處的人，大抵都會鍾愛“一人食”不需要迎合他人，按照意願選擇餐食，也不用為了避免尷尬而刻意尋找話題，精緻的小隔間裡，而壹食一正好就做到了，一切，都恰好迎合了孤獨的人。
無論時代、技術、外部空間再怎麼變化，《孤獨的美食家》中的“孤獨”二字總歸會沉澱下來。
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