用户2543785415156
洗好的面筋，做完凉皮以后直接蒸面筋，发酵的面筋分量会显得多，孔比较大，没发酵的面筋分量会比发酵的分量少一些，但是有弹性，口感没什么区别，以上是个人观点，欢迎大家多多评论，谢谢
小蒙生活267
嗯，你好，我来回答你这个问题，我是陕西汉中这边的，我们主要也就是吃凉皮面皮米皮，然后对于洗面斤的话还是比较懂一点嗯，首先把面揉捏好泡发半个小时左右，然后用凉水去洗，不停地洗，直到把面筋洗出来。具体情况我录了个视频，你可以在了解一下，谢谢！
袁大头生活Vlog
你好，凉皮面浆浓度有严格的限量，太稀太稠都做不好凉皮。筋道爽滑的凉皮做法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀，静止10-20分钟（也可以不静止）后过滤。4.旋子擦薄油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
俩孩子他爸
凉皮面筋不要发酵，做凉皮和面筋是先要把面和好揉至面团光滑，然后醒面20分钟，把面团放在盆里一些水，像洗衣服一样，不断地揉着面团。等盆里的水粘稠以后再换一次清水这样反复揉洗六篇，把洗好的面水放在一个空盆中放置四个小时以后，在把面糊上面的清水倒掉用铲子把面糊搅拌均匀，再拿两个不锈钢盆子，在里面抹点油把面糊倒在盆中摇动摇，在锅里把水烧开后把面糊盆放在开水锅里盖上锅盖等盆中冒出气泡就好了拿出盆子在上面抹一点油放在凉水盆中凉透取出这样凉皮就做好了。
刘姐家常美食
当然要发酵了！主要注意以下几点:
1、洗面的时候，一定要将面团洗净，直到只剩下面筋。
2、洗好的面筋里加入少许安琪酵母粉，抓匀，放置在一个盆里，上面盖上湿布或保鲜膜，一般是晚上洗面，早晨蒸凉皮和面筋，中间时间间隔6.7个小时。
3、蒸的时候，一定在凉水锅的时候，把面筋放到蒸篦上，起大火后蒸10分钟，然后关火，在锅内静置10分钟，然后再从锅内取出，这样蒸出来的会松软。
4、有的地方一罐吃面筋，洗的面筋不够卖，可以用谷朊粉，实际就是小麦淀粉。先盛小盆水，然后慢慢把谷朊粉加入水中，慢慢搅拌，直到软硬适度，剩下的操作一样是加入酵母粉，发酵几个小时，待面筋出现小气泡时，蒸制即可！
巴西烤肉夹馍
蒸面筋是要发酵的，一般分为自然发酵和人为发酵。自然发酵适合量小，面筋一般适应凉皮店用(孔隙大小不均匀)。人为发酵适合批量做面筋，适合市场流通(火锅，市场售卖)，孔隙均匀。一，自然发酵面筋：用温水揉洗面筋后，收光，放入盘内，让自然醒发，表面起小泡后(千万别用手指动面筋，不然指在那里，那里就是一个小坑)即可上锅蒸了，一般大火蒸半小时(如果出锅面筋塌下去就说明蒸的时间短了)，停火后立即取出来(不然水蒸气会留在面筋里)。二，人为发酵就是要加发酵粉，面筋洗出后加入适量发酵粉，反复揉搓，让均匀混合后放置盘子里，也是要等表面起小泡在上锅蒸(优点是时间可控，孔隙均匀，适合市场流通)。时间也是半小时，停火即出锅。三，批量生产面筋，工艺同上，就是要有蒸箱，醒发箱等，需要技术可私下交流。面筋卷制作技术也可以给大家提供。
泥土12345678
你好，本人特别喜欢吃凉皮，几乎一年四季都会买了吃，我们这里好吃的凉皮都被我吃遍了，这次因为疫情期间在家没事做学会了做凉皮，下面教大家简单易学的自制凉皮的方法。需要准备以下一些材料即可速做凉皮啦。
500克普通小麦面粉，用250毫升凉水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。
面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。
取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗就行。
洗面洗到什么程度呢？像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。
洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。千万不要沉淀一晚，或者4个小时以上，要么会因为，淀粉沉淀的太完全，含水量降低，做凉皮时，就容易开裂，做不成，还要重新稀释，可是又掌握不好比例，反而多次一举了，划重点，时间3.5-4个小时就行了。这是做凉皮最关键的一步。
沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什么程度呢？像这样，有一层白色淀粉混合物的水流出来时，就行了。这个时候，无需再重新稀释。
然后，找一个滤网，过滤一下。
淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。
取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。图中这么大的勺子，我是8寸的披萨盘，用量一勺。这个淀粉水，每次用的时候，都要搅拌均匀，这样做出的凉皮才会得心应手。
水开，记得一定要水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟。
煮到这样冒大泡的状态就可以了。
取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。我们可以看到凉皮透亮，筋道十足，还柔软。
大家可以在家试着做一做，下面是我们自己在家做的凉皮哦，配上自己爱吃的调料。
美人鱼晶晶
蒸面筋无需放泡打粉和酵母，这两样东西放进去虽然能让面筋发酵的快，但是蒸出来的面筋发虚，就是下面发扁，如果你是洗面的话，俩个办法，一：洗出来的面筋放1—2小时开始上锅蒸，蒸出的面筋瓷实，有小孔，但不大，而且给人一种很厚实的感觉。二：洗出的面筋放盆里不要动，等什么时候洗出的面筋表面出现气泡的时候就可以上锅蒸，注：是起气泡，而不是面筋发胀的时候，发胀那是发过的现象。 在不行的买谷元粉放进去，不过成本代价太高，不建议使用！祝你成功！
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卡神数码科技
蒸面筋无需放泡打粉和酵母，这两样东西放进去虽然能让面筋发酵的快，但是蒸出来的面筋发虚，就是下面发扁，如果你是洗面的话，俩个办法，一：洗出来的面筋放1—2小时开始上锅蒸，蒸出的面筋瓷实，有小孔，但不大，而且给人一种很厚实的感觉。二：洗出的面筋放盆里不要动，等什么时候洗出的面筋表面出现气泡的时候就可以上锅蒸，注：是起气泡，而不是面筋发胀的时候，发胀那是发过的现象。 在不行的买谷元粉放进去，不过成本代价太高，不建议使用！祝你成功！
雨路小仙女
不用发酵，注意洗面
