用戶2543785415156
洗好的麵筋，做完涼皮以後直接蒸麵筋，發酵的麵筋分量會顯得多，孔比較大，沒發酵的麵筋分量會比發酵的分量少一些，但是有彈性，口感沒什麼區別，以上是個人觀點，歡迎大家多多評論，謝謝
小蒙生活267
嗯，你好，我來回答你這個問題，我是陝西漢中這邊的，我們主要也就是吃涼皮面皮米皮，然後對於洗面斤的話還是比較懂一點嗯，首先把面揉捏好泡發半個小時左右，然後用涼水去洗，不停地洗，直到把麵筋洗出來。具體情況我錄了個視頻，你可以在瞭解一下，謝謝！
袁大頭生活Vlog
你好，涼皮面漿濃度有嚴格的限量，太稀太稠都做不好涼皮。筋道爽滑的涼皮做法：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻，靜止10-20分鐘（也可以不靜止）後過濾。4.旋子擦薄油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
倆孩子他爸
涼皮面筋不要發酵，做涼皮和麵筋是先要把面和好揉至麵糰光滑，然後醒面20分鐘，把麵糰放在盆裡一些水，像洗衣服一樣，不斷地揉著麵糰。等盆裡的水粘稠以後再換一次清水這樣反覆揉洗六篇，把洗好的面水放在一個空盆中放置四個小時以後，在把麵糊上面的清水倒掉用鏟子把麵糊攪拌均勻，再拿兩個不鏽鋼盆子，在裡面抹點油把麵糊倒在盆中搖動搖，在鍋裡把水燒開後把麵糊盆放在開水鍋裡蓋上鍋蓋等盆中冒出氣泡就好了拿出盆子在上面抹一點油放在涼水盆中涼透取出這樣涼皮就做好了。
劉姐家常美食
當然要發酵了！主要注意以下幾點:
1、洗面的時候，一定要將麵糰洗淨，直到只剩下麵筋。
2、洗好的麵筋里加入少許安琪酵母粉，抓勻，放置在一個盆裡，上面蓋上溼布或保鮮膜，一般是晚上洗面，早晨蒸涼皮和麵筋，中間時間間隔6.7個小時。
3、蒸的時候，一定在涼水鍋的時候，把麵筋放到蒸篦上，起大火後蒸10分鐘，然後關火，在鍋內靜置10分鐘，然後再從鍋內取出，這樣蒸出來的會鬆軟。
4、有的地方一罐吃麵筋，洗的麵筋不夠賣，可以用谷朊粉，實際就是小麥澱粉。先盛小盆水，然後慢慢把谷朊粉加入水中，慢慢攪拌，直到軟硬適度，剩下的操作一樣是加入酵母粉，發酵幾個小時，待麵筋出現小氣泡時，蒸制即可！
巴西烤肉夾饃
蒸麵筋是要發酵的，一般分為自然發酵和人為發酵。自然發酵適合量小，麵筋一般適應涼皮店用(孔隙大小不均勻)。人為發酵適合批量做麵筋，適合市場流通(火鍋，市場售賣)，孔隙均勻。一，自然發酵麵筋：用溫水揉洗面筋後，收光，放入盤內，讓自然醒發，表面起小泡後(千萬別用手指動麵筋，不然指在那裡，那裡就是一個小坑)即可上鍋蒸了，一般大火蒸半小時(如果出鍋麵筋塌下去就說明蒸的時間短了)，停火後立即取出來(不然水蒸氣會留在麵筋裡)。二，人為發酵就是要加發酵粉，麵筋洗出後加入適量發酵粉，反覆揉搓，讓均勻混合後放置盤子裡，也是要等表面起小泡在上鍋蒸(優點是時間可控，孔隙均勻，適合市場流通)。時間也是半小時，停火即出鍋。三，批量生產麵筋，工藝同上，就是要有蒸箱，醒發箱等，需要技術可私下交流。麵筋卷製作技術也可以給大家提供。
泥土12345678
你好，本人特別喜歡吃涼皮，幾乎一年四季都會買了吃，我們這裡好吃的涼皮都被我吃遍了，這次因為疫情期間在家沒事做學會了做涼皮，下面教大家簡單易學的自制涼皮的方法。需要準備以下一些材料即可速做涼皮啦。
500克普通小麥麵粉，用250毫升涼水和成光滑麵糰。加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉麵團的時候，就不容易沾手了。
麵糰揉光滑後，蓋上蓋子，醒面30分鐘。防止風乾表皮。
取2500毫升涼水，開始洗面團吧。麵糰洗的過程中，會因為，麵筋要不斷洗出來，而變散，不用怕，抓起來，一塊洗就行。
洗面洗到什麼程度呢？像這樣，麵筋完全被洗出來，無白色疙瘩麵糰就行了。
洗好的面水，蓋上蓋子，等著澱粉的沉澱。這個時間，最好是3.5-4個小時。千萬不要沉澱一晚，或者4個小時以上，要麼會因為，澱粉沉澱的太完全，含水量降低，做涼皮時，就容易開裂，做不成，還要重新稀釋，可是又掌握不好比例，反而多次一舉了，劃重點，時間3.5-4個小時就行了。這是做涼皮最關鍵的一步。
沉澱好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什麼程度呢？像這樣，有一層白色澱粉混合物的水流出來時，就行了。這個時候，無需再重新稀釋。
然後，找一個濾網，過濾一下。
澱粉水裡，加入一勺到兩勺的食用鹽，這樣可以使涼皮，口感更筋道，也變得透亮。
取一個平底盤，上面抹一層，無味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。圖中這麼大的勺子，我是8寸的披薩盤，用量一勺。這個澱粉水，每次用的時候，都要攪拌均勻，這樣做出的涼皮才會得心應手。
水開，記得一定要水開，再放入盤子。等四周都定型的時候，可以拿去夾子。蓋上蓋子。煮一到兩分鐘。
煮到這樣冒大泡的狀態就可以了。
取出放到涼水上面，刷一層熟的玉米油，就可以輕鬆揭下來。做下一張的時候，再刷油，然後如以上操作。我們可以看到涼皮透亮，筋道十足，還柔軟。
大家可以在家試著做一做，下面是我們自己在家做的涼皮哦，配上自己愛吃的調料。
美人魚晶晶
蒸麵筋無需放泡打粉和酵母，這兩樣東西放進去雖然能讓麵筋發酵的快，但是蒸出來的麵筋發虛，就是下面發扁，如果你是洗面的話，倆個辦法，一：洗出來的麵筋放1—2小時開始上鍋蒸，蒸出的麵筋瓷實，有小孔，但不大，而且給人一種很厚實的感覺。二：洗出的麵筋放盆裡不要動，等什麼時候洗出的麵筋表面出現氣泡的時候就可以上鍋蒸，注：是起氣泡，而不是麵筋發脹的時候，發脹那是發過的現象。 在不行的買谷元粉放進去，不過成本代價太高，不建議使用！祝你成功！
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卡神數碼科技
蒸麵筋無需放泡打粉和酵母，這兩樣東西放進去雖然能讓麵筋發酵的快，但是蒸出來的麵筋發虛，就是下面發扁，如果你是洗面的話，倆個辦法，一：洗出來的麵筋放1—2小時開始上鍋蒸，蒸出的麵筋瓷實，有小孔，但不大，而且給人一種很厚實的感覺。二：洗出的麵筋放盆裡不要動，等什麼時候洗出的麵筋表面出現氣泡的時候就可以上鍋蒸，注：是起氣泡，而不是麵筋發脹的時候，發脹那是發過的現象。 在不行的買谷元粉放進去，不過成本代價太高，不建議使用！祝你成功！
雨路小仙女
不用發酵，注意洗面
